菜燕 & 古早味冬瓜糖

🔹HUG網路超市
小時候很常聽到一種小攤車，發出喀搭咖搭的聲音。
透明櫥櫃上寫著「菜燕 麻糬」
夏天放學的時候，會跟攤車婆婆買半塊10元的菜燕，回家路上邊走邊吃，冰冰的咬一口，再用舌頭把它化開，現在想起來都覺得好涼快!!
雖然到現在都還不知道為什麼叫「菜燕」，但是知道那原來就是「冬瓜茶果凍」的概念。
黑糖口味的冬瓜茶塊，味道很濃郁，所以真的是蠻適合做這道古早味點心的~

[菜燕做法]
1️⃣先以1:8的比例，將冬瓜茶塊煮化。(喜歡甜一點，可以調成1:6)
2️⃣10g的洋菜粉，以1000cc的水煮化。(喜歡脆一點，水就少一點)
3️⃣再將大約1000cc的冬瓜茶倒入洋菜液裡換調均勻。
4️⃣放涼後再冷藏保存就可以嘍!!

做的是小巧一口凍，如果家裡有個鋁碗，做起來更古早味了!!

🔹自由時報 自由時報食譜自由配頻道分享

「菜燕」是什麼？古早味冬瓜洋菜凍Q脆口感
示範／陳昆煌2022/07/18

夜市常見的夏日甜點「菜燕」，其實就是洋菜粉製成的古早味甜點，一般還會添加冬瓜、黑糖調成不同口味，比果凍或愛玉更多了QQ脆脆的口感，做法和所需材料也十分簡單，免開火就可以完成！

材料
黑糖 1大匙、冬瓜糖塊 250克、洋菜條 15克、水 1500c.c.

做法:
1️⃣洋菜條剪小段，加水、冬瓜糖塊，靜置10分鐘將洋菜泡軟。接著放入電鍋蒸，外鍋加入1.5杯水，直到電源跳起取出。

2️⃣加入一匙黑糖攪拌均勻，入模具放涼後冷藏，冰30～60分鐘後凝固變成凍狀，取出切塊即可。

影片

🔹古早味冬瓜糖-阿芳手作

材料:
冬瓜3斤 (削皮去籽皮去籽後約兩斤多一點)
白砂糖2斤、黑糖廠1杯(不用亦可)、水1杯

做法：
1️⃣冬瓜削去外皮切籽囊，冬瓜肉切成塊狀加上水，籽囊放在上方，一起蒸煮到瓜綿軟。
2️⃣拿掉煮至綿軟的籽囊，倒出冬瓜水，再把冬瓜壓成冬瓜泥。
3️⃣在一寬口炒鍋中倒入半斤左右的白砂糖加上冬瓜水濕潤，即可開火煮成糖水，再炒成金黃色帶焦糖香味的糖漿先熄火。
4️⃣倒入剩餘的冬瓜水還有冬瓜泥，再加入剩餘的白砂糖即可開火炒煮，糖汁沸騰後要保持不斷翻攪的動作才不容易噴濺，糖漿溫度很高建議戴上手套保護雙手。
5️⃣翻炒糖漿從大沸騰泡泡，慢慢的水份減少，糖漿變得浮鬆,再慢慢變得濃密，鍋邊開始出現糖漿攀附，可用糖漿滴入冰水中，呈現硬性糖珠
6️⃣即可先關火再多翻炒幾下把空氣炒入糖中。
7️⃣見糖色略微轉淡，即可開火再炒至浮起同時增加香氣，再沸騰起就可關火倒在鋪上防沾紙的模盤中推平,略降溫後即可看到冬瓜糖反砂變硬。
8️⃣冬瓜糖要趁結為硬塊未降前拿出切塊，放涼後再剝開，完全涼透後再以封膜包好保存，因為無添加防腐劑，若需長時間保存，建議放在冰箱冷藏存放。