醋凍

醋凍
材料：橙醋100cc、柴魚高湯20cc、蘋果汁20cc、吉利丁片4g

做法：
1.將吉利丁片放入冰水泡軟，瀝乾水分，再隔水加熱，使吉利丁片融化。
2.將橙醋、高湯、蘋果汁混合煮開，加入作法1.拌勻，放入冰箱冷藏，待完全凝固後取出使用。

用途：可淋於醋物或蛤蜊、涮牛肉沙拉上。

土佐醋是由醋、薄口醬油、糖等食材製作而成的一道美食。

土佐醋
材料：醋2小匙、薄口醬油5小匙、糖1小匙、柴魚高湯35ml、柴魚花5g

做法：將所有材料充分混合拌勻。

土佐醋
材料：柴魚高湯60cc、淡口醬油60cc、醋100cc、味醂40cc、砂糖20g

做法：
將[材料]煮開後，加入柴魚片煮一會兒熄火，待柴魚片沈入鍋底即可過濾。

用途：
土佐醋是調製各種醋物的基底，可做醋拌或涼拌，因追加了柴魚的美味，使醋汁更加柔和。

土佐醬油
材料：醬油200cc、醬油膏10公克、酒100cc、味醂10cc

做法：
1.酒去酒精，與[材料]混合後加入昆布；
2.煮至沸騰前將昆布取出，加入柴魚片，待冷卻後過濾。