葛鬱金粉

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小時候，有吃太白粉1湯匙+少量冷開水攪拌均勻，再加入滾燙的熱水不停的快速攪拌，變半透明糊狀即可食用。

網路資料
《本草備要》記載，葛鬱金能「行氣，解鬱，泄血，破瘀。涼心熱，散肝鬱。

古法製作葛鬱金粉，可取代太白粉使用(古早太白粉，它同時也有著蓮藕粉、玉米粉、木薯粉的效果。)
葛鬱金的塊根富含澱粉，將塊根水洗過濾出澱粉，曬乾後可當作太白粉。手工水洗後得到的葛鬱金粉質地細緻。可作為勾芡、增稠使用，也可加一點黑糖或蜂蜜，沖入熱水當作消暑退火的夏日飲品。

樹薯粉的製作，首先將樹薯削皮洗淨，接著一段一段攪碎成樹薯磨成泥漿，一匙一匙把漿舀進加志袋，用手把漿壓出，纖維較粗的殘渣就留在加志袋裡，反覆6、7次才完成一小袋。洗出來的樹薯漿流進大甕，甕裡加入清水經過一夜沉澱，底部的樹薯粉經過靜置變成土丸狀，還要再拿出來鋪開日曬三天以上讓水分蒸發，才能做出天然水洗樹薯粉(葛鬱金粉)。

葛鬱金介紹
葛鬱金為薑科植物，別名又稱為「粉薯」、「竹芋」、「太白筍」。原產於南美洲，但透過貿易的方式來到中國華南、台灣。主要種植於低海拔山區，於11月至翌年2月採收。它的生命力旺盛，成株很容易發生分株。適應力強，不須農藥、化肥就自然生長，因為含有豐富纖維及澱粉，是早年糧食的代用品。

葛鬱金的葉子外型長的像生薑，主要使用的是塊根的部位，塊根的澱粉含量達17%以上，富含澱粉、碳水化合物、醣類，早年就是用來製造太白粉的原料。

主要食用的部位為埋在地下的棒狀塊莖，外皮呈淡黃、白色，具黏性，有豐富的澱粉。

除了可水洗成勾芡的粉，生鮮的葛鬱金也可直接食用，在屏東、花蓮一帶的原鄉部落是部落的重要主食，部落的常見煮法是簡單水蒸直接食用。

除了水蒸，葛鬱金搗碎後也可製成粉煎餅，或是火烤、煮湯、切絲沾麵糊酥炸等等多種吃法。

葛鬱金粉怎麼用
勾芡用
葛鬱金粉可以取代太白粉，作為勾芡的天然優質澱粉，可做成零食、粿條、勾芡的調味料等。例如：蚵仔煎、粉粿、台灣小吃的羹湯、大腸麵線、酸辣湯都少不了濃稠的口感；

或是增添滑順的Q感，鹹點可做水晶餃、蚵仔煎、蛋餅的外皮，甜點則有涼糕、粉圓、粉粿，配上冰品或甜湯都是安心健康的配料。甚至還可以做餅、做果凍，不但熱量低代謝快，不用擔心吃太多會發胖，在地人中暑不適時，也常會作為消暑小秘方直接泡來喝。

沖泡直接喝，解熱消暑
作為飲品，葛鬱金粉本身沒有味道，可以加蜂蜜、黑糖增加甜味。
★大鍋煮: 約30g ，50克黑糖，鍋中加入1500cc水。先加入少許溫開水將粉溶解調成乳汁狀粉漿。鍋中的水煮沸後，倒入粉漿後就可以轉小火，攪拌均勻成半透明狀，加入黑糖攪拌均勻溶解後，關火就可以飲用啦!
★小杯直接沖泡法：馬克杯先加入少許溫開水將10g葛鬱金粉溶解，調成乳汁狀粉漿。再用滾燙的熱開水倒入馬克杯並不停攪拌成半透明糊狀。加入蜂蜜或黑糖就可以飲用啦!

簡易版燒仙草
先將一大匙葛鬱金粉用冷水調開成粉漿(粉水比例約2:1，可以加入黑糖，或是砂糖一起先調勻)。
將仙草茶倒入鍋中，加熱至稍微開始沸騰。
加入粉漿，關火並攪拌均勻，簡單的消暑小點心就完成了。
加一點花生粒熱熱吃或是放進冰箱30分鐘冰冰吃，都很不錯!

