白灼豬舌

Amanda生活美食料理

白灼的做法其實就是水煮，用最簡單的料理手法做出最單純的美味。

白灼豬舌就是水煮豬舌肉，是麵攤小吃店常見黑白切小菜，雖然是很平價的食物，但是煮熟後販售價位也不便宜好貴又沒幾片，吃的很不過癮。

豬舌表面一定會有白色舌苔，得費些時間把豬舌苔麻清理乾淨才能煮。

肉攤販售豬舌頭，不可能只賣你一條豬舌，底下都還會加上一大塊嘴邊肉。
裡頭有些軟骨組織還有少許硬骨頭，煮好切片時得注意這些骨頭。
煮豬舌頭的水是非常甜美的高湯，可留下煮其它湯品。

材料：
豬舌頭1份、薑1塊、蔥白3段、嫩薑1塊

沾醬：
蒜蓉1小匙、醬油膏3大匙、香油少許，將這些材料攪拌均勻

1.豬舌肉處理

1️⃣先將整塊豬舌清洗乾淨
2️⃣兩側肉塊分切
3️⃣豬舌頭與肉塊分開處理
4️⃣煮一鍋水，放入豬舌汆燙
5️⃣兩面燙煮總時間約3分鐘，撈出豬舌頭，沖洗冷水
6️⃣肉塊也下鍋汆燙變色，燙出血水，撈出洗淨

2.川燙過的豬舌，舌苔表面浮起，有些可直接拉出，有些會卡在表面；取刀子90度輕刮豬舌頭表面，舌苔即能被刮除；上面及兩側白色舌苔必須全部刮除乾淨，再沖洗乾淨。

3.準備一鍋乾淨的水，放入豬舌、兩側切下的肉塊，加薑片、蔥段，水必須能夠掩蓋整塊豬舌

訣竅：米酒:水=400cc:400cc須蓋過豬舌。用米酒水煮的豬舌很清甜卻沒有酒味，而且煮好很Ｑ軟

4.蓋上鍋蓋，開大火煮把水煮開，改小火慢煮約25-30分鐘，整塊豬舌經熟透
浸泡10分鐘，再取出切片擺盤。(略為降溫再切肉才不會散開)

5.嫩薑洗淨切細絲擺放豬舌肉旁邊。
準備蒜蓉醬油膏沾食，再夾取少許嫩薑絲搭配更美味。

6.有時候煮完當餐不食用，豬舌頭、豬肉都浸泡湯裡，可避免氧化變黑

7.冷藏後高湯表面浮上厚厚一層油脂，用大湯勺就可清撈除

8.僅剩下些許油脂。
如果希望更清澈，可再用紗布過濾，一定可將表面油脂完全去除。