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新鮮紅棗有豐富的維生素C，咬一口滋味甜脆、鮮美，可以直接當水果食用，也可以燉湯烤雞做料理。
新鮮紅棗是綠中帶點紅色，放久會慢慢轉紅，吃起來的口感也會從鮮甜轉為酸澀的口感，如果不喜歡酸澀，吃不完的新鮮紅棗，可以自己DIY動手曬成紅棗乾，保留健康無毒原味，延長使用期。
【曬紅棗乾前的準備工作】
步驟一：
挑選完整沒有裂掉的紅棗，如果不在意外觀有些裂掉也沒關係。
步驟二：
坊間有一說，準備一鍋熱水，將紅棗用熱水浸泡三分鐘，拿起來後的紅棗即殺青完畢。但是詢問過種植紅棗的農友，殺青過後破壞果皮表面，直接去曬更容易發霉，因此建議只需稍微水洗再曬太陽。
步驟三：
接著準備盤子、網子或竹篩等容器，可以讓每顆紅棗都曬到太陽的容器即可，記得把紅棗攤開鋪平，特別注意的是太陽下山要收進來喔！
【紅棗養成日記】
看著紅棗一天天變紅、棗皮轉皺，還蠻有成就感的。要提醒大家，晚上記得要收進室內，否則早上會有露水，另外下雨天也要特別注意不要曬，大約只要曬七到十天左右，紅棗乾就大功告成啦！
來看看紅棗們每天的情況吧！
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| 第一天 嫩綠的紅棗是新鮮時吃起來最鮮甜的時候 |
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| 第二天 才曬一天，紅棗就變成紅褐色 |
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| 第四天 幾乎所有紅棗都轉成暗紅色 |
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| 第五天 仔細一看，會發現有些紅棗的皮已經開始變皺 |
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| 第七天 幾乎所有紅棗都感覺脫水過，整個皺起來，這時紅棗乾就可以準備收到室內，喜歡再乾一點可以多曬兩三天。 |
不建議使用家裡的烘乾設備(例如烤箱)，因為不是專業烘乾機器，無法能確保能讓每一顆紅棗溫度跟平均受熱。如果在日曬途中有不小心淋到雨，則可以用烤箱烘乾，隔日再繼續日曬。
曬好的紅棗乾使用密封容器收藏，並放到冰箱冷藏保存。
使用紅棗乾入菜，清香又甘甜，原料選用台灣在地生產的紅棗，自己曬的紅棗乾多了份成就感及健康，實在很不錯呢！
本文轉載於《台灣好農》，授權康健雜誌群使用。
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