2023年4月29日 星期六

醋漬時蔬 & 橘子罐頭 & 蜂蜜漬金柑

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|梅酒+梅醋 醋漬時蔬清爽開胃|

用了梅酒與梅醋做了醋漬時蔬,帶著梅香的酸甜漬菜開胃又有獨特的香氣。

材料:喜愛的蔬菜,我選了小黃瓜、白蘿蔔、紅白甜椒

醃汁:梅酒 200cc、梅醋100cc、水 100cc、胡椒粒 5顆、月桂葉 1片、小辣椒 1根

作法:
1.醃汁材料煮至鍋子邊緣小滾,即關火,放涼備用
2.將蔬菜切等大小,放入容器中
3.淋入步驟1的醃汁,放入冰箱冷藏 2小時以上
將冰塊用調理機打成冰沙,淋上梅酒放上一顆梅子,慢慢地品嘗冰涼又酸甜的味道,風味很好~(梅酒、梅醋、野梅釀都適合….)
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|橘子罐頭&橘子牛奶凍|

橘子罐頭是甚麼呢?
原來是糖煮橘子# compote
到了長大才吃過卡通中的橘子罐頭,香甜幾乎不酸,涼涼滑滑的口感,的確是生病沒有食慾時都可以吃得下的東西。
糖煮水果(compote)是從前歐洲保存水果的方式,將水果用水或糖水煮熟之後延長保存期限的做法,相較於果醬保留了更多水果的口感。日本買到的橘子罐頭是幾乎吃不到纖維與薄膜,口感很好(tips中會提其作法),但家庭製作的糖煮橘子則建議採更簡單的方式,也很好吃,與優格或冰淇淋搭配,很適合!

食材:砂糖橘5-6顆、糖 100g、水 300cc、檸檬汁 2 小匙

作法:
1.將橘子的皮剝掉,並儘量去除表面纖維
2.放入沸水中煮1分鐘後撈起,備用
3.放入冷開水中再次去除表面纖維
4.將水與糖放入鍋子中煮至滾
5.橘子放入容器中(建議玻璃),並倒入糖水加入檸檬汁浸泡至隔天就完成了。
Tips:
1.如希望做出市售的橘子罐頭的口感,建議可將橘子剝成一辦一辦,並步驟2沸水中加入1小匙小蘇打粉,煮1分鐘撈起後,放入冷開水小心的去除薄膜與纖維。
2.適合做糖煮水果的水果有桃子、西洋梨等等
橘子罐頭除了直接吃外,配著優格與冰淇淋都蠻好吃的。
#橘子牛奶凍

與橘子罐頭最常一同出現的定番則是「橘子牛奶凍」,經典的口味一定要加入煉乳,日本多用寒天作為凝固的材料(台灣則用洋菜~),冰冰涼涼帶酸甜,口感脆脆的,很好吃,做了一大盤一會兒就吃完了!
材料:牛奶 500cc、煉乳 50cc、寒天粉(或洋菜粉) 4g、橘子罐頭(以上) 3-4顆

作法:
1.牛奶、煉乳、寒天粉放入小鍋子中
2.加熱至鍋子邊邊起小泡泡,即關火
3.容器中放入橘子片,倒入步驟2,冷卻後放入冰箱
4.要吃時切成適當大小
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|蜂蜜漬金柑&蜂蜜金柑巧克力鹹餅乾|

金柑,是少數可以連皮一起吃個柑橘類水果,有著苦、甜、酸等豐富的味道。金柑除了製作成蜜餞外,也常製作成甘露煮(糖煮)或是蜂蜜漬,坊間普遍認為有潤喉、保護喉嚨的功能。
通常製作金柑蜂蜜漬有兩種方式,其中一種是生漬可保留比較多金柑原始的風味,但需要較多的時間,另一種是將金柑殺青過的做法,味道溫和外也可去除較多的苦、澀味風味且只需要漬一天則可享用,我們此次是示範殺青過蜂蜜金柑的作法。

材料:金柑 200g、蜂蜜 150g

作法:
1.用牙籤在金柑上插幾個洞
2.將金柑放入沸水中滾大約3-5分鐘,撈起放入冷水中(去菁)
3.將金柑切對半(如果有籽也一併去除)
4.金柑放入乾淨的容器中,並倒入蜂蜜後用小湯匙稍微攪拌後,放置一天就完成了
Tips:
1.放冰箱可保存約1個月,建議少量製作
2.容器建議玻璃罐
3.沖入熱水或是放入紅茶中就是順口好喝的金棗茶,兌入氣泡水即是清涼爽口的蜂蜜金柑蘇打。
#蜂蜜金柑巧克力鹹餅乾

此外推薦一個非常可口的小點心,鹹味的小餅乾上放上金柑,及苦味的巧克力淋上蜂蜜金柑,哇!好高雅又有層次的味道,微苦、微甜又帶著鹹味。

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