2023年4月27日 星期四

葛鬱金粉

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小時候,有吃太白粉1湯匙+少量冷開水攪拌均勻,再加入滾燙的熱水不停的快速攪拌,變半透明糊狀即可食用。

網路資料
《本草備要》記載,葛鬱金能「行氣,解鬱,泄血,破瘀。涼心熱,散肝鬱。

古法製作葛鬱金粉,可取代太白粉使用(古早太白粉,它同時也有著蓮藕粉、玉米粉、木薯粉的效果。)
葛鬱金的塊根富含澱粉,將塊根水洗過濾出澱粉,曬乾後可當作太白粉。手工水洗後得到的葛鬱金粉質地細緻。可作為勾芡、增稠使用,也可加一點黑糖或蜂蜜,沖入熱水當作消暑退火的夏日飲品。

樹薯粉的製作,首先將樹薯削皮洗淨,接著一段一段攪碎成樹薯磨成泥漿,一匙一匙把漿舀進加志袋,用手把漿壓出,纖維較粗的殘渣就留在加志袋裡,反覆6、7次才完成一小袋。洗出來的樹薯漿流進大甕,甕裡加入清水經過一夜沉澱,底部的樹薯粉經過靜置變成土丸狀,還要再拿出來鋪開日曬三天以上讓水分蒸發,才能做出天然水洗樹薯粉(葛鬱金粉)。
葛鬱金介紹
葛鬱金為薑科植物,別名又稱為「粉薯」、「竹芋」、「太白筍」。原產於南美洲,但透過貿易的方式來到中國華南、台灣。主要種植於低海拔山區,於11月至翌年2月採收。它的生命力旺盛,成株很容易發生分株。適應力強,不須農藥、化肥就自然生長,因為含有豐富纖維及澱粉,是早年糧食的代用品。

葛鬱金的葉子外型長的像生薑,主要使用的是塊根的部位,塊根的澱粉含量達17%以上,富含澱粉、碳水化合物、醣類,早年就是用來製造太白粉的原料。

主要食用的部位為埋在地下的棒狀塊莖,外皮呈淡黃、白色,具黏性,有豐富的澱粉。

除了可水洗成勾芡的粉,生鮮的葛鬱金也可直接食用,在屏東、花蓮一帶的原鄉部落是部落的重要主食,部落的常見煮法是簡單水蒸直接食用。

除了水蒸,葛鬱金搗碎後也可製成粉煎餅,或是火烤、煮湯、切絲沾麵糊酥炸等等多種吃法。

葛鬱金粉怎麼用
勾芡用
葛鬱金粉可以取代太白粉,作為勾芡的天然優質澱粉,可做成零食、粿條、勾芡的調味料等。例如:蚵仔煎、粉粿、台灣小吃的羹湯、大腸麵線、酸辣湯都少不了濃稠的口感;

或是增添滑順的Q感,鹹點可做水晶餃、蚵仔煎、蛋餅的外皮,甜點則有涼糕、粉圓、粉粿,配上冰品或甜湯都是安心健康的配料。甚至還可以做餅、做果凍,不但熱量低代謝快,不用擔心吃太多會發胖,在地人中暑不適時,也常會作為消暑小秘方直接泡來喝。

沖泡直接喝,解熱消暑
作為飲品,葛鬱金粉本身沒有味道,可以加蜂蜜、黑糖增加甜味。
★大鍋煮: 約30g ,50克黑糖,鍋中加入1500cc水。先加入少許溫開水將粉溶解調成乳汁狀粉漿。鍋中的水煮沸後,倒入粉漿後就可以轉小火,攪拌均勻成半透明狀,加入黑糖攪拌均勻溶解後,關火就可以飲用啦!
★小杯直接沖泡法:馬克杯先加入少許溫開水將10g葛鬱金粉溶解,調成乳汁狀粉漿。再用滾燙的熱開水倒入馬克杯並不停攪拌成半透明糊狀。加入蜂蜜或黑糖就可以飲用啦!
簡易版燒仙草
先將一大匙葛鬱金粉用冷水調開成粉漿(粉水比例約2:1,可以加入黑糖,或是砂糖一起先調勻)。
將仙草茶倒入鍋中,加熱至稍微開始沸騰。
加入粉漿,關火並攪拌均勻,簡單的消暑小點心就完成了。
加一點花生粒熱熱吃或是放進冰箱30分鐘冰冰吃,都很不錯!
遠古農莊的主人提供食譜
葛鬱金豆花
1. 200g的黃豆泡水一夜。
2. 第二天用1800cc的水將黃豆打成泥。
3. 將鹽滷2-3g,葛鬱金粉60g加少許水調勻。
4. 再將打好的黃豆泥濾渣,煮沸,放涼降溫到86度左右。
5. 沖入做法三的鹽滷加葛鬱金粉的液體中。
6. 靜置15分鐘就變成豆花。
7. 煮一鍋薑糖水,想熱食或冰涼吃都很棒喔!
台灣好農分享
爽口小甜品~又彈又嫩的葛鬱金粉果凍
材料:
黑糖口味:葛鬱金粉2.5克、黑糖5克、水60克
抹茶口味:葛鬱金粉2.5克、黑糖5克、水60克、抹茶粉0.6克
*兩種口味的份量約為一人份,可視要食用的份量來做比例的調整
做法:
1.將粉類的食材先進行過篩、混合:將葛鬱金粉、黑糖混合。
*抹茶口味的話,在步驟1的時候加入混合
2.將水煮至滾,再把混合好的粉類倒入,攪拌至水再度滾,即可熄火。
3.等果凍液體稍微降溫之後,就可倒入適宜的容器或模型中。
4.等降到室溫之後,就可放入冰箱冷藏,結成凍之後就可享用囉~
*吃的時候可以配上紅豆或是堅果類,就是一道很爽口的甜品
台灣好食材分享
消暑飲品
將1匙的葛鬱金粉,以少量冷開水攪散後,再以500毫升的熱開水沖泡,即可飲用;或加入紅糖調味,更是消暑最佳甜點。

