高麗菜乾醃製法

弟弟家正門口，有鄰居跑來在曬高麗菜

剛好遇到鄰居來，她說：
高麗菜去心菜葉剝成一片一片放在太陽下曬乾

之後，放到桶子加入鹽巴搓揉到出水，再用石頭壓浸泡約8小時

在太陽下曝曬為二~三天，之後即可取出烹煮食用。

曝曬夠乾燥可玻璃罐或袋子內保存，亦放置冷箱冷凍保存時間更久

外面賣的高麗菜乾很貴1斤才1小包，自己做的比外面買的還好吃
比例約高麗菜兩顆：鹽巴兩平匙，鹽份要夠才不會發黴

傳統平底湯匙

高麗菜乾排骨湯
高麗菜乾、豬排骨、薑絲
做法
將高麗菜乾清洗乾淨後切碎、豬排骨清洗乾淨後用滾水川燙，將水滾開放入薑絲及排骨悶煮到熟透，最後再放入高麗菜乾煮約10分鐘即可食(高麗菜乾不要煮太久)

高麗菜正便宜，動手做一做
不過，聽完後能做的出來嗎??前陣子極光老師教乳酸高麗菜。以前媽媽有從阿姨家帶高麗菜乾回來，以前沒吃過也不會主動買，此次就碰巧遇見了

網路資料
由李菊香老師教大家如何製作傳統的客家「高麗菜乾醃製法」
步驟：
1️⃣新鮮高麗菜挖除菜心後，一片片剝開曝曬在陽光下一日。
2️⃣將經過一日曝曬的高麗菜放在盆中，加鹽搓揉使其出水。
3️⃣用重物壓住盆中的高麗菜，靜置24小時使其發酵。

4️⃣將發酵過的鹽水倒掉，把高麗菜放入透水性米袋，以重物壓住放置隔夜，瀝乾多餘水份。
5️⃣瀝乾後的高麗菜再經陽光曝曬約1小時，加鹽調味後即可塞入玻璃瓶。如果要酸一點則鹽少一點。

6️⃣玻璃瓶保持乾燥，不可有水份，塞入高麗菜後用木棒壓緊底部，盡量讓高麗菜密實無空隙。
7️⃣塞滿後倒出多餘水份，將瓶蓋蓋緊，倒置在燒過的木灰中保存。
8️⃣三個月後可打開食用。