材料：
愛玉子 兩 (1兩=37.5g)
礦泉水 1500c.c
砂糖
檸檬 (也可用百香果做成百香果愛玉)
工具：
棉布袋或不織布茶袋
做法：
1.砂糖煮成糖水備用。檸檬擠汁備用。
2.愛玉子用棉布袋或不織布茶袋裝起，放入礦泉水中搓洗，約7~10分鐘後愛玉中的果膠便會釋出，水開始凝結成凍狀，大約再搓洗一、兩分鐘後，便可以停止搓揉，約靜置約30分鐘即可。愛玉凍就完成了，可放入冰箱冷藏。
3.食用時，再將愛玉凍切塊放入糖水與檸檬汁調好的碗中，就是一碗清涼可口的檸檬愛玉凍了。
注意：
．愛玉裡的果膠要和水中的礦物質結合才會成凍，一般冷開水中的礦物質成分可能比較少，所以比較建議使用礦泉水來製作。
．天然的愛玉凍因為不含人工的凝固成份，所以很容易水解，大約一兩天後就會化成水，請盡快食用完畢。
．愛玉果膠是活性物質，油脂會化解它的結凍分子，裝置愛玉的容器不可有任何的油脂，否則無法凝結成可口的愛玉凍。
．透明而偏黃色的愛玉凍，入口滑嫩，加上檸檬、糖水後滋味更佳，對皮膚更具有養顏的功效，同時也是生津止渴、降火氣的食物。
參考”糖漿水做法”
水1000 c.c加入1小匙的鹽，加入鹽是為了讓糖漿水不會甜的那麼膩，待水滾後，加入200g的原色冰糖，轉小火不攪拌直至冰糖溶化後，再加入200g的黑糖，這時才可攪拌，一樣以小火並加蓋燜煮30分鐘，即可完成糖漿水。
[廚房] 野生愛玉子 – 與阿里山來吉部落
Vitamix好料理‥‥‥●自製愛玉凍
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