仙草&冰淇淋

自製仙草凍DIY

「仙草凍」是夏日常會吃的甜品之一，然而我們平常在市面上看到的仙草凍，其步驟非常繁雜。仙草從種植到採收約需半年時間，而且必須經過日曬、風乾並存放半年以上，將草菁味退去，才適合熬煮成汁。

仙草熬煮後產生膠質，冷卻後凝結成凍過程加入太白粉、地瓜粉等澱粉．冷卻後便更容易成形，也就形成市售的「仙草凍」。這次《優活健康網》整理簡易的「仙草凍DIY」，讓你輕鬆就能在家製作，清涼一夏！

🔹要製作仙草凍首先要買到仙草乾
🔹100克仙草乾加2500～5000cc水
🔹熬煮1～3小時濾出湯汁後，加糖或蜂蜜調味
🔹加入米漿或者地瓜粉混合煮熟，冷卻後即凝固成膠狀

仙草原液600+2~3倍的水+90g糖煮滾=仙草茶
總量1%太白粉or蓮藕粉or地瓜粉+適量水拌勻=太白粉水
仙草茶邊攪伴+太白粉水勾芡，把澱粉煮滾2到3分鐘=燒仙草
燒仙草放涼後就變成仙草凍

百變仙草料理
周宗翰說，仙草茶和青草茶、苦茶並列為3大消暑涼茶，適合夏季潮濕悶熱喝來除暑濕非常好用，但如果有晚上常會咳嗽、容易腹瀉、手腳冰冷的人，就不太適合常喝偏寒性的仙草茶。仙草雞用1斤仙草乾，加上黃精、玉竹各5錢和少許枸杞，仙草富含膠質，有穩定血糖的功效，黃精補氣養陰、健脾、潤肺、益腎，玉竹可養陰潤燥、生津止渴，枸杞滋腎明目，中和仙草的寒性，是很溫和的涼補藥膳。

冰淇淋
🔹芭樂+水+梅粉一點點+糖+檸檬，把食材攪拌勻再用篩子將果泥過濾
🔹仙草+太白粉+白砂糖+海藻糖+桂花釀少量
食材降溫並混入空氣，就形成了冰淇淋。

做冰淇淋的老方法：小盆下大盆放入冰塊和鹽冰鎮，溫度就會降得很低。小盆子裝原料，放入大盆一邊冰它，一邊不斷的用刮刀慢慢拌成凝固體及把成型刮鬆下來，再用打蛋器打入空氣，直到變成冰淇淋。

這原理就是讓小盆子底部的冰淇淋原料快速結凍，而且一結凍就立刻被刮上來，讓其它部份繼續接觸盆底而結凍，而不是一整盆材料慢慢降低溫度，如此一來就不會形成冰晶，口感自然細滑。

可是這種方法太費工
攪拌的主要目的是為了讓冰淇淋液快速結凍，冰淇淋含適量氣體在低溫冷凍下比較不會太硬，但製做時本來就會攪入一些空氣，這樣就夠了。

高級冰淇淋的濃稠度必需是來自足量的乳脂肪和糖，而不是澱粉或增稠劑。

冰淇淋原料中，水與總固形物的比例最佳為 65:35。

天然水果冰淇淋可以嘗試看看
怎樣製作對眼睛健康的自製冰淇淋呢？
1️⃣讓香蕉成熟，直到開始出現棕色雀斑或斑點。
2️⃣將兩根熟透的香蕉切成薄片，放入自封袋中。將它們均勻地攤開，並在需要時將它們冷凍過夜或幾天后。
3️⃣將兩個成熟的奇異果去皮並切碎，然後將它們與冷凍香蕉片一起放入廚房加工機或高性能攪拌機中。(可加入少量的牛奶)
4️⃣攪拌直至完全光滑。
5️⃣將冰淇淋放入碗中，然後在上面撒上一些堅果。
奇異果香蕉冰淇淋做好後可以立即食用。然而，質地可能偏軟。為了獲得更傳統的冰淇淋質地，您可以將冰淇淋放入冰箱中兩個小時。