2022年12月15日 星期四

花生豆腐

🔹好事花生豆腐
食材:
1️⃣去皮花生仁(生的泡水一夜)135g / 好水400cc / 鹽少許
2️⃣在來米60g(泡水4小時) / 好水200CC
3️⃣樹薯粉50g / 好水200CC

做法:
1️⃣泡隔夜的花生仁瀝乾後,將【食材1️⃣】倒入容杯,蓋緊杯蓋,以轉速10攪拌1分鐘後,再用濾布袋過渣,倒入鍋中備用。
2️⃣在來米瀝乾後,將【食材2️⃣】倒入容杯,蓋緊杯蓋,以轉速10攪拌1分鐘後,倒入容器備用。
3️⃣將【食材3️⃣】倒入容杯,蓋緊杯蓋,以轉速10攪拌10秒後,備用。
4️⃣將作法 拌勻後加熱(瓦斯開小火即可),煮5分鐘後,再加入作法2.,煮3分鐘後,再加入作法3.,過程中均勻攪拌,當質地漸漸轉成糊狀時,就可起鍋倒入抹好油的容器,待冷卻後放冰箱冰鎮。
5️⃣冰鎮過後豆腐即完成,吃法鹹甜皆可,口味可多變。
🔹美濃-花生豆腐

食材:
花生1大碗、在來米粉1/2碗、太白粉(或玉米粉)1/3碗、水6杯
調味料:鹽1小匙、糖1小匙

做法:
1️⃣先將花生泡水6小時候去皮(夏天放入冷藏一個晚上),花生倒入果汁機,加入6杯水打成汁,再放入在來米粉、太白粉,再打一次。
2️⃣剛做法1️⃣混合的花生汁倒入白鐵製的鍋子裡(一定要用白鐵製的鍋子),開火加熱;加熱時要一直攪拌,手不能停;加入1小匙的鹽及糖,攪拌均勻,煮開至成為粘稠狀,就可起鍋倒入容器中,待冷卻之後即可冷藏和食用。
🔹花生豆腐
胡松枝老師製作教學https://youtu.be/18LdU_gaJco

1️⃣花生 1斤(新鮮1斤+200克,或乾燥1斤),洗乾淨泡水(新鮮:熱水燙一下去皮再泡、乾燥:泡一晚脹起來去)
2️⃣花生+水3000cc,磨成豆漿,過濾兩次(撇步:第一次用洗衣袋打濕、第二次用豆漿布過濾第二次)
3️⃣在來米粉 2米杯+玉米粉量米杯+水1500cc攪拌均勻
4️⃣花生漿倒入炒菜鍋(圓弧形沒有死角比較容易攪拌),一邊攪拌花生漿一邊數次加入做法3️⃣粉漿煮至糊化,生水一定要煮滾出現氣泡,再煮2到3分鐘

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