枯樹上嫩葉: 桂圓甜粥

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🍂入秋轉涼了，來一碗桂圓甜粥吧！

早期農村剝龍眼肉是常見家庭代工，手工剝肉、去籽、取肉的過程相當繁瑣費工。一家人圍著農忙邊閒話家常，孩子靠著耐心賺取零用錢、比手的靈巧也和時間賽跑。

龍眼樹高聳，低處果實可以爬梯採收，高處的龍眼是一定得靠人力爬高摘採。每年也常有因為採收龍眼而造成的不幸意外，原來，吃在嘴裡的甜蜜，其實都是冒險得來的。

從新鮮龍眼變成桂圓果乾，又是一個考驗耐心的製程。

每年夏季，是關子嶺王爸爸忙碌的開始，從新鮮龍眼變成桂圓，從採收、剪枝到以傳統製法製成大約需要10天。

#六夜日是形容烘焙龍眼乾最到位的三個字。從新鮮龍眼變成桂圓，以傳統製法，需要6天不熄火的持續烘焙。因為真真實實的6天5夜不熄火，把果肉精華慢慢濃縮成果乾，但又能保持Q彈口感，不會變得乾柴。

「連續6天不熄火不會燒焦嗎?」會啊! 所以每隔數小時就要巡一下爐灶，即使半夜也要定時起床翻攪，才能把果肉精華慢慢濃縮成果乾，保留了Q彈口感，也同時鎖住龍眼肉的餘韻和香氣。一旦燒焦果肉失去彈性也會產生苦味，整灶的龍眼就全毀了。

地火烘龍眼乾

引起回憶的滋味，原來是這麼不易得來的，當知道這些故事後，桂圓彷彿變得更甜了。

【電鍋輕鬆煮｜桂圓甜粥(龍眼粥)】
準備食材：
冰糖些許、紹興酒或米酒些許、圓糯米1米杯、龍眼肉1/2米杯

做法：
❶將桂圓浸泡在紹興酒(或米酒)約20分鐘。
(做給小朋友吃請直接泡水，不加酒)
❷鍋內中放入洗好的糯米、糖、水(8米杯)，外鍋一杯水，電鍋先蒸煮第一次。
(一般做甜湯會習慣用圓糯米，鹹食則使用長糯米)。
❸放入浸泡過的桂圓，再以電鍋蒸煮第二次即可。
若喜歡酒氣，吃之前可以再淋上一小匙酒，是不是很簡單呢？

如果說北部孩子最愛的是橡皮糖，屬於台南孩子最幸福的糖果則是「龍眼乾」了!

炎熱夏季的放學路上，柑仔店前面的冰櫃上面趴著幾個小學生，我趁機拿了鍾愛的 #糯米桂圓枝仔冰，冰凍後還帶有碎冰口感的桂圓在口中越嚼越香。

到了冬天，家附近的冰菓室則會出現季節限定的「#桂圓甜粥」，即使吃飽了，也能來上一碗！

有的人喜歡每一口都吃到綿密糯米跟飽滿桂圓，有的則喜歡把桂圓全部留到最後再慢慢享受。

還記得 #行天宮的甜米糕嗎? 最難忘吃到桂圓肉那瞬間的幸福感

小時候被禁止吃糖果，能光明正大的滿足口慾就是「拜拜」的時候了！

普渡拜整箱的八寶粥、還有去行天宮會特別買來當供品的甜米糕，都是甜食解禁的「破口」。而甜米糕總在拜完帶回家的一霎那間，發現上面的小黑點(桂圓乾)已經「被消失」。

小小看似不起眼的龍眼乾，甜甜的、帶有嚼勁，隨著入口咀嚼愈散發出香氣。吃一個總是不夠，吃太多又會被唸：「會流鼻血啦！」這就是桂圓的魅力~
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「#王爸爸的龍眼乾肉比較厚」因為在熟度較高時才採收，讓果肉長厚一點比較好吃，雖然因此烘焙時容易裂果、汰果率高，也比市面其他龍眼乾比較晚出來，但是王爸爸的龍眼肉真的比較厚實、彈口！是每年會員都在殷殷期盼的好食材！
#為什麼王爸爸的龍眼肉比較厚❓

王爸爸：「龍眼要再熟度比較高的時候採收，果肉長厚一點比較好吃!」
#桂圓 #龍眼肉 #地火烘焙