蔡季芳-蜜黑豆

蔡季芳-蜜黑豆

作法：
1️⃣300克台南5號黃仁黑豆(大顆粉粉的)，第一次快速洗淨的水不要
(快速清洗避免花青素流失。花青素一種水溶性的植物色素)
2️⃣加入1000cc水浸泡到發脹約4~8小時(黑豆不好泡)，夏天怕發酵請放冰箱
3️⃣無論黑豆吸多少水用原本泡的水，直接用快鍋煮沸騰後轉小火30分鐘煮軟(是紅豆的兩倍時間)，熄火自然洩壓即可讓黑豆悶
4️⃣黑豆煮熟的程度「豆大如鑽、色黑如墨、味香如芋、熟豆如麵」

大火 / 小火 / 母火

5️⃣瀝出黑豆放入另外一個鍋子
6️⃣煮黑豆墨汁約剩下一杯加入二砂糖半杯、2~3湯匙醬油(依照醬油鹹度來斟酌，加醬油是因為要溫和調和)、1~2湯匙味霖(正統日式蜜黑豆會加，若無就不用刻意去買)、1湯匙的麥芽糖(看起來才會亮亮的，用水麥芽或土黃色的麥芽都可以)，熬煮到大沸騰即可
7️⃣在加入撈出的黑豆回泡煮，剛開始黑豆會稍微萎縮但煮了之後它會再脹大熄火，放入保鮮盒
8️⃣完全放涼放入冰箱冷卻至隔天蜜黑豆
9️⃣可放冷凍，隨時可以拿出來煮排骨

台灣黑豆
國產黑豆主要栽種品種：臺南5號及臺南3號
黑豆種類：青仁黑豆、黃仁黑豆
黑豆依葉子的顏色，可分為「青仁黑豆」和「黃仁黑豆」兩種，一般黑豆水都是使用青仁黑豆製作而成。
青仁黑豆：適合浸酒及用於各種加工產品如黑豆粉、黑豆水(茶)、碳培黑豆及浸酒入藥、速食粉、藥材利用等
黃仁黑豆：適合於煮食及製造蔭油加工、蜜黑豆、豆鼓、味噌等用途。

用粉粉黃仁黑豆做蜜黑豆，才能煮得出來粉粉鬆鬆的質感，油油黃仁黑豆適合拿來做黑豆茶

粉粉黑豆 / 油油黑豆

炒黑豆煮茶水或是炒黑豆泡黑豆酒顧腎顧筋骨，很補
早上睡醒很多眼屎就不要吃，表示有補到
痛風的人不要吃

若用電鍋煮不起來，除非要煮很久3~4次，但很沒有經濟效益
若沒有味霖和沒有麥芽，但一定要有糖及醬油

無論是泡黑豆酒或黑豆茶，黑豆都要炒過不要用生的
本草綱目有記載黑豆要來浸泡養生要吃熟的不要吃生的
用不鏽鋼炒鍋可以刷不會吃顏色，不要用鑄鐵鍋，把鍋子用大火開熱

網路資料

❇️炒黑豆
1️⃣拿一個濾網的籃子快速洗黑豆，豆子千萬不要泡水
2️⃣洗淨瀝乾直接放入熱熱的鍋子裡面

3️⃣開始一直炒拌，附著在黑豆上的水氣就會立刻加熱，把它煮熟膨脹會把外面的皮就會撐破看得到青仁
4️⃣黑豆要炒熟喔！慢慢炒到青色退掉有點乾

🔹4兩青仁黑豆(150克)+1瓶米酒0.6公升(600cc)，若用米酒頭太濃了(1斤黑豆+4瓶米酒)
炒好的豆子直接裝瓶加入米酒
若製作的量比較多就要降溫，此量少已被酒降溫所以直接蓋起來
泡約一個月會是一瓶很好的黑豆酒

