2014年10月29日 星期三

家常和菓子 美味輕鬆做


家常和菓子 美味輕鬆做





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和菓子是日本的傳統甜點,造型小巧,滋味甜蜜,是相當美味的茶點。和菓子達人吳蕙菁,以在烘焙材料行就買得到的食材,輕鬆製作美味的家常和菓子。
報導╱石永豪 攝影╱陳逸宏

食安問題追追追



晶瑩剔透的吉野羹,冰過後吃來清甜爽口。

【吉野羹】

材料:
寒天粉7.5克、白砂糖480克、水550ml、麥芽糖40克、葛粉30克、食用色素綠色少許。
準備:
寒天粉與400ml水煮沸成寒天粉水,加糖420克煮沸。葛粉加糖60克、水150ml拌勻成葛粉水。



1拌勻
部分寒天粉水與葛粉水調勻,再倒回寒天粉水中,並加麥芽糖拌勻。
2調色
取一半做法1加色素調勻,並將模一側墊高後倒入,放5分鐘。
3成形
色素沉澱形成漸層後倒剩下做法1,冷藏3小時後脫模切塊。




羊羹口感細嫩,吃來不會太甜膩。

【紅豆羊羹】

材料:
寒天粉6克、白砂糖250克、水250ml、市售無油紅豆沙500克、麥芽糖25克
準備:
水及寒天粉倒入鍋中加熱拌勻,煮至沸騰後加砂糖再拌勻,成寒天粉水。



1加料
寒天粉水加紅豆沙攪拌至黏稠狀,再加麥芽糖拌勻。
2冷卻
隔冰塊水將做法1降溫至約38℃左右。
3入模
做法2倒入模中,放冰箱冷藏約3小時後即可脫模切塊。




外皮鬆軟帶Q,和紅豆餡很搭。

【銅鑼燒】

材料:
蛋8顆、白砂糖450克、蜂蜜30克、小蘇打粉8克、水250ml、低筋麵粉500克、市售無油紅豆餡200克
準備:
將全蛋打入盆中拌勻後,再加砂糖打至蛋汁泛白。



1拌粉
蛋加蘇打粉、一半的水和蜂蜜拌勻,加麵粉拌勻後放20分鐘。
2煎熟
做法1加剩下水調勻,煎直徑8公分麵皮,表面起泡即翻面。
3包餡
取2片做法2包適量紅豆餡。




六方燒狀似骰子,外酥內軟滋味可口。

【六方燒】

材料:
蛋3顆、糖粉260克、麥芽糖30克、小蘇打粉2克、發粉6克和低筋麵粉400克、市售無油紅豆餡500克、水少許
準備:
蛋打散加糖粉、麥芽糖打勻。小蘇打粉、發粉分別加少許水溶解。紅豆餡等分成20份。麵粉過篩。



1拌料
蛋汁加入小蘇打粉水以及發粉水,再加麵粉拌勻成麵糊。
2包餡
將做法1切分成20份,並包入紅豆餡。
3煎熟
做法2放平底鍋,以木板壓成正方體,煎至表面呈金黃色。




吳蕙菁

【本日料理手】無油紅豆沙 口感較清爽

吳蕙菁說:「製作吉野羹會用到的葛粉,就是產於吉野,因此這道甜點才稱為吉野羹。製作寒天粉水時,需先將水煮滾,再加入寒天粉,以免結塊。」著色後的吉野羹放入傾斜的模中可形成顏色漸層。另外,想要製作出美味的和菓子,需使用無油紅豆餡,口感才會清爽,在一般烘焙材料行就可以買到。

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