粉粿
材料:葛鬱金粉1杯、地瓜粉1杯、山梔子6粒、水4杯
作法:
1. 取一個乾淨無油的容器,倒入葛鬱金粉、地瓜粉和1杯水攪拌均勻
2. 在鍋中加入山梔子和3杯水滾煮至顏色釋出
4. 撈出山梔子
5. 倒入粉水,攪拌均勻至濃稠
6. 倒入耐熱容器,用電鍋蒸約10分鐘
7. 放涼後切塊,可直接淋上蜂蜜或放入冰品、甜湯食用
黑糖涼糕
材料:葛鬱金粉80g、黑糖60g、水350c.c.
作法:
1. 將全部材料放入鍋中,以小火慢煮並持續攪拌
2. 直到黑糖與葛鬱金粉均勻混合,煮至稠狀
3. 倒入耐熱容器,用電鍋蒸約10分鐘
4. 放涼後切塊
5. 沾黃豆粉食用
三小市集分享
---古早味蛋餅 作法---
Q軟的口感與香氣,絕對是蛋餅界的新秀!

餅皮:中筋麵粉60克、葛鬱金粉60克、水120克、青葱量其約、鹽少許、油一點點
以上拌勻至無粉狀,乾鍋倒少許油,將粉漿倒入,慢慢抹均勻,開火,煎至皮熟撈起。

蛋餅:蛋二顆加入切碎的青葱
以上拌勻,倒入鍋中,蓋上餅皮,蛋餅的邊緣看到蛋往上貼住餅皮即可翻面,再煎至恰恰就好了。
---地瓜圓 作法---
地瓜圓到底要什麼粉做呢?
答案是:樹薯粉或葛鬱金粉都可以!!
在同樣的粉及地瓜的比例下,樹薯粉比較有Q勁,葛鬱金粉比較軟Q。
當利用樹薯粉的嚼勁和葛鬱金粉的軟去調整比例時,就同時有了兩種優點的口感。

比例如下:
1.樹薯粉(或葛鬱金粉):地瓜=0.7:1
2.地瓜:樹薯粉:葛鬱金粉=5:3:1
一起來手做地瓜圓吧!

地瓜圓作法:地瓜100克+樹薯粉70克,比例為1:0.7
地瓜剛蒸熟,即拌入樹薯粉按壓至成形,太水再加些粉,太乾則略補些水,揉至軟Q不沾手,揉成成條切塊,水滾煮熟浮起,即可撈起,加入甜湯或淋上蜂蜜,即可享用~

公館身心療癒平台分享
葛根金糕
食材:
葛鬱金粉 20克、牛奶 50克、地瓜粉 100克、砂糖 80克、椰奶 200克
做法
1. 將所有材料放於一容器,攪拌均勻後再用濾網過篩一次
2. 取一炒鍋,放水及蒸架,開中大火,在蒸架上放上容器蒸5-10分鐘
3. 時間一到即熄火,取出葛鬱金糕
4. 待涼後即可脫模、切塊,並沾上椰子粉(依照個人喜好)後即可食用
葛鬱金雪花糕
食材:(1人份)
材料:葛鬱金粉 40克、砂糖 30克、牛奶 100克、椰奶 100克
做法:
1. 將粉類的葛鬱金粉、砂糖拌混合一起
2. 加入鮮奶攪拌均勻後,再加入椰奶攪拌。
3. 模具先塗上奶油備用
4. 以小火加熱,不斷攪拌至糊狀
5. 倒入模具,再放入蒸籠蒸加蓋隔水加熱大火約蒸10分鐘。
4. 取出雪花糕切塊,趁熱熱沾適量椰子粉即完成。若已放涼了直接吃

小叮嚀
1.椰奶增加香氣但比較稠所以最後加)
2.若份量多,可用筷子插入判斷是否沾黏筷子
3.若想要爆漿口感,不要蒸太久還有一些濃稠感

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