酸梅湯是傳統的消暑飲料，古籍中記載「土貢梅煎」就是最古老的酸梅湯。其實，酸梅湯和秋天也很配，東莞市中西醫結合醫院中醫師徐霞指出，秋天天氣乾燥了，人往往容易出現上火的症狀，此時的養生重點是注意滋陰潤燥，補充津液。有時候，有些人單靠喝水還補不進去，喝酸梅湯就很有效。
商周時期就已經有從梅子中提取酸味的做法，《禮記》中所提到的“醷”，就是梅漿。三國時期的「望梅止渴」也表明了梅子的酸爽解渴已經得到廣泛的認可。到了唐朝，醫典著作《千金翼方》也有了「烏梅湯」的記載。酸梅湯的靈魂是烏梅，《本草綱目》說：「梅實採半黃者，以煙燻之為烏梅。」它能除熱送涼，安心止痛，甚至可以治咳嗽、霍亂、痢疾。
酸梅湯真正流行起來，應該是清朝的時候。滿族入關之後，達官贵人忍受不了北京夏季的酷暑，於是宮廷御膳房用烏梅煮湯，解暑開胃，後受皇親貴族們喜愛。後來酸梅湯的製作也流向民間，變成百姓們的解暑飲料。
酸梅湯的組方內由烏梅、山楂、陳皮、甘草、桂花五味藥材，加冰糖熬製而成，冰鎮後飲用。其中烏梅具有斂肺、澀腸、生津、安蛔之效，用於肺虚久咳、久泄久痢、虛熱消渴；山楂可開胃消食；陳皮和桂花有提神醒腦之功效。
材料：
烏梅60克、乾山楂30克、陳皮10克、甘草6克、乾桂花2大匙、冰糖250克(或依據個人口味添加)、水5000毫升
製作方法：
①山楂、烏梅與甘草等材料用清水洗淨後，放進容器中，加5000毫升水以大火煮滾。
②加入陳皮，轉小火慢熬至少1小時。(建議熬煮3小時以上，味道與香氣更加濃郁)
③加入冰糖調味，起鍋前加入桂花燜煮3分鐘，使其釋放香氣即可。
④將材料撈起後，整鍋煮好的酸梅湯放進冷水中，靜置待涼。
⑤放涼後的酸梅湯，以濾網搭配漏斗方式將酸梅湯中的細渣過濾乾淨，以免影響口感，再分瓶裝好放進冰箱保存。
一、烏梅：味酸、澀，性平。歸肝、脾、大腸經。具有斂肺澀腸、生津安蛔、止血的功效。用於蛔厥嘔吐症。
二、山楂：味酸、甘，性微溫。歸脾、胃、肝經。具有消食健胃、行氣散瘀、化濁降脂的功效。常用於肉食積滞、胃脘脹滿、 瘀血閉經、高脂血症等病症。
三、陳皮：味辛、苦，性溫。歸肺、脾經。具有理氣健脾、燥濕化痰的功效。常用於脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多。
四、甘草：味甘，性平。有補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、繩急止痛。調和諸藥的功效。主治脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多、熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、食物中毒等。
 |
| 以前年輕寫的筆記 🔹洛神烏梅汁 材料：烏梅 1兩、陳皮 1錢、黑棗 1兩、洛神 2錢、山楂 8兩、甘草 2錢、冰糖適量、水6000cc 做法： ①大火煮滾後轉小火煮到3000cc ②煮好後再放冰糖依個人口味 ③放涼後已過濾網搭配漏斗方式過濾 🔹酸梅湯 材料：烏梅30g、甘草10g、山楂30g、桂花醬1小匙、冰糖250g、水5000cc 做法： ①山楂、甘草、烏梅洗後，和5000cc水放入鍋中用中火慢慢熬煮1小時左右(注意：不要煮得水騰起來) ②加入冰糖，待冰糖完全溶解後，轉中火，將汁液熬成原來的半量，然後用紗市過濾過。 ③最後再加桂花醬、稍涼後入冰箱 治中暑及腹痛 |
 |
| 【人氣酸梅湯秘訣大公開!】 🔹酸梅湯 材料：烏梅70g、山楂50g、洛神花20g、甜陳皮25g、甘草15g、黑棗50g、桂花2g、冰糖600g、水5000cc 作法： ①將所有材料沖洗過後瀝乾備用。 ②冷水倒入鍋中，再將除了桂花以外的所有材料倒入鍋中浸泡半小時。 ③大火煮滾半小時後轉小火微滾半小時。 ④加入冰糖與桂花攪拌均勻關火蓋上鍋蓋悶20分鐘，最後將材料過濾即可。 🔹可樂酸梅湯 材料： 酸梅湯 500cc、可樂1罐 作法： ①將冰塊倒入杯中。 ②酸梅湯倒入杯中1/2處再倒入可樂即可。 #楊桃美食網 |
沒有留言:
張貼留言