家常和菓子 美味輕鬆做
和菓子是日本的傳統甜點,造型小巧,滋味甜蜜,是相當美味的茶點。和菓子達人吳蕙菁,以在烘焙材料行就買得到的食材,輕鬆製作美味的家常和菓子。
報導╱石永豪 攝影╱陳逸宏
報導╱石永豪 攝影╱陳逸宏
食安問題追追追
【吉野羹】
材料:
寒天粉7.5克、白砂糖480克、水550ml、麥芽糖40克、葛粉30克、食用色素綠色少許。
準備:
寒天粉與400ml水煮沸成寒天粉水,加糖420克煮沸。葛粉加糖60克、水150ml拌勻成葛粉水。
寒天粉7.5克、白砂糖480克、水550ml、麥芽糖40克、葛粉30克、食用色素綠色少許。
準備:
寒天粉與400ml水煮沸成寒天粉水,加糖420克煮沸。葛粉加糖60克、水150ml拌勻成葛粉水。
【紅豆羊羹】
材料:
寒天粉6克、白砂糖250克、水250ml、市售無油紅豆沙500克、麥芽糖25克
準備:
水及寒天粉倒入鍋中加熱拌勻,煮至沸騰後加砂糖再拌勻,成寒天粉水。
寒天粉6克、白砂糖250克、水250ml、市售無油紅豆沙500克、麥芽糖25克
準備:
水及寒天粉倒入鍋中加熱拌勻,煮至沸騰後加砂糖再拌勻,成寒天粉水。
【銅鑼燒】
材料:
蛋8顆、白砂糖450克、蜂蜜30克、小蘇打粉8克、水250ml、低筋麵粉500克、市售無油紅豆餡200克
準備:
將全蛋打入盆中拌勻後,再加砂糖打至蛋汁泛白。
蛋8顆、白砂糖450克、蜂蜜30克、小蘇打粉8克、水250ml、低筋麵粉500克、市售無油紅豆餡200克
準備:
將全蛋打入盆中拌勻後,再加砂糖打至蛋汁泛白。
【六方燒】
材料:
蛋3顆、糖粉260克、麥芽糖30克、小蘇打粉2克、發粉6克和低筋麵粉400克、市售無油紅豆餡500克、水少許
準備:
蛋打散加糖粉、麥芽糖打勻。小蘇打粉、發粉分別加少許水溶解。紅豆餡等分成20份。麵粉過篩。
蛋3顆、糖粉260克、麥芽糖30克、小蘇打粉2克、發粉6克和低筋麵粉400克、市售無油紅豆餡500克、水少許
準備:
蛋打散加糖粉、麥芽糖打勻。小蘇打粉、發粉分別加少許水溶解。紅豆餡等分成20份。麵粉過篩。
【本日料理手】無油紅豆沙 口感較清爽
吳蕙菁說:「製作吉野羹會用到的葛粉,就是產於吉野,因此這道甜點才稱為吉野羹。製作寒天粉水時,需先將水煮滾,再加入寒天粉,以免結塊。」著色後的吉野羹放入傾斜的模中可形成顏色漸層。另外,想要製作出美味的和菓子,需使用無油紅豆餡,口感才會清爽,在一般烘焙材料行就可以買到。
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