2017年11月19日 星期日

暖薑糖 完成

手工就是費時、費力又費心

從昨天下午開始切片、大火煮滾+小火熬煮30+40分鐘,準備要進入煨煮時,碰巧是倒垃圾時間暫時熄火離開,本來想去買烤肉架肉來風乾薑片,看到烤肉架是鍍鋁又微微生鏽不買了,回家繼續煨煮因為水量還多,攪拌數次後離開一下下就焦,還好只有非常少部份不然就要前功盡棄,風乾2~3小時除濕機真的用上、裹砂糖、曬乾過夜到完成,一天就沒了

昨天還用到半夜2~3點還在放置曬乾,完全不設定鬧鐘今早10點多自然醒

偏嫩的老薑沒有削皮,切片還好有工具可以使用,不然要切到天荒地老,有工具厚度才會差不多,天然的食材形狀不規模大小不一,正常

這次有進步,去年完全是濕漉漉的蜜餞,今年真的做到片片皆分開,是乾燥的薑母糖喔,份量只有一點點

這次除了白砂糖,另外加入肉桂1支、八角1個、多香果8顆、小荳蔻5顆一同熬煮,濾出的糖漿超濃超深色的啦
剛裹上砂糖
放置曬乾、過夜後
裝罐
有興趣的人自己動手做 http://fay.soherb.com/ginger-crystallized/暖薑糖
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2018/01/13
吃到店家銷售版的暖薑糖,顏色很淡黃、質感比較偏軟完全不會辛辣,厚度與我的差不多,難到是用嫩薑嗎,有點像軟糖好吃

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