材料：
豬肉2斤(後腿肉、前腿肉有筋最好去除、五花肉貴)
醬油2大匙(30g)、鹽1又1/2小匙、牙硝1小匙(約5~6g，千分之5)、二砂糖5-6大匙(60-75g)、薑泥2大匙(20g)、蒜泥2小匙(10g)、肉桂粉1大匙(約10g)、高粱酒1/2杯
腸衣約10~12尺、灌腸漏斗2個
做法：
1. 豬肉切成粗丁，放入容器中，加入二砂糖、鹽、醬油、薑泥、蒜泥、肉桂粉、牙硝、高粱酒拌勻至肉丁帶有黏稠感，放入冰箱冷藏3~4小時成為餡料備用。
2. 將腸衣每4尺長剪成一段，以清水將粗鹽洗淨，再用冷水泡軟至變白發脹後，將腸衣全部套在漏斗上。
3. 將絞肉餡料灌入腸衣中，前端各先留一段15cm腸衣。邊灌餡料邊放腸衣，灌至後端再留一段腸衣備用。
4. 將灌好的香腸，從中間段拿起擠出痕跡，對半掛在架子上，再以拇指及食指圈成手環，由上而下整型取適當長度紮出香腸段，每一段留下一段腸衣，並以細針在腸衣上刺洞。
5. 再以乾淨紙巾沾上高粱酒擦拭乾淨，吊掛在通風處吹風2~5天即可收起冷藏或冷凍保存。(未加牙硝，以電風扇吹8至10小時風乾，未及時食用以冷凍方式保存)
6. 食用時剪下香腸，以冷油開小火慢煎至金黃微焦即可切片上桌。
廚師叮嚀：
*若買不到牙硝也可以不添加，不過保存時間會變短，且一定要放入冷凍庫保存。
*絞肉肥瘦比為2肥8瘦(或3肥7瘦)，牙硝的添加比例為豬肉重量的千分之5。
*套腸衣時若有水留在裡面，要用針刺穿讓水流出，填完餡料後也要用針刺幾個洞讓空氣跑出來。
*套腸衣可從漏斗倒入少許水在腸衣中，有重量比較好套。
*灌到最後一條腸衣時，漏斗先不要取下，等全部整完型之後再將多餘的肉餡灌進去。
*香腸灌好後若碰到下雨，可用電風扇吹，若天氣晴朗也不能直接將香腸讓陽光直射，要放在陰涼通風處。
*餡料調好之後先取適量放入乾鍋中煎熟，試吃味道之後再決定要不要再調整鹹淡，以免填入腸衣中就來不及補救了。
*填餡料時腸衣的前後段都需預留約15公分的空間，這樣在整型時比較好操作。
*很多人對於香腸添加亞硝酸鹽一味抗拒，其實是不對的。天氣冷時，在家灌香腸現灌現吃，可以不放亞硝酸鹽，只是經過吹風乾燥後，一定要收入冰箱冷凍保存。
如果是以商品方式販售，因為香腸是將調好味的肉灌入腸衣內，為了保存需要經過風乾，甚至像傳統攤販一樣，吊掛在攤前常溫販售，而肉類食品要事變質，容易產生一種對人體有危害嚴重的菌叫做肉毒桿菌，肉毒桿菌是一種厭氧菌，而香腸的腸衣剛好讓灌好的香腸，經過風乾呈現一個缺氧的環境，是厭氧菌最佳的滋生環境，所以在加工香腸時，按比例添加亞硝酸鹽，是一種為了食品安全的必要添加。這些年常見採用真空包裝，只是香腸除非是包裝後直接冷凍，否則不適合以真空包裝
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