2022年11月26日 星期六

長知識 - 挑花椰菜不是越綠越好

對於外行人來說,常常覺得挑蔬菜、挑水果一定是愈深色愈好,彷彿深色就代表夠熟。那這個情況是否適用於花椰菜呢?日本電視節目《日常生活長知識》(ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~) 其中一集,就請來蔬菜專家岡本光生先生,教大家挑花椰菜的小貼士。你若問花椰菜是什麼顏色,正常人都會回答綠色,但細心留意的話就會發現,有些花椰菜顏色偏紫。那麼綠色還是紫色花椰菜較好?答案是——紫色。
左邊是顏色偏紫的花椰菜,右邊是顏色偏綠的花椰菜。
(圖/截取自日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》)
岡本先生指出,原來紫色花椰菜是新鮮採摘的標誌,當花椰菜採摘下來,過了一段時間後就會褪成綠色。他說:「花椰菜想吸收陽光,所以會嘗試盡量加深自己的顏色,吸收更多陽光,就會有更多花青素多酚,意味著更健康。」它的紫色是源自多酚,新鮮花椰菜含有很多花青素,吃起來甜度也更高、抗氧化力更強。
花椰菜是十字花科蔬菜中的營養之王,關於如何挑、如何洗,不少人都有自己的心得,今次就來分享一下日本蔬菜專家的貼士。有人說挑花椰菜要去莖,但專家表示要看花蕾的顏色;另外他又分享了洗花椰菜保證乾淨的小秘絕,讓塵埃昆蟲通通洗走。
花椰菜容易卡菜蟲、農藥,怎麼洗才乾淨?
(示意圖/取自photoAC)
洗花椰菜不用狂沖、泡鹽水!日本專家教1個清潔妙招,蟲卵、髒污自動跑出來

用1個塑膠袋,就能徹底洗淨花椰菜
買完一個優質的花椰菜後,烹調前還需徹底洗淨,由於花椰菜出名易藏農藥,大家平日又會如何清洗花椰菜?有人會開大花灑或水龍頭,不斷沖洗,亦有人會浸泡鹽水。岡本先生就解釋,花椰菜的結構是向上綻放的,代表上面位置有很多塵埃或昆蟲走進嫩芽,花椰菜的花蕾密度很高,一旦塵埃或昆蟲走了進去,就很難出來。

岡本光生先生是挑蔬菜的專家,他解釋花椰菜的花蕾向上綻放,一旦塵埃或昆蟲走了進去就很難出來。
(圖/截取自日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》)
花椰菜的花蕾易藏昆蟲或塵埃,光沖水並不能洗淨。
(圖/截取自日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》)
岡本先生還教路,正確清洗花椰菜的方法,他會選擇浸。一整棵花椰菜去沖水或浸洗,根本難以洗走塵埃污垢,他會先把花椰菜切成一口大小,把水注入大膠袋內,放入花椰菜,閒置20分鐘。這樣做能使花椰菜的花蕾打開,塵埃等都會比較容易跑出來,然後再不斷搖晃膠袋約1分鐘後,你會發現水裡真的有很多塵埃和昆蟲,而花椰菜也乾淨了很多。

清洗花椰菜的步驟
先把花椰菜切成一口大小。
(圖/翻攝自日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》)
把水注入大膠袋內,放入花椰菜。
(圖/翻攝自日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》
放置花椰菜20分鐘,能使花椰菜的花蕾打開,塵埃等都會比較容易跑出來。
(圖/翻攝自日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》)
不斷搖晃膠袋約1分鐘。
(圖/翻攝自日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》)
藏在花椰菜花蕾間的塵埃和昆蟲,通通都會浮出來。
 (圖/翻攝自日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》)
花椰菜小妙用:代替保冷劑

此外,岡本先生還講到花椰菜另一個妙用用途,居然可代替便當中的保冷劑!花椰菜本身營養豐富,是帶飯的好選擇,下次不妨把花椰菜蒸熟,放入飯盒裡後冷凍。岡本先生說:「飯盒自然解凍需時3-4小時,只要在早上將花椰菜放入飯盒,在中午時間便完成解凍,不必額外準備保冷劑了。」
把冷藏過的熟花椰菜加到飯盒中,原來還能有保冷用途。
(圖/截取自日本電視台TBS節目《この差って何ですか?》)

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