2020年8月30日 星期日

紫酸菜製作

遇到一位很愛做發酵產品的大哥,他分享紫酸菜的做法,以下提供的配方比較偏酸,鹽巴的比例是2%
這是乳酸菌食物對身體很好,可以多製作可以多吃,建議找有機食材可去里仁

紫高麗菜營養價值是一般高麗菜的數倍,紫高麗菜富含花青素,且遇高溫營養就會流失。也可以加入蓮藕,蓮藕被紫高麗菜渲染顏色會很漂亮。另外,發酵液煮熱版本
紫高麗菜
紫酸菜
材料:
20斤紫高麗菜切絲(約0.5公分寬)、120克海鹽(1%,蔬菜總重量的2%應是240克)

要裝罐時的香料:
月桂葉約50克(捏碎成小片)、松仁子約50克 大茴香籽約50克,將上述香料以小火炒乾約10分鐘後取出備用

做法:
1.紫高麗菜洗清後瀝乾,切絲後放入鐵盆
2.放入120克的鹽巴,攪拌約5分鐘讓紫高麗菜絲充分出水
3.高麗菜絲取出,放入玻璃甕內注入水(涼開水或礦泉水)約9分滿
4.將玻璃甕上透明內蓋後,鎖上外蓋但不要旋死,要注意"旋而不緊",保留一點空隙以便之後的幾天裡,宣洩不斷冒出的空氣與水份
發酵期間約7天,期間可觀察水冒出的狀況,並陸續補水回填至9分滿,可在底部墊好底盤(每天倒去漏出來的水)
5.發酵完成裝罐時,先將酸高麗菜取出,拌入以炒好的香料,在平均將高麗菜絲與發酵液裝入乾淨的罐中

*.已可食用。若有耐心,放入冷藏6週~2個月風味更好。冷藏可保存6個月~1年。
在保存期間它仍會發酵,酸度增加,所以儘早食用
*.每次取出食用時,要用乾淨無水無油的湯匙或筷子等餐具取出。
*.有塑膠環的玻璃瓶,密閉性比較好,按塑膠環可以排氣,不用打開瓶蓋。
*.放置在陰涼處。室溫最好不要超過25度,儘量放在涼爽的地方,讓它慢慢發酵。發酵太快速的話,風味不如緩慢發酵的好。

2020年8月29日 星期六

書名:不開口就讓人覺得你很好聊

書名:不開口就讓人覺得你很好聊

人與人之間的善意,往往不是從語言開始,而是一個眼神一個微笑的致意。眼睛真的會說話而且可能比嘴巴說的話更有感覺。透過行為傳遞口拙的人也能具有溝通力

隨著資訊科技的進步網路的普及,我們可以輕鬆地和認識和不認識的朋友交流。
現在走到哪都是拿出智慧型手機,緊盯著螢幕。無論身在何處,人與人之間的對話越來越不熱絡 ,幾乎沒辦法與人好好交談,人與人的距離自然無法縮短,聊天越來越成為一個負擔

善於講話的人,為表達能力好的人
溝通能力強的人,則是受人喜愛的人

會讓人忍不住想上前搭話的人,通常能善用笑容(smile)、視線(sight)、暗示(sign)、行禮(salute)、身體接觸(skinship)。
掌握好5S的人,不會散發出難相處的霸氣感,反倒給人一種親切好相處的感覺,被人搭話的機會當然高很多

人與人之間的溝通交流,容易從無戒心狀態開始。舉例來說,逗弄嬰兒也受到5S的影響,嬰兒不僅有可愛的笑容,還有天真無邪的眼睛直盯著每個人,不時擺動著頭跟手腳,只要對他伸出手嬰兒就會主動回握

最基本的笑臉,就是眼睛微微瞇起,嘴角微微上揚,保持微笑至少3秒,最好到5秒,被人搭訕後記得要露出更大的微笑,眼睛笑得更咪嘴,角上揚到看到牙齒,開始對談別忘了在對話間交雜著笑容

