2022年12月25日 星期日

酸筍絲

酸筍絲
材料:麻竹筍1支
調味料:鹽50公克

做法:
1.把麻竹筍剝除外殼、切細絲或刨絲,備用。
2.取一調理盆,將作法1放入,再加入鹽拌勻,醃約15~20分鐘,再以手搓揉、擠乾多餘水分。
3.取一玻璃罐,將作法2放入玻璃容器內用手壓緊,密封瓶蓋靜置約2週即可。

備註:
🔹醃漬時間:15天
🔹若處理得宜,置放在通風陰涼處可保存1年。
🔹鹽巴放太多它不會發酵,因為太鹹。可調整概約1斤筍子加2兩的鹽(或重量+0.01%),都可嘗試看看。
🔹酸筍要煮多少,拿出來用清水先洗一下,才不會太鹹

🔹竹筍,一般用麻竹筍製做,它纖維比烏殼綠竹筍稍微粗一點,烏殼綠比較嫩用切細絲會脆,若用刨絲會太軟
🔹採竹筍天亮前要完成,才能保持清甜;一般在春天3~5月採收春筍,現在改變用稻草方式保溫與夏天溫度一樣,然後用黑帆布蓋起來不讓太陽光照射(竹筍冒出土行光合作用會產生葉綠素、花青素造成苦味又稱「出青」),故一年四季都可採收。
🔹竹筍最怕氧化要泡水冰鎮預防老化,有水份在就不會氧化;市場買回來竹筍勿放常溫,要把竹筍+水放入冰箱冷藏室
醃漬酸筍
鹽巴一點點而已
比例自己拿捏~適量即可

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