問：
有一種叫「黑米= 黑糙米」，它跟「紫米=黒糯米」、應該是大大的不同吧？
答：
我們常吃的米分為三種：糯米，粳米，秈米。
紫米是屬於『糯米』的一種，黑米則是『粳米』
紫米和黑米外型很像，都有黑色的麩皮，及長條狀的外型。 但黑米比較胖短一點。
紫米與黑米的紫黑色麩皮含有天然的花青素，屬於水溶性的植物色素，是天然的抗氧化劑，有助維持身體健康。
 |
| 晰穀 黑米與紫米的分辨方法 |
 |
| 鮮享農YA - 農糧署 花青素多呈黑色、花青素少呈紫色 |
色澤為紫黑色，含B群，鐵，鎂，鈣，鉀等礦物質，屬於未精緻的全穀類。
黑米含的花青素及膳食纖維比一般糙米高。直鏈澱粉占比較高、無糯性。黑米可以每天食用。建議，可以將「白米」與「黑糙米」以 2:1(或1：1)的方式混合，可煮出Ｑ彈帶穀物嚼感的好飯。
含蛋白質，醣類，不飽和脂肪酸，維生素B，鈣，磷，鐵等礦物質。其膳食纖維可促進腸胃蠕動，並有助於抗氧化，是養生的聖品之一。一般會搭配其他食材煮成甜品。因其澱粉結構多以支鏈澱粉為主，在消化吸收後容易升高血糖。紫米有糯米的特性，有糯性，吃起來Q軟彈牙，吃過多會有消化不良的情形(容易出現腹脹、消化不完全)。
 |
| 高敏敏 黑米與紫米營養成分對照表 |
 |
| 康健 資料來源:食藥署營養成分資料庫、李錦秋 整理:陳蔚承 製作:李文譯 |
沒有留言:
張貼留言