2024年4月27日 星期六

梅子味噌

擷取新合發分享-反過來做的梅子味噌

梅子味噌用來燒、煮、蒸烤魚(肉)都很萬用,現在要開始喝完梅酒的梅子,千萬不要丟棄,就反過來這樣做梅子味噌喔!

利用製作梅酒剩下的梅子
▪️梅子是綠色的縮成一團,梅子肉比較Q有點點苦味,單吃不好吃,拿來做梅子味噌也不會浪費。
▪️完全熟的梅子(已經變成黃色軟軟的),下去做梅酒,梅子直接吃是青梅好吃很多,單吃或是入菜都不錯。
一個就是青梅,一個是熟梅
去梅籽不留梅皮
▪️青梅比較硬,青梅肉跟梅子皮黏得比較緊,用手先把梅子扳開來,去出梅籽。
▪️利用了備料盤的瀝水曬網,把泡過酒的梅子壓破開拿出籽,把梅子肉在曬網上抹前抹後,以輕鬆刮除下來,不留梅皮取梅肉
再混合味噌和梅酒(邊喝或喝完邊做,如果梅酒喝完,就用清酒或開水取代)混合一下,試試看鮮度,可以適度再加點糖,如此一來就能得到加碼梅子肉的味噌啦!
梅子味噌比例是抓梅肉1:3味噌,大約是35g的梅子肉配上105克的味噌,配上50cc的梅子酒。
梅酒若喝完可以用清水或清酒取代,覺得過鹹可以再加一點糖,依照自己口味調整。(若是用水或加糖,請用小火把味噌加熱煮開來)
攪拌之後就完成啦!
完成自己喜歡的鹹度味道就可以放入保存容器內,大約可以冰上一個月不會壞掉,記得每次都要用乾淨食器接觸。

🔹梅皮比較有苦味,也比較礙口,所以只取梅子肉

🔹不同品牌味噌鹹度和梅子的鹹度、熟度不相同,請自行以喜歡的口味調整。

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