重陽糕

餐芳譜分享

【2025重陽節 ．來吃重陽糕】
小時候我們都讀過王維〈九月九日憶山東兄弟〉這首詩，知道重陽節這一天要登高、家家戶戶要團圓、頭上還要插茱萸。

一道用秋花秋果所做的重陽糕

更大一點，對重陽節為什麼要登高的由來知道更多了，典故是來自古代「桓景避災」的傳說，漢人桓景追隨仙人費長房學習多年，有一天聽從仙人的指示要在九月九日那天舉家登高，並佩戴茱萸、飲菊花酒。晚上回來，才發現家裡的禽畜全部暴斃，這才慶幸自己躲過一劫。
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原來，登高並不是為了出去玩，根本上是為了避害。簡而言之，重陽，並不像我們所以為的是一個吉祥的日子，反倒是一個大凶的日子唷！
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其實只要仔細觀察一下傳統的節日，就會發現傳統的重大節日大都集中在奇數月，而且還是奇月奇日相連，分別是一月一、三月三、五月五、七月七、九月九。何以如此？
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其實這與先民對「奇數的禁忌」有關。關於這部分，再請大家去看留言處的一篇文章，挺有趣的！
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原來我們的思想意識中有這麼深的「奇數禁忌」，還有原來「熱熱鬧鬧的傳統節日，恰恰是建立在不吉利的奇數之上，按照中國傳統之中“逢凶化吉”的思維轉換模式，我們有理由相信，節日喜慶的外表是爲了完成奇月奇日由凶轉吉，一系列的節日活動是爲了鎮壓住凶氣、戰勝凶氣而設立。」
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所以囉！對古人而言，重陽節登高其實是為了避這一天的煞氣，之所以要登高，為的是要接近蒼天的清陽之氣來鎮住地表重濁的疫厲之氣。我猜老祖先應該是怕後代子孫遺忘了這樣的思維，才刻意編造了這樣的童話故事，好深深植入代代兒孫的腦海當中。
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至於腳力不好、沒法登高的老人家，吃了與「高」同音的「重陽糕」，用層層堆疊的糕來象徵「百事皆高、步步高升」的吉祥意，也就算應景過節(劫)了！
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不然，實在讓人想不通為什麼這個古俗可以保留這麼久，並不隨戰亂或改朝換代而有所更迭？為什麼華人社會還是有重陽節吃糕的習俗？
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說到重陽節吃糕，唐代已經很流行了，有「詩豪」之稱的大詩人劉禹錫還因此留下一則笑柄。某年重陽節，劉禹錫與朋友頭戴茱萸，登高飲酒，聯句作詩，眼前赫然出了一盤香噴噴的糕，卻始終不能下筆，原因是嫌「糕」字太俗，覺得五經中沒有這個字想迴避，後來的宋代文人還因此作詩嘲笑他：「劉郎不敢題糕字，虛負詩中一世豪。」
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重陽吃糕的習俗在宋代達到鼎盛，在許多京城名著如《東京夢華錄》、《武林舊事》等記錄宋代生活的文獻中均有提及，南宋的《夢粱錄》更正式以「重陽糕」稱之。當時的重陽糕很有趣，是一種糖面蒸糕，但上面會堆疊著豬肉絲、羊肉絲、鴨肉絲這些東西，還會插上小彩旗，感覺味道應該是甜中帶鹹吧😂！
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時至今日，重陽糕的做法非常多樣，並沒有一個特定的規格與做法，不過基本上是採用三、五、七、九層單數，又稱為九層糕。我們今年就採用鬆糕的做法，做成三層。傳統重陽糕又名「花糕」，因此我們也加入當令的花果，如桂花、菊葉、紅柿與柿餅來讓風味更為豐富、更有當令的節氣飲食的氣息。

傳統重陽糕又名「花糕」
因此我們特別加入當令的花果，如桂花、菊葉、紅柿與柿餅來讓風味更為豐富、更有當令的節氣飲食的氣息。

橙色的是紅柿層，用新鮮紅柿打汁和米粉做的;
白色(其實是淺綠)是菊葉層，用菊葉打汁和米粉做的;
內餡是柿餅加桂花糖。
剝開來的樣子有點像飯糰

🌿重陽糕 做法

🔸材料：糯米粉、來米粉、紅柿、柿餅、桂花糖

🔸做法：
1️⃣第一層紅柿層。將新鮮紅柿燙過去皮，再打成柿子泥。取糯米粉及在來米粉，各一半的比例，加入柿子泥，調整至「握則聚、捏則散」的狀態。再過篩成鬆粉。
2️⃣第二層菊葉層。將菊葉加水打汁、過濾成菊葉汁，再同作法1️⃣加入混和米粉，調整「握則聚、捏則散」的狀態。再過篩成鬆粉。
3️⃣在容器底部放入切碎的果乾。再依次填入各色米粉，中間層可放入桂花糖、柿餅等果乾。
4️⃣放入電鍋蒸熟即可。

重陽糕基本上是一層一層堆起來的鬆糕
把做出多種顏色的米粉一層一層堆起來
需要是3、5、7、9單數
中間層可再夾入果乾等內餡
再用電鍋蒸熟即可

蒸好的糕，氣味十分馨香。今天也是傳統做「總忌」——集中祭拜歷代祖先的日子，我們也將自己做出來的重陽糕用來祭祀祖先，聊表一份慎終追遠的心意。
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🌱看了和菓子的《台灣甜》寫到台灣有一種九層糕，從日治時期就有了，名為「泔模粿」(ám-bôo- kué)，俗稱「紅目粿」，這種糕好像跟重陽節沒甚麼關係，卻很能勾起小時候的鄉愁啊。小時候跟媽媽去傳統市場，媽媽總會買給我吃~

Q.請問菊葉是哪一種菊花葉呢？哪裏可以買到？
A.我們用的是杭菊喔，就是喝菊花茶的那種，是自己種的。現在都可以買得到杭菊盆栽。只是要放一段時間，等商家噴灑的農藥裂解了才可以拿來使用。