2022年12月10日 星期六

關東煮

謝無愁老師分享
倘若大雪之前的節氣已經吃補過頭的話
就容易在這個階段出現臟腑發炎或上火的症頭
舉凡口角炎、胃炎、肝膽發炎、腸道發炎等消化系統症狀
大多是冬令過補的副作用

冬季仍是吃鍋的季節
可以選擇清淡較無負擔的食材和料理
改善內臟發炎或整腸健胃的調理
首選關東煮以白蘿蔔為主要食材的料理
能改善胃火或消化不良的食慾不振
若本身有在吃中藥補藥
則需暫時避免白蘿蔔的料理
它有解中藥補藥的作用
相對來說
若是吃補吃出上火時
也可以用白蘿蔔去解中藥藥效

白蘿蔔是平民的人蔘
行氣消腫化痰養肺氣
也適合上呼吸道不通(鼻塞、痰咳等)的過敏體質食用
幫助排除肺臟的垃圾
製成蘿蔔乾也能開胃健脾除痰
為冬季期間當季首選的食材

【關東煮】
食材:白蘿蔔、板豆腐、油豆腐、香菇、柳松菇、玉米、芋頭、菜捲、紫菜米雪糕
調味料:鹽、昆布
做法:昆布稍微用冷水沖去灰塵後浸泡冷開水(1000 ml)3小時,加熱期間放入香菇一起小火煮到微滾即可撈起昆布。
放入其它食材,持續以小火煮到食材全部煮熟即可食。
註一:昆布煮高湯最多重覆使用三次以保持鮮味。
註二:昆布高湯可用牛蒡高湯取代
【更多大雪文章請參考連結】
https://www.facebook.com/groups/451187351604289/posts/4724295244293457

請問白蘿蔔生吃/煮熟有差異嗎?
有的,生用較辛辣能促進排痰或粘液,熟食有甘味偏涼補

請問在吃中藥的同時也是可以吃煮食好的白蘿蔔嗎?
建議吃完中藥療程再依體質需求是否需要吃到白蘿蔔,它雖然是冬季盛產,但體質不適合的時候也無需攝取

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