人的瞳孔在看到沒興趣或討厭的東西時會縮小,反之,看到有興趣或喜歡的東西就會變大,也就是說,像很有興趣般的與對方四目交接,或是一邊想著自己有興趣、喜歡的東西,一邊凝視對方 ,就能讓自己看起來很有魅力
小孩子跟大人撒嬌時,眼睛會往上看著對方,這樣做會讓眼睛看起來又大又亮
眼神的小技巧,在燈光比較昏暗的場所裡瞳孔會放大,只要對上眼,用我可能還挺喜歡這個人的心情看著對方,就能提高被搭話的機率

略抬頭、露臉龎,人氣就會高,某種程度上,也能增加自己開朗又有活力的形象。若是下巴抬得太高,反而讓人覺得囂張高傲。
與人交流時的基本高度,約為一隻手指高手。首先跟平常一樣望向前方,接著把右手四隻手指彎曲後放在下巴下(中指的第二指節對準下巴前端),然後抬高中指,使臉稍微抬高,視線也會跟著往上一些。

容易被搭話的特質,溫暖、開朗、直率、細心。 初次見面最好當個害羞的人,表現害羞絕不是向對方表示自己程度比較低,反而是一種對等關係,甚至讓自己在溝通上佔了一些優勢

時尚感就是距離感。過度堅持自己的特色和個性,只會讓自己變成搭話絕緣體。不能只選擇自己喜歡,或覺得適合自己的配件。
外表看起來整齊乾淨、不會讓人不舒服是基本的條件。
加入一點衝突感元素在身上,能讓你成為令人在意的存在,衝突的重點在於,再搭配裡加一點矛盾使對方感到些許不協調,比如穿著好看的外套,卻隱約能看見裡面穿了件米老鼠T恤

人和人之間,會隨著彼此的關係親近度,保持最適合的距離,這個距離被稱為「個人空間」(personal space)。
戀人、家人大約45cm;朋友、同伴則為45~120cm;同事、客戶是120~360cm;公共場合見到的陌生人則是360cm。
位置不同在對方心裡留下的感覺也會不一樣,像是站在對方前面直接對望,在心理上會跟交涉、競爭做聯想,會給人一種緊張感;另一種,肩並肩站著,在人的心理上象徵共同、朋友,會給人不需要特意去搭話的親近感
站在對方斜前方則表示關心、發現,但人類的本能,會無意識保護心臟不受傷害,若是站在左邊,容易讓對方警戒;大部分的人都是右撇子,陌生人站在右邊時,會覺得較能臨機應變相對讓人心安,建議站在對方的右斜前方。
從腳尖的方向,能看出人的興趣與注意力。也就是說,站在目標人物的右斜前45度角時,可以把腳尖朝向對方,就能相對方無聲宣告:「我想跟你聊天」

眼神接觸的基本法則,就是一邊聽、一邊看著對方眼睛四周,然後在關鍵處與對方對到眼。是這一邊在心裡說著「我在聽你講話」,一邊露出微笑。建議是現隨著話題移動到適當的地方, 沒必要一直看著對方的眼睛說話,比如在吃飯過程中,先望著眼前的料理,再突然看著對方;看神與朋友聊天話題相關的事物,即使不看對方的臉也沒關係
談話時把自己的眼神接觸視角抬頭30度,讓眼睛往上看對方,容易讓對方留下誠實、乖巧的印象;隨時注意視線的角度,帶著微笑、用溫柔的眼神看著對方

~~書本後面還有很多章節,但是就只想要記錄告一個段落

2020年8月19日 星期三

興許

女同事問"你明天是去按摩嗎"
我請她"不要說"

女同事說"休假是妳的事,要做什麼都可以"
你還是不要說吧!免得會有人嚼舌根,主管跟我們說就有人說我跟玉惠難搞
~~
善良是好事,但是沒有原則和底線的善良,就是懦弱。

我不多事,若事找我表示考驗
若是有人故意,表面說的漂亮興許內心忌妒與羨慕
雖然說世間事會3倍奉還,何必找栽呢

我的確懦弱
「隨心自在。自在隨心」平淡是福
「執子之手,與子偕老」有夢最美

只跟熟悉的人嚼舌根~~~

套用湯鎮瑋老師的話
願不如己是修行,心想事成要珍惜;障礙來臨不畏懼,乘風破浪要勇氣,突破難關一定行,一起加油好運會來臨!

