古早味「茶葉蛋」

我愛全聯-好物老實說，Cindy Wong分享

突然很想吃茶葉蛋，就去超市買了材料回家自己動手做

來個一鍋到底、不用滷包的純茶葉蛋，復刻百年前的清朝吃貨的美食秘笈

袁枚《隨園食單》~~
在古籍用100顆雞蛋 + 1兩鹽 (≒50g) + 茶葉 + 2柱香 (≒4hrs) 製作

但小家庭可能吃不完，所以依比例簡化數量和烹煮時間
(20顆 + 鹽10g + 48mins↑)，茶葉選擇立頓茗閒情的蜜香紅 (4包茶包，其實2~3包就可以)

因為我之前有喝過，茶香味蠻濃的，而且也不會苦澀
覺得用來滷茶葉蛋也會很不錯

這作法對料理小白也容易上手：
1️⃣生蛋洗刷乾淨→加入立頓蜜香紅茶包、鹽、加水沒過雞蛋→放入電鍋
2️⃣外鍋放2杯水→煮至電鍋開關跳起→拿出來均勻敲破雞蛋表面(雞蛋氣室敲裂更入味)→放入電鍋
3️⃣外鍋放2杯水→煮至電鍋開關跳起後不開鍋 (拔插頭電源關)，浸一個晚上
4️⃣全部冷卻後直接放入冰箱冷藏 (沒剝殼)

⬖茶類小秘訣：
選用發酵／半發酵茶，這樣久煮後的茶香才不易散失
半發酵茶~~烏龍、茉莉、包種茶 (棕色的茶湯)
全發酵茶~~紅茶 (暗紅色茶湯)

把茶葉蛋當成早餐不賴還沖了一杯熱茶喝，餐後再搭配水果碗

這樣吃感覺很健康~~~材料天然，慢工細活用時間來熬出美味~
⬖茶葉蛋就是要把殼稍微弄破，讓滷汁流進去入味

茶葉蛋的古早味秘方
「雞蛋百個，用鹽一兩，粗茶葉煮兩枝線香爲度。如蛋五十個，只用五錢鹽，照數加減，可做點心。」

古人以一炷香來做為一個時辰 (兩小時)，所以算下來，兩枝線香就是四個鐘頭。

鍋寶：食譜連結是雞蛋15顆用烏龍茶葉15公克