2023年4月29日 星期六

紫米芋泥桂圓糕

蔬福生活分享-紫米芋泥桂圓糕

準備起來輕鬆簡單心意十足,不用特別的技巧,也沒有太高的難度,只要將材料備齊,用心煮食,就是一道不會失敗的甜點料理。

紫米富含花青素,對於我們身體有許多益處,在傳統醫學裡,紫米可以補血滋腎,因而冬天嘗起來滋潤養生,但春天就不宜多食,對脾胃負擔。

此外,據中興大學食品暨應用生物科技系的研究報告中提到:「紫米米糠內含有抑制動脈粥狀硬化症、抗氧化及抗發炎等功能,米糠纖維可降低人體脂肪過多症,改善膽固醇累積和減少氧化及發炎。」
這是一道很應景的甜點,糖量可依各人喜好增減,紫米和桂圓具有補血的功效,紫米所含的花青素更是好處多多。

食材:
紫米1杯、糯米1杯、芋頭250克、二砂糖60克、桂圓若干、牛奶30c.c.、奶油30克

作法:
1️⃣將紫米洗淨,而後用3杯水浸泡,至少要浸泡6小時以上。
2️⃣芋頭切片後蒸熟,蒸熟後立刻加入「二砂糖30克+奶油30克+牛奶30c.c.」,趁熱搗成泥(可抹開)。
3️⃣浸泡好的紫米將水瀝乾,瀝出來的水留著備用,再加入洗好的糯米1杯,兩者混合均勻。
4️⃣將作法2️⃣中「紫米的浸泡水」倒出1.5杯混合均勻於米粒中。
5️⃣外鍋放1.5杯水,然後將紫米煮熟;待電鍋開關跳起時,趁熱再把另外30克的二砂糖拌入,以及桂圓、浸泡桂圓高粱酒少許,利用回蒸約8分鐘,讓味道融合進入米裏。
6️⃣找一容器鋪上料理用烘焙紙防沾,一層紫米、一層芋泥、再一層紫米,趁熱再蒸20分鐘(若放涼要蒸40分鐘)讓糯米芋頭能夠結合,放涼定型切塊,香Q軟糯的紫米芋泥桂圓糕就完成了。

小撇步
🔹煮糯米液體量是米的0.8就行>>紫米浸泡一晚,白糯米一小時。洗米水倒掉,紫米浸泡水含花青素留下來使用
🔹削芋頭不洗,先去皮在洗淨切塊,手比較不會癢癢
🔹芋頭蒸熟要加入奶油、牛奶,請牛奶先退冰或微波稍微加熱,以避免溫差導致芋頭容易酸壞
🔹桂圓撕開浸泡58度高粱酒
🔹等全涼時切~比較美~當然!!要馬上吃也行~~用湯匙挖著吃也美味!!
🔹桂圓先用米酒泡開切細
🔹紫米,芋泥,紫米的順序,每一層都要確實壓實。
🔹牛奶或奶油也可以不加,但芋泥會偏乾,比較不好操作。

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