2020年8月17日 星期一

箭靶子

哈哈~正在遇事ing

整合我們的意見之後,怎麼會全部都寫XX反應(我的名字)
所以就默默的成為箭靶子,還被對方的人說"你告我的狀"

被誤會的嚴重,總是會有雲撥天青的時候

2020年8月16日 星期日

醬鳳梨

這個筆記,實在是…再過一個月就不知道在寫什麼了,網路資料
看得懂嗎
比例=>豌豆米麴:砂糖:鹽巴 = 4:1:1

殺鳳梨(建議用晶鑽鳳梨),去皮再切成4等份,每一片切成1公分厚
豌豆米麴=豌豆麴+米麴
一層鳳梨(能鋪平最好),一層碗豆米麴(一匙的量)
500ml玻璃瓶大概可放入四層,不良示範空隙太大
加一匙豌豆米麴,加糖+鹽混合取滿滿尖尖一匙,再倒入米酒七成滿
放置兩天鳳梨出水,再加入米酒頭(38度以上的白酒),要淹過鳳梨
可以在玻璃瓶上覆一個乾淨塑膠袋,再蓋上蓋子。常溫發酵2個月。

發酵提醒:
檢查醬鳳梨表面,若有一點點白霉是發酵比較快的狀況, 倘若鳳梨上白霉較多,可以將白霉撈掉,或去除。

YouTube
醃鳳梨醬
夏天醃鳳梨/冬天醃蘿蔔

2020年8月12日 星期三

秋葵醬 & 韭蔥醬

資料來源:盛和風食集

秋葵,如果喜歡,立秋就是一個藉口可以多來點。

做一道味噌秋葵醬,煮點魚頭湯可趁熱拌入。吃米飯與粥也可拌著、或將秋葵醬加入一些黑橄欖醬拌勻,抹在麵包上或沾著吃,多一些風味或想更健康一些,買點CP值高的魚尾,蒸熟用叉子壓成細碎的鮭魚小塊,再跟跟秋葵醬與黑橄欖醬一起,搭麵包?還是搭稀飯?

或東方或西方、或中餐或西餐。把你的吃食料理當成畫布或者屬於你的長篇故事,想怎麼搭配怎麼吃,就讓過去的吃食經歷為基底,未來的吃食為你創造出來故事新一章。

立秋,節氣食譜就是- 秋葵醬

秋葵25根、日本味噌一大勺、香蔥少許

1. 秋葵用熱水燙熟,過冷水晾涼。
2. 秋葵切小塊,再與味噌香蔥同剁。
3. 剁到粘粘的感覺出來後即可。
4. 盛到容器里放冰箱可保存2~3天

因為有時候會與黑橄欖醬一起搭配,香蔥通常不會加太多,或者不加。
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上半身像韭菜,下半身向大蔥? 咬下去卻是鮮甜多汁不嗆辣?

它不嗆卻很有特色,冬天烹煮高湯比之洋蔥的甜,更為清爽不膩

這個神奇的韭菜+大蔥合體,現在到市場買,正是時候。

韭蔥(leek) 吃起來卻沒有嗆辣的刺激,咬開後會有鮮甜的黏稠感,口感甜蜜卻清香,秋燥之時,甜而不膩。

韭蔥非常適合當佐醬跟煮高湯,據說在公元前二世紀,它是古埃及人的日常飲食,而今在西方人的餐桌上,常用來燉煮與作濃湯,leek是濃湯的天菜,無須如何調味,甘甜自帶。

來道菲力佐韭蔥醬
韭蔥醬:
1) 大蒜 2 瓣(拍碎)、韭蔥(leek) 2 根(取蔥白部分),中小火炒出香味來。
2) 水 200ml、清酒1大匙,把韭蔥煮軟
3) 攪拌器打碎,鹽和白胡椒粉調味,韭蔥醬完成
4) 菲力煎熟沾著吃,或是淋在上面都好吃。

跟著時節的腳步,感時應物,全聯便可見得著韭蔥大爺,快去買來吃吃。鮭魚菲力與韭蔥,絕搭!

