紫米芋泥桂圓糕

蔬福生活分享-紫米芋泥桂圓糕

準備起來輕鬆簡單心意十足，不用特別的技巧，也沒有太高的難度，只要將材料備齊，用心煮食，就是一道不會失敗的甜點料理。

紫米富含花青素，對於我們身體有許多益處，在傳統醫學裡，紫米可以補血滋腎，因而冬天嘗起來滋潤養生，但春天就不宜多食，對脾胃負擔。

此外，據中興大學食品暨應用生物科技系的研究報告中提到：「紫米米糠內含有抑制動脈粥狀硬化症、抗氧化及抗發炎等功能，米糠纖維可降低人體脂肪過多症，改善膽固醇累積和減少氧化及發炎。」
這是一道很應景的甜點，糖量可依各人喜好增減，紫米和桂圓具有補血的功效，紫米所含的花青素更是好處多多。

食材：
紫米1杯、糯米1杯、芋頭250克、二砂糖60克、桂圓若干、牛奶30c.c.、奶油30克

作法：
1️⃣將紫米洗淨，而後用3杯水浸泡，至少要浸泡6小時以上。
2️⃣芋頭切片後蒸熟，蒸熟後立刻加入「二砂糖30克+奶油30克+牛奶30c.c.」，趁熱搗成泥(可抹開)。
3️⃣浸泡好的紫米將水瀝乾，瀝出來的水留著備用，再加入洗好的糯米1杯，兩者混合均勻。
4️⃣將作法2️⃣中「紫米的浸泡水」倒出1.5杯混合均勻於米粒中。
5️⃣外鍋放1.5杯水，然後將紫米煮熟；待電鍋開關跳起時，趁熱再把另外30克的二砂糖拌入，以及桂圓、浸泡桂圓高粱酒少許，利用回蒸約8分鐘，讓味道融合進入米裏。
6️⃣找一容器鋪上料理用烘焙紙防沾，一層紫米、一層芋泥、再一層紫米，趁熱再蒸20分鐘(若放涼要蒸40分鐘)讓糯米芋頭能夠結合，放涼定型切塊，香Q軟糯的紫米芋泥桂圓糕就完成了。

小撇步
🔹煮糯米液體量是米的0.8就行>>紫米浸泡一晚，白糯米一小時。洗米水倒掉，紫米浸泡水含花青素留下來使用
🔹削芋頭不洗，先去皮在洗淨切塊，手比較不會癢癢

🔹芋頭蒸熟要加入奶油、牛奶，請牛奶先退冰或微波稍微加熱，以避免溫差導致芋頭容易酸壞

🔹桂圓撕開浸泡58度高粱酒
🔹等全涼時切~比較美~當然!!要馬上吃也行~~用湯匙挖著吃也美味!!
🔹桂圓先用米酒泡開切細
🔹紫米，芋泥，紫米的順序，每一層都要確實壓實。
🔹牛奶或奶油也可以不加，但芋泥會偏乾，比較不好操作。