醋漬時蔬 & 橘子罐頭 & 蜂蜜漬金柑

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｜梅酒+梅醋 醋漬時蔬清爽開胃｜

用了梅酒與梅醋做了醋漬時蔬，帶著梅香的酸甜漬菜開胃又有獨特的香氣。

材料：喜愛的蔬菜，我選了小黃瓜、白蘿蔔、紅白甜椒

醃汁：梅酒 200cc、梅醋100cc、水 100cc、胡椒粒 5顆、月桂葉 1片、小辣椒 1根

作法：
1.醃汁材料煮至鍋子邊緣小滾，即關火，放涼備用
2.將蔬菜切等大小，放入容器中
3.淋入步驟1的醃汁，放入冰箱冷藏 2小時以上

將冰塊用調理機打成冰沙，淋上梅酒放上一顆梅子，慢慢地品嘗冰涼又酸甜的味道，風味很好~(梅酒、梅醋、野梅釀都適合….)

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｜橘子罐頭&橘子牛奶凍｜

橘子罐頭是甚麼呢？
原來是糖煮橘子# compote
到了長大才吃過卡通中的橘子罐頭，香甜幾乎不酸，涼涼滑滑的口感，的確是生病沒有食慾時都可以吃得下的東西。

糖煮水果(compote)是從前歐洲保存水果的方式，將水果用水或糖水煮熟之後延長保存期限的做法，相較於果醬保留了更多水果的口感。日本買到的橘子罐頭是幾乎吃不到纖維與薄膜，口感很好(tips中會提其作法)，但家庭製作的糖煮橘子則建議採更簡單的方式，也很好吃，與優格或冰淇淋搭配，很適合！

食材：砂糖橘5-6顆、糖 100g、水 300cc、檸檬汁 2 小匙

作法：
1.將橘子的皮剝掉，並儘量去除表面纖維
2.放入沸水中煮1分鐘後撈起，備用
3.放入冷開水中再次去除表面纖維

4.將水與糖放入鍋子中煮至滾
5.橘子放入容器中(建議玻璃)，並倒入糖水加入檸檬汁浸泡至隔天就完成了。

Tips：
1.如希望做出市售的橘子罐頭的口感，建議可將橘子剝成一辦一辦，並步驟2沸水中加入1小匙小蘇打粉，煮1分鐘撈起後，放入冷開水小心的去除薄膜與纖維。
2.適合做糖煮水果的水果有桃子、西洋梨等等
橘子罐頭除了直接吃外，配著優格與冰淇淋都蠻好吃的。

#橘子牛奶凍

與橘子罐頭最常一同出現的定番則是「橘子牛奶凍」，經典的口味一定要加入煉乳，日本多用寒天作為凝固的材料(台灣則用洋菜~)，冰冰涼涼帶酸甜，口感脆脆的，很好吃，做了一大盤一會兒就吃完了！

材料：牛奶 500cc、煉乳 50cc、寒天粉(或洋菜粉) 4g、橘子罐頭(以上) 3-4顆

作法：
1.牛奶、煉乳、寒天粉放入小鍋子中
2.加熱至鍋子邊邊起小泡泡，即關火
3.容器中放入橘子片，倒入步驟2，冷卻後放入冰箱
4.要吃時切成適當大小

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｜蜂蜜漬金柑&蜂蜜金柑巧克力鹹餅乾｜

金柑，是少數可以連皮一起吃個柑橘類水果，有著苦、甜、酸等豐富的味道。金柑除了製作成蜜餞外，也常製作成甘露煮(糖煮)或是蜂蜜漬，坊間普遍認為有潤喉、保護喉嚨的功能。

通常製作金柑蜂蜜漬有兩種方式，其中一種是生漬可保留比較多金柑原始的風味，但需要較多的時間，另一種是將金柑殺青過的做法，味道溫和外也可去除較多的苦、澀味風味且只需要漬一天則可享用，我們此次是示範殺青過蜂蜜金柑的作法。

材料：金柑 200g、蜂蜜 150g

作法：
1.用牙籤在金柑上插幾個洞
2.將金柑放入沸水中滾大約3-5分鐘，撈起放入冷水中(去菁)
3.將金柑切對半(如果有籽也一併去除)
4.金柑放入乾淨的容器中，並倒入蜂蜜後用小湯匙稍微攪拌後，放置一天就完成了

Tips：
1.放冰箱可保存約1個月，建議少量製作
2.容器建議玻璃罐
3.沖入熱水或是放入紅茶中就是順口好喝的金棗茶，兌入氣泡水即是清涼爽口的蜂蜜金柑蘇打。

#蜂蜜金柑巧克力鹹餅乾

此外推薦一個非常可口的小點心，鹹味的小餅乾上放上金柑，及苦味的巧克力淋上蜂蜜金柑，哇！好高雅又有層次的味道，微苦、微甜又帶著鹹味。