對於外行人來說，常常覺得挑蔬菜、挑水果一定是愈深色愈好，彷彿深色就代表夠熟。那這個情況是否適用於花椰菜呢？日本電視節目《日常生活長知識》(ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～) 其中一集，就請來蔬菜專家岡本光生先生，教大家挑花椰菜的小貼士。你若問花椰菜是什麼顏色，正常人都會回答綠色，但細心留意的話就會發現，有些花椰菜顏色偏紫。那麼綠色還是紫色花椰菜較好？答案是——紫色。
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左邊是顏色偏紫的花椰菜，右邊是顏色偏綠的花椰菜。
(圖／截取自日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》) |
岡本先生指出，原來紫色花椰菜是新鮮採摘的標誌，當花椰菜採摘下來，過了一段時間後就會褪成綠色。他說：「花椰菜想吸收陽光，所以會嘗試盡量加深自己的顏色，吸收更多陽光，就會有更多花青素多酚，意味著更健康。」它的紫色是源自多酚，新鮮花椰菜含有很多花青素，吃起來甜度也更高、抗氧化力更強。
花椰菜是十字花科蔬菜中的營養之王，關於如何挑、如何洗，不少人都有自己的心得，今次就來分享一下日本蔬菜專家的貼士。有人說挑花椰菜要去莖，但專家表示要看花蕾的顏色；另外他又分享了洗花椰菜保證乾淨的小秘絕，讓塵埃昆蟲通通洗走。
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花椰菜容易卡菜蟲、農藥，怎麼洗才乾淨？
(示意圖／取自photoAC) |
洗花椰菜不用狂沖、泡鹽水！日本專家教1個清潔妙招，蟲卵、髒污自動跑出來
用1個塑膠袋，就能徹底洗淨花椰菜
買完一個優質的花椰菜後，烹調前還需徹底洗淨，由於花椰菜出名易藏農藥，大家平日又會如何清洗花椰菜？有人會開大花灑或水龍頭，不斷沖洗，亦有人會浸泡鹽水。岡本先生就解釋，花椰菜的結構是向上綻放的，代表上面位置有很多塵埃或昆蟲走進嫩芽，花椰菜的花蕾密度很高，一旦塵埃或昆蟲走了進去，就很難出來。
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岡本光生先生是挑蔬菜的專家，他解釋花椰菜的花蕾向上綻放，一旦塵埃或昆蟲走了進去就很難出來。
(圖／截取自日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》) |
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花椰菜的花蕾易藏昆蟲或塵埃，光沖水並不能洗淨。
(圖／截取自日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》) |
岡本先生還教路，正確清洗花椰菜的方法，他會選擇浸。一整棵花椰菜去沖水或浸洗，根本難以洗走塵埃污垢，他會先把花椰菜切成一口大小，把水注入大膠袋內，放入花椰菜，閒置20分鐘。這樣做能使花椰菜的花蕾打開，塵埃等都會比較容易跑出來，然後再不斷搖晃膠袋約1分鐘後，你會發現水裡真的有很多塵埃和昆蟲，而花椰菜也乾淨了很多。
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