梅子味噌

擷取新合發分享-反過來做的梅子味噌

梅子味噌用來燒、煮、蒸烤魚(肉)都很萬用，現在要開始喝完梅酒的梅子，千萬不要丟棄，就反過來這樣做梅子味噌喔！

利用製作梅酒剩下的梅子
▪️梅子是綠色的縮成一團，梅子肉比較Q有點點苦味，單吃不好吃，拿來做梅子味噌也不會浪費。
▪️完全熟的梅子(已經變成黃色軟軟的)，下去做梅酒，梅子直接吃是青梅好吃很多，單吃或是入菜都不錯。

一個就是青梅，一個是熟梅

去梅籽不留梅皮
▪️青梅比較硬，青梅肉跟梅子皮黏得比較緊，用手先把梅子扳開來，去出梅籽。

▪️利用了備料盤的瀝水曬網，把泡過酒的梅子壓破開拿出籽，把梅子肉在曬網上抹前抹後，以輕鬆刮除下來，不留梅皮取梅肉

再混合味噌和梅酒(邊喝或喝完邊做，如果梅酒喝完，就用清酒或開水取代)混合一下，試試看鮮度，可以適度再加點糖，如此一來就能得到加碼梅子肉的味噌啦！

梅子味噌比例是抓梅肉1:3味噌，大約是35g的梅子肉配上105克的味噌，配上50cc的梅子酒。

梅酒若喝完可以用清水或清酒取代，覺得過鹹可以再加一點糖，依照自己口味調整。(若是用水或加糖，請用小火把味噌加熱煮開來)

攪拌之後就完成啦！

完成自己喜歡的鹹度味道就可以放入保存容器內，大約可以冰上一個月不會壞掉，記得每次都要用乾淨食器接觸。

🔹梅皮比較有苦味，也比較礙口，所以只取梅子肉

🔹不同品牌味噌鹹度和梅子的鹹度、熟度不相同，請自行以喜歡的口味調整。