2020年8月10日 星期一

白酒煮洋蔥

網路食譜

週一,如果你現在正忙得不可開交。記得告訴自己:『身體忙,心情盡量放輕鬆。」

今年本就有別於往年,各地轉變的此起彼落,只讓忙碌更添了急促之感。上週,小編幾乎沒空下來的機會,因此只要晚間一停,腦與身體變成了當機狀態。

好在朋友說了句:『長命功夫長命做。』讓呼吸瞬間慢了下來。如果,週一比平時更繁忙,要記得外頭越忙,越要讓心與呼吸慢下來。

上個月底,一個知名部落客,公開宣布他將不久於世。松露玫瑰,七八年前知道他,喜歡他的料理與文字。覺得人生無常,今年尤其有感。

如果白日裡真的很忙,停下來。做一道簡單的白酒煮洋蔥。松露玫瑰說:『 要搭燻鮭魚一起吃。』小編覺得,桃紅到剔透的洋蔥,可百搭。

食譜:洋蔥切細丁後,加入白酒8大匙和檸檬汁1大匙,小煮滾後小火續煮15~20分鐘,洋蔥口感有點脆脆但不會生生的即可,最後加點自己喜歡的調味。
搭著不老燻鮭,一起吃,慢慢吃 https://bit.ly/3inzYmY

2020年8月8日 星期六

紅豆水&綠豆水

吳信良老師分享

喝紅豆水或是綠豆水,補充維生素B1。
維生素B1可以把澱粉轉成能量,達到消水腫的的功能。

方法:
先把紅豆或是綠豆二選一,抓一把,洗一洗,不用看重量,放在保溫杯,沖滾燙的熱開水,大概500cc。

紅豆要泡20分鐘,如果是綠豆要泡15分鐘,然後把水倒入馬克杯,當作開水喝。

喝完可以再沖第二次,紅豆變成15分鐘,如果是綠豆變成10分鐘,把水倒入馬克杯,當作開水喝。這樣就可以補充維生素B1。

如果喝完還想再喝的話,就必須換新的紅豆或是綠豆,重新再泡一次就可以了。

紅豆本身有纖維質,還有比較高的寡糖,容易在腸道產生氣體,導致脹氣。所以有些人吃紅豆,會出現脹氣的問題。

這時候紅豆本身的纖維質,還有寡糖,並沒有完全釋放出來,所以基本上喝紅豆水是不太會脹氣的。

除非紅豆水泡比較久,倒出來之後,整杯水看起來粉粉的,濁濁的,這時候纖維質,寡糖,還有澱粉,就可能被釋放出來,喝的話就比較容易脹氣。

如果都有按照這個時間來泡,紅豆水看起來也很清澈,但是還是會有脹氣的問題。

可以先少量喝喝看,不要一下子喝太多,剩下沒有喝完的紅豆水,可以放冰箱慢慢喝。

等身體適應之後,就可以喝整杯了。或是在紅豆水裡面加少許的鹽巴,也可以減緩脹氣的問題。

另外,還要考慮這兩天是否有感冒的問題?
如果有感冒的症狀,也會出現脹氣的問題,跟紅豆水就沒有關係了。

維生素B1的功能:
可以把澱粉轉成能量,有消水腫的效果。
可以代謝肌肉的乳酸,避免肌肉酸痛。
可以代謝身體的酸性物質,避免蚊蟲叮咬,也可以改善身體的異味,例如狐臭,腳臭。

紅豆水煮法  《張文馨 中醫師》
1️⃣手抓一把紅豆,用水清洗過後
2️⃣放入600~800cc剛燒開的熱水中,關火
3️⃣蓋上鍋蓋悶泡30分鐘後,將紅豆撈出,只喝紅豆水