遠古農莊的主人提供食譜
葛鬱金豆花
1. 200g的黃豆泡水一夜。
2. 第二天用1800cc的水將黃豆打成泥。
3. 將鹽滷2-3g，葛鬱金粉60g加少許水調勻。
4. 再將打好的黃豆泥濾渣，煮沸，放涼降溫到86度左右。
5. 沖入做法三的鹽滷加葛鬱金粉的液體中。
6. 靜置15分鐘就變成豆花。
7. 煮一鍋薑糖水，想熱食或冰涼吃都很棒喔！

台灣好農分享
爽口小甜品~又彈又嫩的葛鬱金粉果凍
材料：
黑糖口味：葛鬱金粉2.5克、黑糖5克、水60克
抹茶口味：葛鬱金粉2.5克、黑糖5克、水60克、抹茶粉0.6克
＊兩種口味的份量約為一人份，可視要食用的份量來做比例的調整

做法：
1.將粉類的食材先進行過篩、混合：將葛鬱金粉、黑糖混合。
＊抹茶口味的話，在步驟1的時候加入混合
2.將水煮至滾，再把混合好的粉類倒入，攪拌至水再度滾，即可熄火。
3.等果凍液體稍微降溫之後，就可倒入適宜的容器或模型中。
4.等降到室溫之後，就可放入冰箱冷藏，結成凍之後就可享用囉～
＊吃的時候可以配上紅豆或是堅果類，就是一道很爽口的甜品

台灣好食材分享
消暑飲品
將1匙的葛鬱金粉，以少量冷開水攪散後，再以500毫升的熱開水沖泡，即可飲用；或加入紅糖調味，更是消暑最佳甜點。

粉粿
材料：葛鬱金粉1杯、地瓜粉1杯、山梔子6粒、水4杯
作法：
1. 取一個乾淨無油的容器，倒入葛鬱金粉、地瓜粉和1杯水攪拌均勻
2. 在鍋中加入山梔子和3杯水滾煮至顏色釋出
4. 撈出山梔子
5. 倒入粉水，攪拌均勻至濃稠
6. 倒入耐熱容器，用電鍋蒸約10分鐘
7. 放涼後切塊，可直接淋上蜂蜜或放入冰品、甜湯食用

黑糖涼糕
材料：葛鬱金粉80g、黑糖60g、水350c.c.
作法：
1. 將全部材料放入鍋中，以小火慢煮並持續攪拌
2. 直到黑糖與葛鬱金粉均勻混合，煮至稠狀
3. 倒入耐熱容器，用電鍋蒸約10分鐘
4. 放涼後切塊
5. 沾黃豆粉食用

三小市集分享
---古早味蛋餅 作法---
Ｑ軟的口感與香氣，絕對是蛋餅界的新秀！

餅皮：中筋麵粉60克、葛鬱金粉60克、水120克、青葱量其約、鹽少許、油一點點
以上拌勻至無粉狀，乾鍋倒少許油，將粉漿倒入，慢慢抹均勻，開火，煎至皮熟撈起。

蛋餅：蛋二顆加入切碎的青葱
以上拌勻，倒入鍋中，蓋上餅皮，蛋餅的邊緣看到蛋往上貼住餅皮即可翻面，再煎至恰恰就好了。

---地瓜圓 作法---
地瓜圓到底要什麼粉做呢？
答案是：樹薯粉或葛鬱金粉都可以！！
在同樣的粉及地瓜的比例下，樹薯粉比較有Q勁，葛鬱金粉比較軟Q。
當利用樹薯粉的嚼勁和葛鬱金粉的軟去調整比例時，就同時有了兩種優點的口感。

比例如下：
1.樹薯粉(或葛鬱金粉)：地瓜=0.7：1
2.地瓜：樹薯粉：葛鬱金粉=5：3：1
一起來手做地瓜圓吧！

地瓜圓作法：地瓜100克+樹薯粉70克，比例為1:0.7
地瓜剛蒸熟，即拌入樹薯粉按壓至成形，太水再加些粉，太乾則略補些水，揉至軟Q不沾手，揉成成條切塊，水滾煮熟浮起，即可撈起，加入甜湯或淋上蜂蜜，即可享用~

公館身心療癒平台分享
葛根金糕
食材：
葛鬱金粉 20克、牛奶 50克、地瓜粉 100克、砂糖 80克、椰奶 200克
做法
1. 將所有材料放於一容器，攪拌均勻後再用濾網過篩一次
2. 取一炒鍋，放水及蒸架，開中大火，在蒸架上放上容器蒸5-10分鐘
3. 時間一到即熄火，取出葛鬱金糕
4. 待涼後即可脫模、切塊，並沾上椰子粉(依照個人喜好)後即可食用

葛鬱金雪花糕
食材：(1人份)
材料：葛鬱金粉 40克、砂糖 30克、牛奶 100克、椰奶 100克
做法：
1. 將粉類的葛鬱金粉、砂糖拌混合一起
2. 加入鮮奶攪拌均勻後，再加入椰奶攪拌。
3. 模具先塗上奶油備用
4. 以小火加熱，不斷攪拌至糊狀
5. 倒入模具，再放入蒸籠蒸加蓋隔水加熱大火約蒸10分鐘。
4. 取出雪花糕切塊，趁熱熱沾適量椰子粉即完成。若已放涼了直接吃

小叮嚀
1.椰奶增加香氣但比較稠所以最後加)
2.若份量多，可用筷子插入判斷是否沾黏筷子
3.若想要爆漿口感，不要蒸太久還有一些濃稠感

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