紅豆 · 輕鬆煮

                     ～  紅豆  ·  輕鬆煮 ～

                      美食家煮法的分享

 一、{  用鑄鐵鍋煮紅豆餡--此篇文章引用出處， 暇滿， 黃惠玲老師 著作  }

紅豆（泡水）洗淨、瀝乾、加水，以法國LC鑄鐵鍋熬製紅豆，熟透時加入法國伊思尼無鹽奶油、巴西有機砂糖和紐西蘭海鹽，抓出糖和鹽的平衡。

紅豆芬家的紅豆熬煮出的紅豆餡足以媲美日本頂級的紅豆餡，羊將紅豆餡做成紅豆麵包，大受好評。

二、{  用鑄鐵鍋煮紅豆餡--此篇文章引用出處：二號公寓 楊開瑞老師  }

紅豆餡（約可煮出550-600g的紅豆餡）

食材：紅豆200g、糖150g（紅豆75% 的重量，二砂糖、白糖、原味冰糖都可）、鹽1/3小匙。

做法：

1. 用 4倍豆子的水量放入鍋中，煮沸後關火，蓋上鍋蓋放置一晚，或至少放2小時到降溫。

2. 倒掉充滿澀味的水，沖洗一下，重新加入蓋過豆子5公分的水分，煮沸後轉小火，撈起浮沫，鍋蓋蓋2/3煮到豆子變軟（老紅豆要花很久時間），但不要破裂太多，以免豆沙露出。

3. 煮軟的紅豆撈出湯汁，紅豆保留於鍋中，中小火加熱，分三次加入砂糖拌炒，紅豆會慢慢滲出水份，邊炒邊壓碎至喜愛的顆粒粗細與濕度，最後加入鹽提味，需保留適當濕度，以免豆沙過於乾燥容易碎裂，完成後放在盤子上冷卻。

三、{用快鍋煮紅豆--此篇文章引用出處：魏意雯老師、陳秋紅老師}

用快鍋省能源省時間，我們用WMF的快鍋，煮沸後，安全氣閥上升，轉小火燉煮20分鐘後關火，再燜約30分鐘再開鍋就熟透了！此時可加糖讓紅豆蜜進去，所以一開始水量不用加太多，事後再酌量加開水試甜度，那麼好吃的紅豆湯就完成了。

四、{  用快鍋煮紅豆--此篇文章引用出處：陳麗映老師   }

紅豆若有浸泡一晚，水要蓋過紅豆面約三吋，煮20分即可熄火。

若未浸泡，只有水洗凈的話，水要蓋過5吋，煮35分，是以水開開始記時。

熄火後快鍋切記勿馬上開蓋，要等浮標開關掉下，才能開蓋，否則會爆開，身體會燙傷。

開蓋後用濾網把紅豆湯濾出，因紅豆泡在湯中會崩沙。

煮好的紅豆用手捏會化開的程度，若還硬的，不夠軟爛要把湯倒入再煮個十來分鐘。

湯汁已倒出的紅豆趁熱用二砂糖倒入，用一隻竹筷下去拌勻，這樣就是蜜紅豆，待涼時可以用包裝袋，每二百公克一袋放入冷凍庫，隨時要煮湯圓或蜜豆冰，豆花、、、都方便。

所以我都一次煮三斤蜜紅豆起來存冰箱。

五、{用燜燒鍋煮紅豆--此篇文章引用處：林慧苡老師}

我用燜燒鍋內鍋煮豆子，等水滾了後再放入燜燒鍋外鍋，燜20-30分鐘，再取出內鍋放爐子再加熱到滾了之後再燜。共燜兩次打開鍋子看豆子開花再放糖加熱，最後再燜一次就好了。

六、{  用不鏽鋼鍋煮紅豆--此篇文章引用出處：陳詩潔 老師  }

豆子洗淨加水，大火煮至滾，轉小火燜煮，大約1個多小時。

七、{ 用電鍋煮紅豆--此篇文章引用處：萬丹紅豆芬 }

剛出產鮮紅豆不用泡，洗 淨瀝乾加新水，放入電鍋煮1次（開關跳起）就熟囉。

甜度依個人喜好來斟酌，比較喜歡吃硬口感豆的人適合此煮法；若想吃熟透綿密就煮2次。

另外，豆子保存若超過3個月以上，請先將豆子泡水約3至4小時後撈起再新水入鍋煮，以節省烹調時間，很快就熟喔。

若想要煮到更熟透綿密，打開內鍋發現水量不足時，請一定要加---開水（滾水），以免豆子硬硬的變啞巴豆。

加水關鍵期--若加冷水，導致半熟豆快達熟豆期遇冷變硬…口感就沒那麼好囉 。