影片https://youtu.be/mJ7pOfR3ghA
早年「鹼」的製作並非一連串的化學調配，而是用稻草燒成灰後純天然提煉而成，所以在古早時代，富含「鎂」的鹼仔粿，還是老人家治療胃病的良方呢！
而製作鹼仔粿的「鹼」現在需在食品材料行取得，市售的鹼粉是化學合成物，所以不建議攝取過量，不過適量添加在食物是合於食安法規的，可以放心喔！
在中式的麵食、鹼粽、粉粿等食物裡，常會加入少量鹼粉，以其中的碳酸鈉和碳酸鉀，使澱粉「鹼糊化」。在鹼糊化的過程中，糯米的澱粉與蛋白質糊化凝結，澱粉會快速膨潤，讓糯米製品吃起來QQ的、有彈性。此外，添加適量的鹼也有防腐作用。
金黃Q彈的鹼仔粿根本是炎炎夏日的求生甜點之一了！現在的小朋友不見得吃過，但製作步驟超簡單，邀請孩子一起來玩也非常適合！老少咸宜放心吃的古早味鹼仔粿
材料：
《粿體》
蓬來米粉或在來米粉(粘米粉)90克、地瓜粉70克、黃梔子粉1小匙、冷水150克、熱水450克、食用鹼水3克
《淋醬》
蜂蜜或楓糖或黑糖蜜適量
步驟：
1️⃣除了熱水跟鹼水以外的所有材料，放入容器或大鍋子當中混合攪拌成粉漿糊(有點黏稠度)。
2️⃣熱水煮到大滾後沖入粉漿糊當中攪拌成糊狀後，再加入鹼水攪拌均勻。
3️⃣將模具鋪上烘焙紙，烘焙紙上可抹點油，倒入粉漿糊，放進任何可以產生蒸氣的工具當中，用中大火蒸足15-17分鐘後關火。
因每家模具大小不同、厚度也不同，可以觀察一下是否需要增加時間？熟透的外觀顏色較深，帶著微微透明感，很美麗。
4️⃣稍微放涼後脫模，可表面淋點冷水防沾黏、更好切。自行切成喜歡的大小，陳盤淋上蜂蜜或楓糖、黑糖蜜皆可。
小撇步：
1️⃣現做現吃最好吃，如果放冰箱冷藏後食用也可以，但盡量2-3天內吃完。
2️⃣買不到食用鹼水也可以用1克的鹼粉加入4克的熱水拌均勻。
3️⃣喜歡軟嫩一點的可以用蓬萊米粉，用在來米口感比用蓬萊米的稍紮實，我影片用蓬萊米粉很軟嫩。
4️⃣沒有南瓜粉調色的話，可以運用中藥材山梔子3顆，加入清水當中，先煮後放涼變成帶黃色的液體材料。
5️⃣沖入的熱水一定要徹底大滾、滾沸才能糊(熟)化成功。
天然鹼水
水稻杆(糯米稻杆)，指的是農作物莖葉，收割取籽實後，莖葉即是水稻杆可以作為牛、羊的飼料。然而用水稻杆燒灰提煉天然鹼水，又分早稻杆、晚稻杆。一般認為用早稻杆的灰燼鹼性優於晚稻杆。
用鹼水勾兌糯米，做鹼水粽，鹼水的比例為1000克糯米加入約2～4克左右鹼水。做成鹼水粽又稱灰水粽很是美味。
【娘說作鹼粽是有比例的，買兩斤(1200g)糯米及請店家秤鹼粉。娘回家秤約一兩(37.5g)超過一些些，依照網路資料是40g
變美味的秘訣，「沾豐年果糖或蜂蜜，根本極品」、「加蜂蜜好吃，剁塊加蜂蜜檸檬愛玉也可以」、「可以沾蒜蓉醬油味道還不錯」、「把黑糖跟紅糖加在一起配冰冰涼涼的鹼粽～真是絕配」、「愛吃有加紅豆的」、「加花生粉(有糖的）」、「冰的，沾黑糖讚讚讚」。
鹼粽吃鹹的嗎？「那你們一定要試看看，淡醬油加剝皮辣椒，還有它的湯汁，真的超級好吃」、「朋友是沾豆腐乳，連紅豆口味的都沾，你可以試試」、「試了一下醬油辣醬，發現好像在吃肉圓皮，但口感很驚艷」】
第一種方法：草木灰浸泡法
首先將稻草梗曬乾，慢慢燒成灰，再將灰燼物質溶於水中待其沉澱，經過多日的反覆動作，最後才能得到純天然的鹼液，「都要好幾個月前就開始做」
先把草木灰收集起來，放入一個容器中。避免用金屬、玻璃這類容器，因為鹼水有一定的腐蝕性。然後一次倒入足量的涼開水，水量要淹過草木灰5厘米左右。
容器裝入涼開水後，把容器瓶口用保鮮膜密封好，存放在陰涼通風處30～90天左右。
打開容器封口，取一個桶，桶口上面放篩網放入三層紗布，打開容器把草木灰和水一起倒入進行過濾，等待過濾完成後，桶下面的就是純度較濃的天然鹼水。
這種鹼水可以適量地添加到食物里，做鹼水粽、鹼水糕點、豬肉丸子等食品。
第二種方法：倒水接水滴法
用稻草灰燼200克，配上500克水去浸泡草木灰。
草木灰厚厚的一層平鋪在乾淨過濾紗布上或者乾淨的稻草上。
用水瓢把涼開水或者純淨水，慢慢倒入到鋪好的草木灰上面，下面放入一個盆子，接住從草木灰滴下來的水滴，盆子收集到的水滴就是鹼水。
可以重複上面幾次，鹼水的濃度就會越來越高變成淡黃色。
第三種方法：高溫水煮提取法
用草木灰400克，配上1000克水去浸泡草木灰八小時以上，草木灰和水的比例為3:7左右。
砂鍋中倒入草木灰和清水，轉成大火燒開後煮至20分鐘左右。取出放置一個晚上以上，經過足夠時間沉澱後，鍋中可取300克左右的淡黃色清液。這種液體就是純天然濃度高的鹼水或又稱灰水。