紅豆皮富含有助利尿的皂角化合物,因此煮紅豆時,盡量不要將紅豆皮煮破。

街坊的事

經過水果攤碰巧遇到
有一位年輕男人,詢問老闆娘"大顆的龍眼怎麼賣??"
老闆娘回覆"那個比較貴,小顆的龍眼3斤100"

年輕男人又再問一次,"大顆的龍眼怎麼賣"
老闆娘手指著的小顆的龍眼又說"3斤100"

年輕人轉頭直接走了

(心想,老闆娘要管理顧客,忽略客戶實際需求)

2020年8月6日 星期四

奶油干貝番茄溫沙拉

資料來源:盛和風食集

八月,時而大雨,時而雨前悶濕之感,夏季開始慢慢收尾,
周末夏夜,來一道奶油干貝番茄溫沙拉,這是一道,讓你無法敵擋的的夏夜料理

奶油干貝番茄溫沙拉

材料: 
3茶匙無鹽奶油
2顆紅蔥頭切細
2顆蒜頭切碎
1/4碗不甜白酒 (ex.白蘇維翁)
450g 聖女番茄切半
海鹽及黑胡椒
500g 生干貝(剔除干貝唇)
兩大匙橄欖油(葡萄籽油)
檸檬切半
新鮮薄荷葉

作法
1. 開中火熱鍋,加入奶油至溶化。放入紅蔥頭拌炒3-5分鐘直至軟嫩但不焦。放入蒜頭煎至香氣散出約30秒

2. 加入白酒,持續煎至水量蒸發一半。

3. 加入番茄、1/2茶匙的鹽及1/4茶匙黑胡椒開中火,拌炒10-12分鐘,直至番茄釋出水分且爛熟,所有番茄連醬汁裝盤備用。

4.  干貝水分擦乾。擦淨鍋子開中火,加油直至油到極熱,平均放入干貝撒鹽,鍋內靜置2-3分鐘,直到表面金黃焦色,翻面再煎1分鐘。切勿過熟。P.S. 干貝分兩次煎,為最佳時間

5. 鍋子擦拭乾淨,將番茄醬汁放回鍋內,加1匙檸檬汁,放入干貝,撒上檸檬皮、香草及海鹽。
干貝溫沙拉,小顆包裝剛剛好 →https://bit.ly/3i7YeJu

2020年8月5日 星期三

不要看輕人

打掃阿姨台語說"做到明年過年就不做了,年紀大了時間都卡在這裡,要來去到處去玩"
又說"你們家的副總很小氣很沒有肚量,明明在發金莎巧克力,發到我這邊來就趕快把蓋子蓋起收起來,好壞也問一下,說不定人家也不要吃"

做一個主管,對待員工要一視同仁,不可以大小心,偏心就不好
我只能回答"也是,因為在他旗下總公司有三個部門,我們這個部門很多好康的始終會被漏掉的,他們都有一人一份甚至有人會有雙份,我這個部們就直接跳過好幾次","還有喔!有兩個是年輕的小男生都當成兒子,有人稱他們為大兒子小兒子,副總對他們很好、不甘大小聲,更不會罵他們"

打掃阿姨又說"哪裡那個PM為什麼要離開?"
我說"對他們在好,會走的人還是會走"

離開的人都已經不重要了

對於底階層的人的態度是不能掉以輕心,都不知他們曾經有多少豐功偉業、也不知他們腦部有多少學識經歷

打掃阿姨曾經開成衣公司負責人,擁有好幾棟房子的主人,時常看打掃阿姨中午時間看盤3、5、8萬投資,退休閒暇不下來做清潔人員、到處收集回收紙箱、環寶做手工

打掃阿姨也說,不要小看打掃廁所的阿姨看起來小小隻,以前是開小姐餐廳也是很有交際手腕,只是現在老了身體不好加減做

道理我懂
以前在營造業工作的時候,根本傻傻的分不出來來,一副太陽曬烏漆嘛黑、抽菸、嚼檳榔、喝阿P
有的人的身份可是碩士、大學生,有經理、有工地主任、有計價人員
說不定遇到的人,可能是配合廠商的主管或老闆

