【極光家之味】乳酸高麗菜食譜

乳酸高麗菜食譜-極光家發酵食

大家想要知道的乳酸高麗菜食譜出來囉！

春天的高麗菜鮮甜幼嫩，最近卻因盛產賤價到被放棄採收，高麗菜的營養對身體好處多多，不趁得時多吃點，實在太可惜了！大家不妨試試做乳酸高麗菜，增加高麗菜的食用量。

一顆一公斤的大高麗菜，回家馬上處理，做成乳酸高麗菜，一下子就縮小體積，還可以延長保存期，更可以增加風味，不用說乳酸菌對身體的益處了。

乳酸高麗菜可當作沙拉直接吃，也可以炒菜、煮湯或包成水餃，超級方便。

來看看作法吧！

【材料】
高麗菜1顆 (綠或紫皆可)
海鹽 - 晾乾去芯高麗菜的 2%
糖 - 晾乾去芯高麗菜的 2%~2.5%

【作法】
1. 高麗菜，剝除最外層的綠葉，用自來水沖洗後，整顆泡水清洗，一切四，用自來水沖洗內葉，再用飲用水沖洗。
2. 裝一盆飲用水，將高麗菜浸泡在飲用水中，倒掉洗過的水，重複一次，甩乾水分，切口朝下，瀝乾。
3. 再甩乾水分，切除菜芯，將高麗菜切細絲。

4. 將高麗菜絲分次放進兩層夾鏈袋中，同時也分次加入粗鹽和糖混和。
5. 手消毒擦乾或戴手套，充分混和高麗菜和調味料。

6. 如果不想使用塑膠袋，可用消毒過的可加壓式醃漬盒。

可參考FB醃製盒+重石介紹

7. 將混和均勻的高麗菜攤平，使高麗菜充分浸泡到醃漬液中，密封夾鏈袋前先排氣。
8. 平舖在調理盤中，再放重物。夾鏈袋可留一小孔，以幫助排氣。(注意水分滲出)

9. 約一天高麗菜即開始變色，當出現泡泡並變酸，代表發酵完成。冬天約3~4天，但如果氣溫超過30度，大約2天即可裝瓶。

10. 發酵完成裝瓶。加入喜愛的香料增加風味，如：月桂葉、丁香、黑胡椒、粉紅胡椒、乾辣椒或花椒。

11. 冷藏保存一個月，食用需用乾淨的工具夾取。

乳酸高麗菜，完成。

迷人的泡泡
適宜的酸味
柔和的香氣
吃一口就很有感

#極光家之味 #發酵餐桌 #發酵食 #極光家發酵食 #腸活 #乳酸高麗菜 #高麗菜食譜

擔心甩乾水份，要乾到什麼程度？如果不夠乾會不會容易長霉？
所以1️⃣要用飲用水泡，2️⃣瀝乾+甩乾，3️⃣切絲。如果有水用紙巾擦，基本上都沒問題。
甩乾放一天再切(溫度低時)，最近幾天太熱放隔夜
因為不是生水，加的是煮過的水啊！等待發酵的時間更長
基本上乳酸高麗菜發酵兩~三天就放冰箱
看天候溫度如前幾天30度兩天、兩天半就差不多，放在冰箱時間拉長味道會更好