蔡季芳老師-蜜芋頭

食譜自由配分享：蔡季芳老師「電鍋做蜜芋頭很簡單」

芋頭最怕煮不爛！電鍋輕鬆做「蜜芋頭」加這一味更好吃

香甜可口的蜜芋頭是許多人熱愛的古早味甜品，冷的、熱的都好吃，簡單的食材加上調味料，吃的到芋頭鬆軟綿密的天然口感，樸實卻大勝許多精緻甜點！料理達人蔡季芳老師現在就教大家用電鍋輕鬆煮出蜜芋頭的方法。

2 個重點先提點

POINT 1 食材挑選
芋頭是一年四季都有的食材，不過一般來說，冬天產的芋頭會比較容易煮軟、煮爛，吃來口感也比較棉密；至於夏天芋頭質地則較硬實，建議煮久一些，並搭配「燜」的方式。

POINT 2 削皮技巧
多數人不喜歡自己處理芋頭，因為它含有的「草酸鈣」碰到水後，會造成皮膚又麻又刺的感覺。因此再削前，絕對不可以先沖水，削好再把髒汙洗淨即可。

食材(4人份)
芋頭1顆
調味料：砂糖1杯、米酒半杯

製作步驟
1️⃣【食材處理】芋頭去皮後沖洗掉表面的髒汙，瀝乾後切成不規則塊狀。

TIPS：芋頭切開一半時，再以刀子輕輕掰開，這樣切出芋頭呈現不規則狀，較易吸收糖水！

2️⃣【米酒提香】將芋頭塊放入容器中，澆淋上米酒，讓芋頭吸收米酒香氣。

3️⃣【電鍋蒸煮】砂糖加入1杯半的冷水，放於小內鍋裡。將小內鍋移入電鍋中，外鍋加1杯半的水，上頭架上一個隔熱架，再放入裝盛芋頭的盤子，然後按下電鍋開關。

TIPS：透過同時加熱，讓砂糖溶化，省去另外加熱的步驟。這邊要記得糖不能直接跟芋頭一起煮，一定要最後再加入，不然芋頭會煮不透！

4️⃣【二次蒸煮】開關跳起後，將芋頭加入熱糖水裡，外鍋加半杯水再蒸煮一次；可以用筷子戳穿代表煮熟了。

5️⃣【靜置等待】煮好的蜜芋頭靜置放涼，讓芋頭完全蜜入糖水裡，再放入冰箱裡冷藏，就有冰涼可口的蜜芋頭可以吃囉！

TIPS：放涼後即可直接食用，冷藏得冰冰涼涼後，淋上桂花蜜一起吃更對味！

蜜芋頭跟桂花蜜的味道非常搭！

美味 TIPS
．蜜芋頭為什麼要加「米酒」？米酒經過加熱後酒精揮發，只留下甘醇甜味，更能提出芋頭的香氣，風味層次愈加豐富，妳一定要試試看。

．砂糖也可以改用冰糖，成品色澤會更漂亮！要記得一樣不能直接與芋頭一起蒸，芋頭會蒸不爛。蒸好的蜜芋頭會釋出許多糖水，除了搭配芋頭一起食用，還可用於其他冰品、飲品，美味精華一點也不浪費。

蜜芋頭 - 蔡季芳