身手都不凡待人都和和氣氣
誰是頭誰是屬下誰在圍事誰是工人

2020年8月2日 星期日

注定

人的一生當中有兩個重要的日子
一個就是出生的那一天
一個就是知道了生命的意義的那一天

鬼也有兩天
一個就是死亡的那一天
一個是安心死去的那一天

無子無孫,心悲心痛,父母心
感同身受要用心
放得下,才沒有牽掛

~~ 電影:第九分局

2020年8月1日 星期六

【極光家之味】蜂蜜漬檸檬

極光老師分享

同學問老師,請問可以請教那個蜂蜜漬檸檬的作法嗎?那天看到您家中的那罐好療癒喔(emoji)
可以啊 最近趕快先買黃檸檬 全聯旗艦店有
這檸檬真的超讚,吃過就回不去
 🍋洗凈擦乾,切片。
取一乾淨消毒的容器,一層蜂蜜一層檸檬擺進容器裡。最後上面放一顆重石避免🍋浮出表面,蓋上蓋子。
🍋發酵會冒泡泡,所以時不時要打開一下蓋子避免他爆開。

大約五天後可以食用
https://youtu.be/MaZRZQezD3I
要冰嗎
有兩派。實驗結果,不冰也可以,但會繼續發酵,我們大概兩至三星期喝完。

請問檸檬皮要怎麼洗比較乾淨?
可以用軟刷輕輕刷

同學分享 加糖 水份會很多
第一天
第二天

綠豆糕

零失敗超詳細|跟我學做綠豆糕,配方做法都簡單,小白也能變高手
分類\美食
時間\2017-09-03
綠豆糕是著名的中式傳統特色糕點。因為這款中式小甜品製作簡單,口感清甜,深受大家的喜愛。今天就手把手教你學作這款零失敗的綠豆糕。
製作綠豆糕的配方有很多種,加黃油、玉米油、煉乳、牛奶、奶粉、淡奶油等等五花八門,剛剛學作綠豆糕的您可能不知該按哪個配方來做。

