焦糖布丁

食之真味分享

我很喜歡焦糖布丁，但是常常做成蒸蛋😅不得已只好買市售布丁，但我不喜歡市售布丁添加人工香料。前幾天看到日本焦糖布丁示範影片，看不懂日文只好拍照後求救chatGPT翻譯成中文。今晚試了居然成功了😻😻😻好好吃無添加的焦糖布丁真的要自己做❤️

材料：
有機糖60克+70克、水1大匙、鮮奶600毫升、雞蛋四個

步驟：
1️⃣焦糖液：有機糖60克加上水1大匙放入鍋內，中火煮滾，呈金黃色，熄火，再加上1大匙水(防止顏色過黑)攪拌均勻。

2️⃣趁熱倒入已經抹上無鹽奶油的直徑15公分的圓模。

倒入模子

3️⃣牛奶液：把煮焦糖的鍋子加上600毫升鮮奶煮至快沸騰(牛奶濃稠)熄火。
ps.火不能開太大，中小火。牛奶加熱時不能到滾，只能煮火到小冒泡。電鍋加熱也會如此，以前做過很多次都是這種結果。烤箱則不會熟。

溫牛奶

4️⃣取一鍋倒入四個雞蛋加上70克有機糖打發。

雞蛋(全蛋)加有機糖打發

5️⃣溫牛奶分三次加入雞蛋糖液內，繼續攪拌。

加牛奶打發

打發像這樣程度。
有點白，糖溶解在全蛋液內。

5️⃣最後，加上幾滴有機香草精或是香草夾籽。過濾倒入焦糖液上方。
6️⃣可用紙巾蓋在牛奶液上方吸收多餘泡泡，再把紙巾移除。

用紙巾吸取泡泡

取下泡泡

7️⃣蓋上鋁箔紙包好。

蓋上鋁箔紙放入鍋內

ps.
1.布丁液用鋁箔紙蓋好壓緊在模子邊緣，而烘焙紙放在滾水內，讓其在持續加熱滾水製造蒸汽。
2.放2張烘焙紙應該是要避免滾水滾過頭，想製造蒸汽卻不能太滾讓布丁變有孔甜蒸蛋。
8️⃣取一有蓋子的鍋子，倒入100°C熱水(可蓋過模子一半高度)熱水內放兩張烘焙紙，再放入模子。蓋上鍋蓋。中火煮20分鐘，熄火，再靜置15分鐘。

靜置完成打開

9️⃣待涼後放入冷藏，再取出，去除鋁箔紙，用盤子蓋在模子上方，倒扣。

倒扣

🔟好吃的焦糖布丁就完成了😋