2024年10月20日 星期日

長知識-紫米和黑米

吳信良老師&台灣好農部落格分享

問:
有一種叫「黑米= 黑糙米」,它跟「紫米=黒糯米」、應該是大大的不同吧?

答:
我們常吃的米分為三種:糯米,粳米,秈米。

紫米是屬於『糯米』的一種,黑米則是『粳米』
紫米和黑米外型很像,都有黑色的麩皮,及長條狀的外型。 但黑米比較胖短一點。

紫米與黑米的紫黑色麩皮含有天然的花青素,屬於水溶性的植物色素,是天然的抗氧化劑,有助維持身體健康。
晰穀
黑米與紫米的分辨方法
鮮享農YA - 農糧署
花青素多呈黑色、花青素少呈紫色
黑米=黑糙米=烏米
色澤為紫黑色,含B群,鐵,鎂,鈣,鉀等礦物質,屬於未精緻的全穀類。
黑米含的花青素及膳食纖維比一般糙米高。直鏈澱粉占比較高、無糯性。黑米可以每天食用。建議,可以將「白米」與「黑糙米」以 2:1(或1:1)的方式混合,可煮出Q彈帶穀物嚼感的好飯。
紫米=黑糯米
含蛋白質,醣類,不飽和脂肪酸,維生素B,鈣,磷,鐵等礦物質。其膳食纖維可促進腸胃蠕動,並有助於抗氧化,是養生的聖品之一。一般會搭配其他食材煮成甜品。因其澱粉結構多以支鏈澱粉為主,在消化吸收後容易升高血糖。紫米有糯米的特性,有糯性,吃起來Q軟彈牙,吃過多會有消化不良的情形(容易出現腹脹、消化不完全)。
高敏敏
黑米與紫米營養成分對照表
康健
資料來源:食藥署營養成分資料庫、李錦秋
整理:陳蔚承 製作:李文譯

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