下面介紹的配方是最簡單且味道口感非常棒的一種,保準用料是家中常備的,而且也解決了一部分小夥伴不喜歡奶油味道的困擾。
現在我們就來說說製作方法。
1. 脫皮綠豆300克,用清水淘洗兩遍後,浸泡3小時以上。這項工作我們可以在前一天的晚上來完成。因為綠豆吃水量大,所以加水量要多一些。
(加入600cc的水,隔天水量剛剛好齊平)。
2.將浸泡好的綠豆沖洗一下後入鍋蒸製40分鐘左右,當用手輕輕一碾綠豆就碎了為最佳狀態。蒸製時不需要放太多的水,水量與綠豆齊平即可。
(水量可將其中1/3改成鮮奶)
(可用傳統電鍋蒸製,外鍋放兩米杯水蒸至跳起。)
3.除了蒸製好的綠豆以外,最基礎款綠豆糕還需要玉米油50克、白砂糖90克、餡芯料適量,餡芯可以是玫瑰、棗泥、豆沙餡等,也可不用餡心(稱清水)。
炒制豆沙時最好使用玉米油、也可以用無色拉油或奶油(大陸稱黃油)。不能用花生油、橄欖油、香油,因為這些油有味道,炒出的豆沙口感不好。
4.將蒸好的綠豆與砂糖混合後放入料理機或破壁機中打成細膩的豆沙。豆沙的質地越細膩越好,過粗的豆沙會影響成品的口感。
5.分兩到三次將玉米油加入,將打好的豆沙進行炒制。每次玉米油被豆沙完全吸收後再加入一些玉米油。
6.將豆沙炒水份收乾至可以成團為止,中小火炒制,此間不停地用鏟子翻拌,使其均勻受熱。
7.待炒好的豆沙稍涼,按模具的大小分坯子。
這裡教您怎麼計算綠豆糕皮與餡料的比例。先看一下您模具上克數,初學者可控制在綠豆糕皮與餡料比例為7:3。
比如模具上標註63克,就可分配成每個44克綠豆糕皮、19克餡料。如果您有把握包製不露餡兒,再適當將餡料比重加大,總重還是63克左右。
8.將綠豆糕皮按扁,中央放入餡料。
9.將綠豆糕皮邊緣向上聚攏,直至全部包裹住餡芯。
10.這裡特別告訴您一個需要注意的地方。當您包好餡料,有可能會發現表皮有些裂紋。遇到這種情況不要直接入模具。這樣狀態壓出的綠豆糕一定會露餡兒的。
11.教您一個解決這種裂紋的小技巧。將手心稍稍蘸些純淨水,令手心有點兒濕潤,輕輕撫平裂紋處,你會發現裂紋會消失,且表面愈發平滑。
12.將包好餡的坯子放入模具,輕輕按壓至滿模。
13.脫模完成。放置室溫20分鐘,風乾外表以利定型,移至冰箱冷凍或冷藏一下,即可完成。
最傳統的綠豆糕製作方法就介紹完了。不甘平庸的你一定想著,能不能有些創新的做法。今天就再教您兩種花樣包法。
14.我們需要準備的材料除了上面提到的,還需要適量的抹茶粉和蔓越梅乾。
15.先說如何將綠豆糕做成黃綠雙色的。綠豆糕皮仍舊是44克。一分為二,一半搓入少量抹茶粉,只需搓入一點即可,過多的抹茶會上豆沙變乾,再壓膜會有裂紋而影響美觀。將兩種顏色的豆沙團到一起並按扁,相接處一定要按壓實。
16.包好餡料,整理平滑入模壓制,雙色綠豆糕就做好了。
17.蔓越莓口味的綠豆糕也是高顏又簡單的。這就再教你一招。將蔓越莓提前用水泡幾分鐘,吸乾表面水分並切成細小的碎,和入炒好的豆沙中,直接入模壓制即可。
在造型上作了一點創新,卻平添了幾分新意。生活中小小的創意,便會給我們大大的驚喜。
下面再給大家整理一些綠豆糕常常遇到的問答,希望對您有所幫助。
問1:綠豆需要提前浸泡嗎?
答:需要,至少提前三小時,可以前一天的晚上來做這項工作。
問2:綠豆蒸製時需要加多少水?
答:水與綠豆持平即可。
問3:綠豆需要蒸製多少時間?
答:大約40分鐘,當用手輕輕一碾綠豆就碎了為最佳狀態,時長控制以此為準。
問4:炒制豆沙至什麼狀態為佳?
答:炒到可以成團的狀態。
問5:玉米油可以一次性加入炒制嗎?
答:最好分次加入,這樣做的目的是為了讓豆沙更加均勻吸收油份從而達到細膩的狀態。
問6:炒制豆沙時用什麼火力?
答:全程中小火,並用鏟子不停的翻拌。
問7:包好餡料的綠豆糕坯子有裂紋怎麼辦?
答:將手心稍稍蘸些純淨水,令手心有點兒濕潤,輕輕撫平裂紋處,你會發現裂紋會消失。
問8:如何使綠豆糕成品更加飽滿,花紋更加深邃?
答:儘量讓綠豆糕與您的模具大小吻合,且稍用力按壓綠豆糕坯子使其與模具更加貼合。
問9:不好脫模怎麼辦?
答:此配方做出綠豆糕不發散所以容易脫模。需要注意的是模具不要有水。如果您還是掌握不好脫模的環節,可在模具中灑少許熟玉米澱粉防粘。
今天一共教了您三種綠豆糕的做法,您都學會了嗎?文中配方是樓主精心為初學者設計的,用料簡單,只要記住比例和手法,相信您也能做出漂亮好吃的綠豆糕來,等您交作業了!
影片配方
綠豆仁300克、無鹽奶油100克、白砂糖110克、煉乳30克(增加奶香味,奶粉),一份25克,放入冷藏建議3天內完食

綠豆仁300克、無鹽奶油100克、白砂糖90克,一份35克25份。無鹽奶油改50克不夠濕潤放冷藏會裂開
綠豆糕皮與餡料比例為7:3 = 25克+10克 = 35克34份

紅豆沙餡
桂花綠豆糕