自製「涼糕」

自由時報-食譜自由配

在家自製「涼糕」小孩超愛吃！天然水果三色Ｑ彈消暑
示範／楊盛堯 2021/07/15

古早味點心「涼糕」不僅顏色繽紛漂亮，因傳統做法會加上香蕉油，所以又叫做「香蕉飴」，主廚這次分享用水果和天然食材來製作，無色素無添加，一樣好看又好吃，冰過一樣軟Ｑ，夏天當零嘴點心超消暑！

🔹紅龍果涼糕
▪️材料：
地瓜粉 150克、紅火龍果 100克、太白粉 50克、糖 80克、熟玉米粉 適量、水 400c.c

▪️步驟：
1️⃣紅火龍果加水打成果汁備用。

2️⃣將地瓜粉、太白粉、糖、紅火龍果汁和水（液體總重量抓在500c.c.）加入不沾鍋，攪拌均勻後(拌看不到粉的顆粒)，開小火攪拌至出現濃稠麵糊現象 (表面還有液體關火，還有熱度慢慢繼續攪拌)。

Tips：在家操作建議使用不沾鍋，更能確保成功率。地瓜粉混搭太白粉，可讓涼糕吃起來更軟Ｑ有口感。

3️⃣將盤底部塗上少許油，再將熟化麵糊倒入在盤內。蓋上鍋蓋，大火蒸約10分鐘後，待麵糊呈現透明狀，即可關火。

Tips：將完成的涼糕撒上炒熟玉米粉後切片，就可食用。

4️⃣刀子上撒點粉可避免沾黏，且要一刀直接下，避免來回「鋸」，這樣切出來的斷面才會好看。

🔹黑糖涼糕
▪️材料：
地瓜粉 150克、太白粉 50克、黑糖 90克、熟玉米粉 適量、水 500c.c
▪️步驟：
1️⃣將地瓜粉、太白粉、黑糖、水加入不沾鍋，攪拌均勻後，開火攪拌至出現濃稠麵糊現象。
2️⃣將盤底部塗上少許油，再將熟化麵糊倒入在盤內。蓋上鍋蓋，大火蒸約10分鐘後，待麵糊呈現透明狀，即可關火。
3️⃣將完成的涼糕撒上炒熟玉米粉後切片，就可食用。

🔹抹茶涼糕
▪️材料：
地瓜粉 140克、抹茶粉 15克、太白粉 45克、糖 110克、熟玉米粉 適量、水 500c.c
▪️步驟：
1️⃣將地瓜粉、太白粉、抹茶粉、糖、水加入不沾鍋，攪拌均勻後，開火攪拌至出現濃稠麵糊現象。
2️⃣將盤底部塗上少許油，再將熟化麵糊倒入在盤內。蓋上鍋蓋，大火蒸約10分鐘後，待麵糊呈現透明狀，即可關火，涼糕便完成。
3️⃣將完成的涼糕撒上炒熟玉米粉後切片，就可食用。

❇️熟玉米粉，將買來的玉米粉炒熟即可。或改用日本片栗粉(太白粉)