青紅椒小魚乾

溫國智分享

青紅椒小魚乾

食材：
小魚乾一碗、蒜末 1小碗、滷過的豆干、紅辣椒 1小碗、青龍椒 1小碗、醬油 一點點約1大匙、白砂糖 一點點約1匙、胡椒粉 一點點約1匙、花椒油 1匙、米酒 1大匙、白芝麻

作法：
1️⃣小魚乾略洗後，用米酒稍微去腥備用。豆干切食指條狀與小魚乾一樣長、紅辣椒與青龍椒切小段。

2️⃣乾鍋下魚乾煸香後取出。口感一點外酥裡面有一點韌勁；沒有煸過的說香氣不足。

3️⃣加少許油(一般油)炒香蒜末

4️⃣加入豆干煎炒酥酥，接著紅辣椒先加下來再加青龍椒把香氣炒出來、小魚乾炒香

5️⃣小魚乾本身就有鹹味，沿著鍋邊加入一點點醬油燴香、嗆米酒、砂糖、胡椒粉增加香氣，炒到要盛盤的時候鍋底都要乾，不然油會太多

6️⃣加入花椒油炒香

7️⃣起鍋前加入白芝麻即可

▪️青龍椒、紅辣椒，一般 1：1 比例
青龍椒，外觀螺旋曲折不規則形狀，比較不辣，屬於糯米椒的一種
若不要辣，紅辣椒可以去掉籽；若要辣一點，紅辣椒可以增加

▪️花椒油，若是家庭自己煸花椒油，就是熱油那個沙拉油的油溫加熱差不多150度左右，把花椒粒下來開小火慢慢煸，直到冒出泡泡，最後熄火、濾掉花椒粒即可使用。有些花椒油本身濃，就很濃吃一點點就麻了，可以稀釋一下