梅子味增

marie claire分享

❇️梅子味增
作法與梅子果醬相似，也可使用泡製梅酒的梅果肉再做利用，讓梅子味增多一股酒香。
料理應用：非常適合作為烤魚的醬料，因為味增易焦，可以先將魚烤製七分熟後，再塗抹梅味增烤至全熟；也可作為青菜的沾醬，沾取小黃瓜、涼筍或燙青菜等等。

梅子味增烤魚

材料：
梅子果肉50g、味噌30g、味醂3大匙、砂糖1大匙

步驟：
1.清洗梅子，力道要放輕，因為果實較熟容易破裂，清洗後盡快瀝乾。
2.稍微擦乾梅子後用牙籤剔除蒂頭，有傷口的地方也可用刀子剔除。
3.取一只鍋子加入清理好的梅子，並倒入剛好可以淹過梅子的水量，開火熬煮，煮滾後轉小火，煮到果實軟化。
4.冷卻後瀝乾，取出梅子的果核(不要丟掉，可另外製成梅子醬油)。
5.將梅肉用刀子剁碎備用。
6.取一小鍋將味醂煮滾放涼備用。
7.將梅果肉、味增、味醂、混合均勻即可，存放冰箱一週讓味道融合完全後即可使用。

❇️梅子醬油
除了果肉可使用外，果核也可浸泡於醬油中，讓醬油漸漸浸泡出梅子的風味，成為夏天最清爽百搭的梅子醬油。

應用料理：當成風味醬油使用，用來沾取豆腐、雞肉料理都相當適合，又或是蒸魚後加入一些提鮮，不但去腥也增添一股果香。

材料：
梅子果核約150g、醬油300g、味醂30g

步驟：
1.將醬油與味醂取一只鍋子小火熬煮，煮滾即可關火。
2.將果核放進消毒過的玻璃罐中，加入滾燙的醬油液體即可。可冷藏保存半年。

❇️梅子果醬
製作梅酒需要完整無傷的果實，因此每每在製作梅酒第一關時就會淘汰許多有傷口的梅子，千萬不要丟掉這些有瑕疵的果實，它們還是可以另外製作成梅子果醬，只需要加熱熬製就可以，會建議使用黃熟梅，做起來雜質較少，成品也會比較漂亮，就連前製作業也會輕鬆許多。

當然也可買完整無傷且硬實的青梅，清洗晾乾後放置於通風處，等待它慢慢成為黃熟梅，當外觀成為黃色且散發香氣時就是製作果醬的最好時機。

材料：
黃熟梅500克、二砂或白砂糖400克

步驟：
1.清洗梅子，力道要放輕，因為果實較熟容易破裂，清洗後盡快瀝乾。
2.稍微擦乾梅子後用牙籤剔除蒂頭，有傷口的地方也可用刀子剔除。
3.取一只鍋子加入清理好的梅子，並倒入剛好可以淹過梅子的水量，開火熬煮，煮滾後轉小火，煮到果實軟化。
4.冷卻後瀝乾，取出梅子的果核(不要丟掉，可另外製成梅子醬油)。
5.將果肉跟砂糖加入鍋內，以小火煮沸，浮出的雜質剔除，熬煮成濃稠狀即可。
6.趁熱時將果醬倒入煮沸消毒過的玻璃罐內，確實關緊後瓶罐倒放使之冷卻。果醬可冷藏保存半年。