2023年5月28日 星期日

菜燕 & 古早味冬瓜糖

🔹HUG網路超市
小時候很常聽到一種小攤車,發出喀搭咖搭的聲音。
透明櫥櫃上寫著「菜燕 麻糬」
夏天放學的時候,會跟攤車婆婆買半塊10元的菜燕,回家路上邊走邊吃,冰冰的咬一口,再用舌頭把它化開,現在想起來都覺得好涼快!!
雖然到現在都還不知道為什麼叫「菜燕」,但是知道那原來就是「冬瓜茶果凍」的概念。
黑糖口味的冬瓜茶塊,味道很濃郁,所以真的是蠻適合做這道古早味點心的~
[菜燕做法]
1️⃣先以1:8的比例,將冬瓜茶塊煮化。(喜歡甜一點,可以調成1:6)
2️⃣10g的洋菜粉,以1000cc的水煮化。(喜歡脆一點,水就少一點)
3️⃣再將大約1000cc的冬瓜茶倒入洋菜液裡換調均勻。
4️⃣放涼後再冷藏保存就可以嘍!!

做的是小巧一口凍,如果家裡有個鋁碗,做起來更古早味了!!
🔹自由時報 自由時報食譜自由配頻道分享

「菜燕」是什麼?古早味冬瓜洋菜凍Q脆口感
示範/陳昆煌2022/07/18

夜市常見的夏日甜點「菜燕」,其實就是洋菜粉製成的古早味甜點,一般還會添加冬瓜、黑糖調成不同口味,比果凍或愛玉更多了QQ脆脆的口感,做法和所需材料也十分簡單,免開火就可以完成!
材料
黑糖 1大匙、冬瓜糖塊 250克、洋菜條 15克、水 1500c.c.

做法:
1️⃣洋菜條剪小段,加水、冬瓜糖塊,靜置10分鐘將洋菜泡軟。接著放入電鍋蒸,外鍋加入1.5杯水,直到電源跳起取出。
2️⃣加入一匙黑糖攪拌均勻,入模具放涼後冷藏,冰30~60分鐘後凝固變成凍狀,取出切塊即可。
影片
🔹古早味冬瓜糖-阿芳手作

材料:
冬瓜3斤 (削皮去籽皮去籽後約兩斤多一點)
白砂糖2斤、黑糖廠1杯(不用亦可)、水1杯

做法:
1️⃣冬瓜削去外皮切籽囊,冬瓜肉切成塊狀加上水,籽囊放在上方,一起蒸煮到瓜綿軟。
2️⃣拿掉煮至綿軟的籽囊,倒出冬瓜水,再把冬瓜壓成冬瓜泥。
3️⃣在一寬口炒鍋中倒入半斤左右的白砂糖加上冬瓜水濕潤,即可開火煮成糖水,再炒成金黃色帶焦糖香味的糖漿先熄火。
4️⃣倒入剩餘的冬瓜水還有冬瓜泥,再加入剩餘的白砂糖即可開火炒煮,糖汁沸騰後要保持不斷翻攪的動作才不容易噴濺,糖漿溫度很高建議戴上手套保護雙手。
5️⃣翻炒糖漿從大沸騰泡泡,慢慢的水份減少,糖漿變得浮鬆,再慢慢變得濃密,鍋邊開始出現糖漿攀附,可用糖漿滴入冰水中,呈現硬性糖珠
6️⃣即可先關火再多翻炒幾下把空氣炒入糖中。
7️⃣見糖色略微轉淡,即可開火再炒至浮起同時增加香氣,再沸騰起就可關火倒在鋪上防沾紙的模盤中推平,略降溫後即可看到冬瓜糖反砂變硬。
8️⃣冬瓜糖要趁結為硬塊未降前拿出切塊,放涼後再剝開,完全涼透後再以封膜包好保存,因為無添加防腐劑,若需長時間保存,建議放在冰箱冷藏存放。

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