綠竹筍產季到！

以前在傳統市場購買綠竹筍，老闆分享
綠竹筍洗淨站立放入內鍋
內外鍋各一杯水，電鍋跳起來悶10分鐘
等到要吃的時候，再剝筍殼切塊淋上沙拉食用

綠竹筍，適合涼拌，1斤130
麻竹筍，適合炒菜、煮湯，1斤50

不藏私分享🥰烏殼綠竹筍鮮甜🤗 3撇步
1️⃣帶殼煮鎖住水分
2️⃣冷水煮滾保甘甜
3️⃣冰鎮清脆滾刀切

綠竹筍有著短短、肥肥、狀似牛角狀的外型，富含膳食纖維及低熱量，筍肉細緻、甘甜清脆。
在級別上，頂級和優級的綠竹筍一樣鮮嫩，差別在於外觀形狀：
頂級的綠竹筍形狀標準短肥彎，基部寬大，可食比例高(長度大約是一個手掌的大小)。
優級的較為瘦長，以上兩者都適合沙拉及涼拌；
而上級的綠竹筍在筍尖部分帶點綠，頂部出青部分略帶苦風味，適合清炒、燉煮、煮湯，可依照料理需求做選購。

竹筍外型由大至小：麻竹筍→烏殼綠竹筍→綠竹筍→桂竹筍→箭竹筍

挑筍撇步
竹筍盡量挑選基部大者為佳，切面聞起來有飽滿的竹筍香氣，顏色應呈自然白色而不是灰白、盡量避免乾裂或纖維過粗。

烏殼綠竹筍與綠竹筍應有自然牛角彎度，但桂竹筍與箭竹筍則直立較好。

綠竹筍產季到！

夏天是各種筍的產季，吃來清甜鮮嫩的「綠竹筍」一向是老饕們的心頭寶，清脆口感帶著筍香，替人趕走燥熱。不過煮竹筍這個看似簡單的步驟，若沒有掌握到訣竅，很容易把筍子煮出苦味；我們特別採訪了有數十年經驗的筍農，請教煮竹筍的重要關健，學起來就不怕再吃到苦筍子！

綠竹筍又被稱為「牛角筍」。綠竹筍富含纖維質，熱量低，是唯一可做為涼拌食材的竹筍，因此又有「高纖綠寶石」的美稱。每年的5～10月是綠竹筍的主要產季，端午節後、立秋前更是最佳賞味期，還不快趁現在享用鮮筍！

水煮竹筍的保甜去苦 4 關鍵！
綠竹筍買回家後，即使沒有馬上要吃，也建議用以下步驟先汆燙再冷藏，有助於防止持續筍肉老化。

關鍵 1：帶殼煮鎖住甜分
竹筍不要先去殼，一定要整支帶殼一起水煮，才能緊緊鎖住筍肉的水分與甜味。若是先去殼、切塊再煮，會使原有的水分流失，吃起來澀澀的。

Tips:帶皮下鍋煮還有一個優點：煮熟後的外殼可以很輕鬆地剝除。

請選用廚房中容量大一點的鍋子。

關鍵 2：冷水煮保鮮甜
用冷水煮的原因就在於溫度上升的過程，熱度會慢慢滲透至竹筍中心點而熱化，才能保有竹筍的鮮甜。若直接放進滾燙熱水煮，反而會使竹筍毛細孔緊縮，讓苦味無法流失。

無論煮鍋大小或竹筍量多寡，水煮筍時，水量一定要超過竹筍，以免口感變得乾澀。因筍殼易夾帶雜質，因此煮筍的水不建議再拿來煮湯。

冷水量一定要完全蓋過筍子，從冷水開始煮，能讓內部均勻熟透，且會隨著水溫的提升會釋出本身的甜味。

關鍵 3：全程加蓋煮
開始水煮竹筍時，一定要從冷水煮時就開始加蓋，以中火煮且全程不掀蓋，如此一來才能使竹筍在鍋中達到燜煮效果，水分就不會流失，口感自然較佳。若想知道竹筍是否已經煮熟，只要聞到筍香味就表示可以關火了。

Tips:不少人建議水煮筍時可加鹽或生米來增甜味，新鮮的竹筍其實無需多此步驟，想要去除苦味，可將水煮時間再延長10～15分鐘即可。(水與生米比例約為10：1)

關火後先不掀蓋，可以悶個5分鐘，再撈起瀝乾、放涼。

關鍵 4：泡冰水保脆度
竹筍煮熟後，若要馬上食用，可另外準備冰水，將剛煮熟的竹筍直接泡入冰水中降溫，透過冷熱溫度急速轉換的過程，讓竹筍維持住鮮甜與水嫩。

Tips:若不是馬上要食用，建議讓竹筍先自然放涼至常溫，放入夾鏈袋密封再送進冰箱冷藏保存，可讓竹筍賞味期延長至6～7天。

馬上要食用，可以放入冰塊水中冷卻！

去筍殼 3 步驟
1️⃣從煮好的筍子中間劃上深約1公分的一刀。

2️⃣順著筍的方向轉動一下，筍殼就會自動脫落。

3️⃣筍殼掉了後，再用刀子將筍衣削掉，下手勿太重以免浪費筍肉。也可削掉一點筍頭(底部)，有去除雜質與土味的極佳效果。

嘗鮮味新吃法-義式涼拌
品嘗綠竹筍的鮮甜味，除了煮熟後搭配少許美乃滋入口，不妨再學一款義式涼拌吃法，更香滑鮮甜喔！

材料
番茄2∼3顆、腰果適量、橄欖油1/2碗、九層塔葉4∼6片

做法：冰鎮過的綠竹筍去皮、切成約１元硬幣大小的小丁。腰果以塑膠袋包起，稍加拍打成碎塊，將筍丁、切片的番茄淋上橄欖油拌勻，接著加入九層塔葉、腰果碎片即完成。