🔹煮好放涼就可以裝罐起來，可當零食直接吃，吃剛剛好就好不要吃太多

🔹煮黑豆茶：一湯匙加500cc~700cc的冷開水，就可以煮黑豆茶，泡過的黑豆不要浪費，放在米上面一起煮黑豆飯

給媳婦月子酒(黑豆酒)燉明蝦、黑豆酒燉牛肉

網路資料：
黑豆補肝腎、強筋骨 還能烏鬚黑髮
中醫認為黑豆味甘，性平，無毒，可補腎滋陰、補血明目、清熱止痢、除濕利水。《本草綱目》中記載，黑豆有延年益壽的功能，不但具有補肝腎、強筋骨、暖腸胃、明目活血、利水解毒的作用，而且可以潤澤肌膚，烏鬚黑髮。

黑豆炒熟「性熱」 不宜過量
黑豆一定要熟吃，因為在生的黑豆中有一種叫抗胰蛋白酶的成分，生吃會影響蛋白質的消化吸收，引起腹瀉。烹製熟透後抗胰蛋白酶就會被破壞。黑豆炒熟性極熱，易生熱性疾病，不可過量食用。

🔹黑豆紅棗燉鯉魚
功效：補虛利水，養血通乳。
材料：鯉魚1尾、紅棗5枚、黑豆30克，蔥段、薑片、料酒各適量。
做法：
1. 將鯉魚宰殺，去除內臟，洗淨，切段。紅棗洗淨，剔去核。黑豆淘洗乾淨，用清水浸泡1夜。
2. 砂鍋上火，放入鯉魚和適量清水，用大火煮沸，再加入黑豆、紅棗、蔥、薑、料酒，改用小火煮約1小時即成。

🔹黑豆排骨湯
功效：營養豐富，可強身健體。
材料：排骨500克、黑豆150克、雞爪10個、大棗10枚，橘皮1片、龍眼肉20克，鹽、味精各適量。
做法：
1. 將黑豆炒至殼裂，取出清洗。
2. 將雞爪、排骨用滾水汆5分鐘，取出瀝水。橘皮泡開刮去瓤，大棗、龍眼肉分別洗淨。
3. 湯鍋內添適量清水燒沸，放入上述原料，小火煮至排骨、雞爪酥熟，加鹽、 味精調味即可食用。

網路資料：
《本草拾遺》亦記載，黑豆能「明目鎮心、溫補、久服，好顏色、變白不老」，表示黑豆有抗衰老作用。

🔹黑豆茶：利水、活血、解酒毒
【材料】黑豆12克(約1平匙)、米20克(約1平匙)、水500毫升。
【作法】
1.黑豆放入熱鍋後，以中火炒約10分鐘，炒至黑豆皮裂開、香氣散發後盛起。
2.放入米，用小火炒15分鐘，炒至米色偏微金黃色，米香散發。
3.炒過的黑豆和米以500毫升的熱水浸泡1小時，秋冬可用保溫瓶沖泡。
【喝法】代茶水飲用，一星期飲用1～2次，每次500毫升。
【適合人士】有近視、老花、早生白髮、脫髮量多、牙齒易鬆脫等。

🔹黑豆桂圓肉紅棗湯：補腎、養血、烏髮
【材料】黑豆50克(炒過)、桂圓肉15克、紅棗50克、水1000毫升。
【作法】
1.將黑豆、桂圓肉洗淨，紅棗去核備用。
2.加水1000毫升，將所有材料以中火煮20分鐘即可。
【喝法】代茶水飲用，一星期飲用1～2次，每次500毫升。
【適合人士】早生白髮、月經色淡量少、臉色蒼白、手腳冰冷等。

🔹黑豆枸杞粥：補血生血、明目
【材料】黑豆80克(炒過)、枸杞10克、米100克、水1000毫升。
【作法】
1.黑豆和枸杞預先洗淨，黑豆用1000毫升的水浸泡3至5小時，最好提前泡一夜。
2.黑豆與水一起倒入鍋內，大火煮滾後，用小火熬煮20分鐘。
3.再倒入米，用小火煮15分鐘；當米粒煮開後，加入枸杞即可。
【適合人士】用眼過度、有近視及老花人士。