酸筍絲

酸筍絲

材料：麻竹筍1支
調味料：鹽50公克

做法：
1.把麻竹筍剝除外殼、切細絲或刨絲，備用。
2.取一調理盆，將作法1放入，再加入鹽拌勻，醃約15~20分鐘，再以手搓揉、擠乾多餘水分。
3.取一玻璃罐，將作法2放入玻璃容器內用手壓緊，密封瓶蓋靜置約2週即可。

備註：
🔹醃漬時間：15天
🔹若處理得宜，置放在通風陰涼處可保存1年。
🔹鹽巴放太多它不會發酵，因為太鹹。可調整概約1斤筍子加2兩的鹽(或重量+0.01%)，都可嘗試看看。

🔹酸筍要煮多少，拿出來用清水先洗一下，才不會太鹹

🔹竹筍，一般用麻竹筍製做，它纖維比烏殼綠竹筍稍微粗一點，烏殼綠比較嫩用切細絲會脆，若用刨絲會太軟

🔹採竹筍天亮前要完成，才能保持清甜；一般在春天3~5月採收春筍，現在改變用稻草方式保溫與夏天溫度一樣，然後用黑帆布蓋起來不讓太陽光照射(竹筍冒出土行光合作用會產生葉綠素、花青素造成苦味又稱「出青」)，故一年四季都可採收。

🔹竹筍最怕氧化要泡水冰鎮預防老化，有水份在就不會氧化；市場買回來竹筍勿放常溫，要把竹筍+水放入冰箱冷藏室

醃漬酸筍
鹽巴一點點而已
比例自己拿捏~適量即可