順序：(有變動)
✅魚卵要盡量挑選沒有破洞和撞傷瘀青 (不然成品會很醜)
(如果魚卵有破要用豬腸衣蓋貼上，壓制時魚卵才不會爆出來)
✅魚卵頭要先用棉繩綁好，壓製時才不會爆卵
✅魚卵上的血和雜質可以泡在水裡用湯匙刮除 (要輕輕刮掉血絲有水份比較好刮，不可刮破)
(熟練的是直接握著魚卵刮，不熟練所以泡在水裡慢慢刮。順便倒了一點米酒去腥，因為烏魚卵髒污的血清不完全，所以我泡水讓髒污化掉加一點米酒是去腥)
✅如果髒污還是很多可以泡水1～2個小時 (血管面朝下)髒污會化掉 (取出記得先用廚房紙巾輕壓乾)
✅醃漬脫水：用魚卵重量10～20%的鹽，魚卵都有塗到薄薄一層鹽即可，視大小大約醃漬一個小時 (不可超過，會太過死鹹，半小時左右看要鹹淡)
✅鹽沖洗乾淨用廚房紙巾，壓乾再用平整的東西兩面放置好 用重物平均壓製約3～4小時以上 (兩付以上要ㄧ左一右壓制 厚度才會平均)
(可找看看有沒有人家不要磚塊下去壓，壓紮實一點烏魚子吃起來Q彈好吃。若一開始沒壓好，後面就救不回來了)
✅壓制好有太陽就曬 (中途要翻面)，下雨就放冰箱冷藏風乾 (一夜干的方式)，或食物乾燥機烘乾35～40度仿太陽的日照溫度，烘到魚卵握起來硬中帶一點微軟 (大概像握帶皮的香蕉😂不曉得該怎麼形容)
✅太陽曬製過程大約要6～7天 (中途要翻面)
✅晚上我會收到冰箱冷藏風乾
(不要封膜，可以用布蓋上讓魚卵可以接收冷氣繼續收乾)
以上大概是這樣 給大家參考我個人的做法
如果有錯誤或有更好的方式再請無私分享給良媽嘿😋
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| 產地日常 |
A：一斤大約500～600
比較大規模的傳統市場 或是去魚市可，以去大攤的魚攤問看看訂購
初期釋放到市場的烏魚卵品相都不是很好屬次級品，（好的大量都先供應大盤去曬製烏魚子）會有破損和瘀青，我因為補破損的地方所以把魚卵分開處理
切記，買新鮮的烏魚子回家曬的時候要小心，有些不良商家會拿油魚卵充當烏魚子來賣。
(有網友分享彰化田中「大田超市」有賣漂亮而且便宜的烏魚卵，在麥當勞對面；建議先查一下電話，過去前先確定一下當天是否有進貨，這樣才不會白跑一趟！)
西螺黃昏市場買一斤$360超大的，2副500多(一攤很大的在最裡面中間一家三人在賣)
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| 🔹在漁港有遇到新鮮上岸的，活的烏魚。 🔹買整尾的魚身還可以煮烏魚米粉👍👍 🔹我是買烏魚殼沒錯，我買那隻尾老闆說整尾六百，烏魚殼賣我兩百，烏魚膘、烏魚子我不會料理沒買，現在看了您分享的有想試試。我有問老闆生烏魚子怎麼吃，老闆說他們家都拿來煮粥。 |
Q：瓦斯爐的火能直接這樣烤食物嗎？我記得瓦斯如果燃燒不完全會產生有毒硫化物
A：瓦斯爐火直接烤，有疑慮。
1️⃣藍色火焰烤，可以吃，如果紅色就不建議了
2️⃣如果害怕能使用噴槍，或烤箱
3️⃣用58高粱倒一些在盤子裡，再點火，用這個方式烤烏魚子。
八八坑道入烏魚子或配烏魚子 超讚～大推八八坑道 首選～愛了。馬祖酒喝了隔天不打頭，超讚👍
Q：生的回來直接蒸熟，起來再煎一下人間美味
A：用電鍋外鍋一杯半，魚子要用保鮮膜捲起來。生的直接乾煎是真的又香又好吃😋，抹鹽乾煎、燴薑絲麻油、炒蒜苗
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| 煎起來 真的好吃 香 |
A：不要烤太熟或放涼再切
梨的水份和甜味剛好可以中和一些烏魚子的鹹味👍
生的白蘿蔔、梨、蒜苗、蒜片也不錯，烏魚子配蓮霧超好吃
Q：其實自己曬真的不難
A：看好一星期的天氣比較重要，不然就要有一台食物乾燥機，其他都不是問題😋
一定要先看好一星期的天氣預報喔👍，自己曬製比較可以控制烏魚卵熟成的軟硬
缺了用太陽曬的過程，烏魚子是不会變硬的。
Q：請問最開始的部分是泡酒去除血膜血管嗎??另外板壓要多長呢??
A：視大小大約3～4小時左右
熟練的是直接握著魚卵刮，我比較不熟練所以泡在水裡慢慢刮，順便倒了一點米酒去腥
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| 母烏魚(卵)：烏魚子 公烏魚(精囊)：烏魚膘(烏魚白)，冬季才吃得到 |
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