古早味台式蛋餅

我家最簡單的煎餅調粉：麵粉、水、雞蛋，每次攪拌麵粉水都不一樣。偶爾會加青蔥+鹽、加九層塔+鹽、起司包餡、紅豆泥包餡、地瓜泥包餡...

水：麵粉比例=1：1再去調整，口感要軟嫩水量加多些
也可以水+雞蛋先拌勻，再倒入麵粉攪拌

Cooksnap分享

蛋餅～就是用面糊煎成餅皮後，包入一些可口的內餡。
內餡的選項非常的多，有台味的肉鬆鮪魚和蔥蛋、也有偏西式的起司火腿蛋、日系的醬燒肉也有.........零零總總二三十項都有的(想吃的都可以包進去），這讓我想起廣州的腸粉早餐，其實差不多的意思就是粉漿不同，方法用蒸的和煎的不同罷了。

面糊的部分，高、中、低麵粉都可以。
低筋麵粉～蛋餅口感較結實，略帶柔嫩。
中筋麵粉～蛋餅軟Ｑ適中，偏向一般早餐店的口感。
高筋麵粉～蛋餅非常Ｑ軟，餅皮可以煎久一點煎出焦脆口感。

蛋餅  1人份
面糊：中筋麵粉80g、地瓜粉20g、水200cc、雞蛋1顆、鹽少許。
內餡：雞蛋1顆、蔥適量、鹽巴少許

步驟
1️⃣將中筋麵粉、地瓜粉、水、少許鹽巴及適量的蔥、1個雞蛋混合均勻成蛋餅粉漿。

2️⃣冷鍋冷油，用湯勺舀入一大匙粉漿，晃動鍋身使其均勻覆滿鍋面，加熱至凝固成型，喜歡有一點點脆的可以定型後開個中火讓邊邊有一點點焦。

3️⃣將蔥蛋汁倒入鍋中蓋上餅皮，來回翻面續煎數次至蛋熟，蛋餅呈現金黃色，將蛋餅捲起後盛盤，切塊淋上甜辣醬即可品嘗。

粉漿蛋餅
比例：麵粉、樹薯粉及太白粉的比例為 3：1：1/3。
加的油越多、煎的時間越久，餅皮就會更脆。

蒜蓉醬油
醬油30g、香油20g、蒜泥10g、水10g