3️⃣將模具鋪上烘焙紙，烘焙紙上可抹點油，倒入粉漿糊，放進任何可以產生蒸氣的工具當中，用中大火蒸足15-17分鐘後關火。
因每家模具大小不同、厚度也不同，可以觀察一下是否需要增加時間？熟透的外觀顏色較深，帶著微微透明感，很美麗。
4️⃣稍微放涼後脫模，可表面淋點冷水防沾黏、更好切。自行切成喜歡的大小，陳盤淋上蜂蜜或楓糖、黑糖蜜皆可。
小撇步：
1️⃣現做現吃最好吃，如果放冰箱冷藏後食用也可以，但盡量2-3天內吃完。
2️⃣買不到食用鹼水也可以用1克的鹼粉加入4克的熱水拌均勻。
3️⃣喜歡軟嫩一點的可以用蓬萊米粉，用在來米口感比用蓬萊米的稍紮實，我影片用蓬萊米粉很軟嫩。
4️⃣沒有南瓜粉調色的話，可以運用中藥材山梔子3顆，加入清水當中，先煮後放涼變成帶黃色的液體材料。
5️⃣沖入的熱水一定要徹底大滾、滾沸才能糊(熟)化成功。
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| 蔡季芳版本梗仔米 有加鹼，所以不要選擇金屬容器 與沒加鹼的粉粿，Q度不同 |
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| 加鹼水讓米製品更Q彈 老祖先智慧，將稻草燒成草木灰(鹼性) 沖入滾燙熱水，取得天然鹼水 過濾後放置，隔幾小時之後幾它會變黃色 |
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| 中藥材「槐花」煮水並過濾 趁熱倒沖入，已拌好的兩年米磨成「米漿」+沉澱後的「鹼水」 攪拌成半生熟的半成品 若溫度不夠，鍋直接加熱一邊攪拌直到凝結成糊狀 在蒸四小時 |
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| 槐仔粿冰過後更軟Q 黑糖蜜：黑糖+麥芽糖 老一輩的會加醬油 有人會當成豆腐搭配皮蛋吃，可搭配蒜泥醬油 有人跟滷豬腳一起吃，因為有醬汁 |
用鹼水勾兌糯米，做鹼水粽，鹼水的比例為1000克糯米加入約2～4克左右鹼水。做成鹼水粽又稱灰水粽很是美味。
【娘說作鹼粽是有比例的，買兩斤(1200g)糯米及請店家秤鹼粉。娘回家秤約一兩(37.5g)超過一些些，依照網路資料是40g
變美味的秘訣，「沾豐年果糖或蜂蜜，根本極品」、「加蜂蜜好吃，剁塊加蜂蜜檸檬愛玉也可以」、「可以沾蒜蓉醬油味道還不錯」、「把黑糖跟紅糖加在一起配冰冰涼涼的鹼粽～真是絕配」、「愛吃有加紅豆的」、「加花生粉(有糖的）」、「冰的，沾黑糖讚讚讚」。
鹼粽吃鹹的嗎？「那你們一定要試看看，淡醬油加剝皮辣椒，還有它的湯汁，真的超級好吃」、「朋友是沾豆腐乳，連紅豆口味的都沾，你可以試試」、「試了一下醬油辣醬，發現好像在吃肉圓皮，但口感很驚艷」】
第一種方法：草木灰浸泡法
首先將稻草梗曬乾，慢慢燒成灰，再將灰燼物質溶於水中待其沉澱，經過多日的反覆動作，最後才能得到純天然的鹼液，「都要好幾個月前就開始做」
先把草木灰收集起來，放入一個容器中。避免用金屬、玻璃這類容器，因為鹼水有一定的腐蝕性。然後一次倒入足量的涼開水，水量要淹過草木灰5厘米左右。
容器裝入涼開水後，把容器瓶口用保鮮膜密封好，存放在陰涼通風處30～90天左右。
打開容器封口，取一個桶，桶口上面放篩網放入三層紗布，打開容器把草木灰和水一起倒入進行過濾，等待過濾完成後，桶下面的就是純度較濃的天然鹼水。
這種鹼水可以適量地添加到食物里，做鹼水粽、鹼水糕點、豬肉丸子等食品。
第二種方法：倒水接水滴法
用稻草灰燼200克，配上500克水去浸泡草木灰。
草木灰厚厚的一層平鋪在乾淨過濾紗布上或者乾淨的稻草上。
用水瓢把涼開水或者純淨水，慢慢倒入到鋪好的草木灰上面，下面放入一個盆子，接住從草木灰滴下來的水滴，盆子收集到的水滴就是鹼水。
可以重複上面幾次，鹼水的濃度就會越來越高變成淡黃色。
第三種方法：高溫水煮提取法
用草木灰400克，配上1000克水去浸泡草木灰八小時以上，草木灰和水的比例為3:7左右。
砂鍋中倒入草木灰和清水，轉成大火燒開後煮至20分鐘左右。取出放置一個晚上以上，經過足夠時間沉澱後，鍋中可取300克左右的淡黃色清液。這種液體就是純天然濃度高的鹼水或又稱灰水。
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