2022年12月12日 星期一

白灼豬舌

Amanda生活美食料理
白灼的做法其實就是水煮,用最簡單的料理手法做出最單純的美味。
白灼豬舌就是水煮豬舌肉,是麵攤小吃店常見黑白切小菜,雖然是很平價的食物,但是煮熟後販售價位也不便宜好貴又沒幾片,吃的很不過癮。

豬舌表面一定會有白色舌苔,得費些時間把豬舌苔麻清理乾淨才能煮。

肉攤販售豬舌頭,不可能只賣你一條豬舌,底下都還會加上一大塊嘴邊肉。
裡頭有些軟骨組織還有少許硬骨頭,煮好切片時得注意這些骨頭。
煮豬舌頭的水是非常甜美的高湯,可留下煮其它湯品。

材料:
豬舌頭1份、薑1塊、蔥白3段、嫩薑1塊

沾醬:
蒜蓉1小匙、醬油膏3大匙、香油少許,將這些材料攪拌均勻

1.豬舌肉處理
1️⃣先將整塊豬舌清洗乾淨
2️⃣兩側肉塊分切
3️⃣豬舌頭與肉塊分開處理
4️⃣煮一鍋水,放入豬舌汆燙
5️⃣兩面燙煮總時間約3分鐘,撈出豬舌頭,沖洗冷水
6️⃣肉塊也下鍋汆燙變色,燙出血水,撈出洗淨
2.川燙過的豬舌,舌苔表面浮起,有些可直接拉出,有些會卡在表面;取刀子90度輕刮豬舌頭表面,舌苔即能被刮除;上面及兩側白色舌苔必須全部刮除乾淨,再沖洗乾淨。
3.準備一鍋乾淨的水,放入豬舌、兩側切下的肉塊,加薑片、蔥段,水必須能夠掩蓋整塊豬舌
訣竅:米酒:水=400cc:400cc須蓋過豬舌。用米酒水煮的豬舌很清甜卻沒有酒味,而且煮好很Q軟
4.蓋上鍋蓋,開大火煮把水煮開,改小火慢煮約25-30分鐘,整塊豬舌經熟透
浸泡10分鐘,再取出切片擺盤。(略為降溫再切肉才不會散開)
5.嫩薑洗淨切細絲擺放豬舌肉旁邊。
準備蒜蓉醬油膏沾食,再夾取少許嫩薑絲搭配更美味。
6.有時候煮完當餐不食用,豬舌頭、豬肉都浸泡湯裡,可避免氧化變黑
7.冷藏後高湯表面浮上厚厚一層油脂,用大湯勺就可清撈除
8.僅剩下些許油脂。
如果希望更清澈,可再用紗布過濾,一定可將表面油脂完全去除。

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