醬油麴。蒜麴

莎姊廚房筆記分享

《鹽麴 醬油麴 蒜麴》

今天在中廣「超級美食家」分享了鹽麴的做法，也同時介紹了醬油麴、蒜麴。

節目中我做了鹽麴黃瓜，以「蓑衣黃瓜」的刀法呈現。這次買的黃瓜特別細長，切了蓑衣效果纖細且長，非常吸睛。

鹽麴黃瓜

因為早上上節目前現做，我把黃瓜蓑衣切後沒有殺青，調了一碗醃汁：鹽麴、白醋(6%酸度)、白糖、蒜泥、去籽的朝天椒末。

黃瓜出水後味道正好入味，清爽脆甜。

🔹醬油麴比例：米麴150g+無添加醬油250g，攪拌五日熟成放冰箱。

🔹蒜麴：米麴100g+大蒜70g+鹽12～15g+水80cc，調理機打碎，五日進冰箱。

蓑衣黃瓜的切法：選購直的小黃瓜，徹底沖洗乾淨。去頭尾。
▪️準備二支筷子左右夾住黃瓜。
▪️找一把薄利的刀子，垂直45度角落刀，每刀距離0.2～03cm，整條切完180度翻轉背面朝上筷子夾好重複切好即成。

鹽麴做法 請參照貼文。

照片取自王瑞瑤的超級美食家

建議書藉「糀的味: 米麴好食料理」