自製愛之味脆瓜、大茂黑瓜~醬瓜(影片)
媽媽的比例是「醬油:糖:白醋=1:1:1」杯，此食譜與媽媽的做法同，媽媽每次製作都沒作紀錄，媽媽看家裡有什麼糖就用二砂糖、冰糖都可，把小黃瓜切3~4段約1吋長再剖成四瓣
煮一次，小黃瓜趕快撈起吹電風扇，醬汁則是隔水泡放涼
剩下來的醬汁，媽媽會再做一次脆瓜浸泡多一天，但口感會差很多，更不能久放醬汁易變酸
自製的脆瓜沒加防腐劑，試過冰箱冷藏一周都沒什麼問題，但盡快吃完比較安心唷~
食材：(可醃500ml兩罐左右)
小黃瓜1000g (大約10條左右，看個頭大小)
醬油200g、冰糖200g、白醋100g+米酒100g
作法：
1.小黃瓜洗淨瀝乾或用紙巾擦乾，去頭尾切約1~1.5公分寬度。
2.鍋放入醬油+白醋+冰糖+米酒用勺子攪拌後煮滾，倒入小黃瓜，稍微攪拌一下讓小黃瓜沾附到醬汁，待湯汁鍋邊微滾後就立即把小黃瓜撈起，這是為了保持小黃瓜的脆度怕小黃瓜煮太久就不脆了。
(為了讓小黃瓜能浸在醬汁裡，可分兩次(批)煮滾、取出晾乾)
3.小黃瓜撈起後放置一旁晾乾，一旁的湯汁再次煮滾1-2分鐘後關火，小黃瓜與醬汁室溫放涼，放涼後才能裝罐。
4.小黃瓜的罐子要先準備殺菌晾乾，可以放在電鍋裡用半杯水蒸過後取出，或滾水燙2-3分鐘取出，完全晾乾後才能裝罐。
5.待小黃瓜及醬汁都完全冷卻後裝罐~小黃瓜要完全浸在醬汁中才能入味，冷藏1-2天後入味即可，爽口的脆瓜完成。
小撇步
1.煮醬汁的時候可以試看看味道，可依個人喜好增減醬油、糖、醋。
2.小黃瓜加熱撈出並與湯汁分開冷卻，才可以保留脆度口感。
3.自製的脆瓜沒加防腐劑，冰箱冷藏盡量七天內吃完比較安心~
4.夏天醃好的脆瓜一定要放冰箱保存，否則容易壞掉。
挑選小黃瓜表面外表越刺越好，瓜身越硬實越好；挑直直的比較好切，粗細挑均勻-要粗全部粗，要細全部細，頭尾有些小黃瓜會苦要切掉(影片)
電視上還會加兩條去籽辣椒增加風味。容器如果夠高小黃瓜可整條醃製，比較完整比較脆，可放比較久。裝瓶時小黃瓜盡量塞滿，糖會慢慢滲入進去它會出水萎縮，醬汁放6~7分它會出很多水變剛好九份滿。整條至少3天才能入味，可放置3個月。建議入味後小黃瓜與醬汁分開放，才不會太鹹。
章新漫談分享-簡化版(客家老人提供煮一次)、煮兩次的版本
小黃瓜1.5公斤+醬油300g、白砂糖300g、白醋150g+水150g+甘草4~5片(可提鮮回甘)
1️⃣去頭尾切約1~1.5公分左右。(吃太薄沒有脆的口感，切太厚中心煮不透)
2️⃣醬汁大火煮不停攪拌煮滾，放入甘草轉中火
3️⃣加入小黃瓜，煮滾沸後再30秒撈起放涼(功效：稍微殺菌、外圍去掉生澀味道、軟化殺青脫水)
4️⃣醬汁、小黃瓜用電風扇吹立即放涼(小黃瓜可避免熱度導致後熟變軟)
5️⃣小黃瓜裝瓶放扎實，加入醬汁蓋過即可(浸泡顏色及入味，且會縮水)
6️⃣成品放入冰箱兩天即可食用
小叮嚀
1️⃣小黃瓜中間的籽實一點，挑略小條年輕一點比較脆，才不會軟軟的
2️⃣要放冰箱保存，最好分成小罐放置，以免有壞掉的全軍覆沒
3️⃣水可改成酒，但酒在烹煮時揮發；素食者不能加酒。
(為了讓小黃瓜能浸在醬汁裡，可分兩次(批)煮滾、取出晾乾)
3.小黃瓜撈起後放置一旁晾乾，一旁的湯汁再次煮滾1-2分鐘後關火，小黃瓜與醬汁室溫放涼，放涼後才能裝罐。
4.小黃瓜的罐子要先準備殺菌晾乾，可以放在電鍋裡用半杯水蒸過後取出，或滾水燙2-3分鐘取出，完全晾乾後才能裝罐。
5.待小黃瓜及醬汁都完全冷卻後裝罐~小黃瓜要完全浸在醬汁中才能入味，冷藏1-2天後入味即可，爽口的脆瓜完成。
1.煮醬汁的時候可以試看看味道，可依個人喜好增減醬油、糖、醋。
2.小黃瓜加熱撈出並與湯汁分開冷卻，才可以保留脆度口感。
3.自製的脆瓜沒加防腐劑，冰箱冷藏盡量七天內吃完比較安心~
4.夏天醃好的脆瓜一定要放冰箱保存，否則容易壞掉。
電視上還會加兩條去籽辣椒增加風味。容器如果夠高小黃瓜可整條醃製，比較完整比較脆，可放比較久。裝瓶時小黃瓜盡量塞滿，糖會慢慢滲入進去它會出水萎縮，醬汁放6~7分它會出很多水變剛好九份滿。整條至少3天才能入味，可放置3個月。建議入味後小黃瓜與醬汁分開放，才不會太鹹。
章新漫談分享-簡化版(客家老人提供煮一次)、煮兩次的版本
小黃瓜1.5公斤+醬油300g、白砂糖300g、白醋150g+水150g+甘草4~5片(可提鮮回甘)
1️⃣去頭尾切約1~1.5公分左右。(吃太薄沒有脆的口感，切太厚中心煮不透)
2️⃣醬汁大火煮不停攪拌煮滾，放入甘草轉中火
3️⃣加入小黃瓜，煮滾沸後再30秒撈起放涼(功效：稍微殺菌、外圍去掉生澀味道、軟化殺青脫水)
4️⃣醬汁、小黃瓜用電風扇吹立即放涼(小黃瓜可避免熱度導致後熟變軟)
5️⃣小黃瓜裝瓶放扎實，加入醬汁蓋過即可(浸泡顏色及入味，且會縮水)
6️⃣成品放入冰箱兩天即可食用
小叮嚀
1️⃣小黃瓜中間的籽實一點，挑略小條年輕一點比較脆，才不會軟軟的
2️⃣要放冰箱保存，最好分成小罐放置，以免有壞掉的全軍覆沒
3️⃣水可改成酒，但酒在烹煮時揮發；素食者不能加酒。
沒有留言:
張貼留言