對於外行人來說,常常覺得挑蔬菜、挑水果一定是愈深色愈好,彷彿深色就代表夠熟。那這個情況是否適用於花椰菜呢?日本電視節目《日常生活長知識》(ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~) 其中一集,就請來蔬菜專家岡本光生先生,教大家挑花椰菜的小貼士。你若問花椰菜是什麼顏色,正常人都會回答綠色,但細心留意的話就會發現,有些花椰菜顏色偏紫。那麼綠色還是紫色花椰菜較好?答案是——紫色。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgptXNWUa8cP4dR0pQ_GNQcwHFp0ohwCN8Ceam3gYTqIa7PNfj5g6yYGuGIYi-7u3XDKMC60STYGZ6rhaSIu1qLvQ4ZEzTIq7zJwd752jz7G6Hxn_Rwq0AungIxd8g_5ZNhiH0TKJScDEsKEUG-CqwjSrWGK96UrjdCCGlbaQ85jzmGjiphOaptdaNkuQ/s280/20221116-024717_U25227_M809968_9cd4.jpeg) |
左邊是顏色偏紫的花椰菜,右邊是顏色偏綠的花椰菜。 (圖/截取自日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》) |
岡本先生指出,原來紫色花椰菜是新鮮採摘的標誌,當花椰菜採摘下來,過了一段時間後就會褪成綠色。他說:「花椰菜想吸收陽光,所以會嘗試盡量加深自己的顏色,吸收更多陽光,就會有更多花青素多酚,意味著更健康。」它的紫色是源自多酚,新鮮花椰菜含有很多花青素,吃起來甜度也更高、抗氧化力更強。
花椰菜是十字花科蔬菜中的營養之王,關於如何挑、如何洗,不少人都有自己的心得,今次就來分享一下日本蔬菜專家的貼士。有人說挑花椰菜要去莖,但專家表示要看花蕾的顏色;另外他又分享了洗花椰菜保證乾淨的小秘絕,讓塵埃昆蟲通通洗走。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpW71zUmMsiN8TkdqxxVRrzfMSMsNYtPMWwgTYeB43qKAE2gOkowcht8SQiY91ScoEhg2Hsgg6dtVfD0QOuBdw7cWRVYp9eA_uYJEJb0NmsxfsHH8IUMgp63q0xkp1eVeNt4qobjFYThSY-qNHdFL4WudKsSwWVAdQsp64dgvWjhiJ5ah8B21ifoj5Uw/s280/20210428-111655_U20102_M686768_8480.jpg) |
花椰菜容易卡菜蟲、農藥,怎麼洗才乾淨? (示意圖/取自photoAC) |
洗花椰菜不用狂沖、泡鹽水!日本專家教1個清潔妙招,蟲卵、髒污自動跑出來
用1個塑膠袋,就能徹底洗淨花椰菜
買完一個優質的花椰菜後,烹調前還需徹底洗淨,由於花椰菜出名易藏農藥,大家平日又會如何清洗花椰菜?有人會開大花灑或水龍頭,不斷沖洗,亦有人會浸泡鹽水。岡本先生就解釋,花椰菜的結構是向上綻放的,代表上面位置有很多塵埃或昆蟲走進嫩芽,花椰菜的花蕾密度很高,一旦塵埃或昆蟲走了進去,就很難出來。
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5XeUCXbzGi2nFqco3Y6CCSF_JuN7nugnYHSz8bIx-EVVu9yWrZVGUPDR7A_c1EXd0k9_Mzx-Qx302lh6vYCAH7fmuz0oMCdezjpQMcZpQjcOBoic3fOHdjlA344NQzeN3PCGVIdN3DX3b23cj6HeEpiHfozzdhIDsQh-k33_ifw-yNzWIHhIbwL7vHg/s280/20221116-024717_U25227_M809973_7618.jpeg) |
岡本光生先生是挑蔬菜的專家,他解釋花椰菜的花蕾向上綻放,一旦塵埃或昆蟲走了進去就很難出來。 (圖/截取自日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》) |
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEios3gqhi4DMMHH1-DjEwKsemAPHouIAfoW-E4FIWc0OnifejsEOdqjwcLg0B52UqYEiYPdAkdUAimEv2ISprYZogk6h8-gON_nj7P7EllkR0lcuJqmWj0CIp8bG0UoRkL-mww6zE7jTw58QyEnS6jci0FfpGzl0mBFeakJeNGBtTNveXZucMvXSPmkmg/s280/20221116-024717_U25227_M809970_f1e6.jpeg) |
花椰菜的花蕾易藏昆蟲或塵埃,光沖水並不能洗淨。 (圖/截取自日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》) |
岡本先生還教路,正確清洗花椰菜的方法,他會選擇浸。一整棵花椰菜去沖水或浸洗,根本難以洗走塵埃污垢,他會先把花椰菜切成一口大小,把水注入大膠袋內,放入花椰菜,閒置20分鐘。這樣做能使花椰菜的花蕾打開,塵埃等都會比較容易跑出來,然後再不斷搖晃膠袋約1分鐘後,你會發現水裡真的有很多塵埃和昆蟲,而花椰菜也乾淨了很多。
沒有留言:
張貼留言