台式泡菜

豬肉王子-李鴻賓分享|台式泡菜|消暑開胃小菜

▪️料理手札
-醃漬之醬汁建議先煮至沸騰，以減少白醋的辛嗆味。
-清潔食材時皆使用飲用水，以增加泡菜的保存期限。
-泡菜醃漬後，建議保存期限為冷藏7天內食用完畢。

▪️食材
高麗菜500g、紅蘿蔔(去皮切絲)200g、蒜片(切薄片)5小瓣、辣椒(切小片)10g

▪️調味
鹽1湯匙、水600ml、白醋(壽司醋、蘋果醋皆可)300ml、白砂糖80g

▪️步驟
1.醃漬醬汁：準備一只小鍋，倒入水、白醋及糖拌勻，以中火煮至沸騰後，放涼備用。

2.將高麗菜切成小塊狀。將紅蘿蔔去皮，再切成絲狀。

3.準備一個攪拌盆，放入高麗菜及紅蘿蔔絲，再放入鹽拌勻後，靜置60分鐘。

4.將高麗菜及紅蘿蔔絲滲出的澀水擠乾，再以適量的飲用水沖洗，並擠乾水分後，放入蒜片及辣椒片拌勻。
5.準備一個乾燥的容器，將食材放入容器中，再倒入醃漬醬汁覆蓋表面。將容器密封，放入冷藏靜置12小時即可。

放兩顆話梅風味也不錯，一般的話梅，醬汁熬煮熄火後投入即可
糖可以斟酌調整
可將蒜頭搗成蒜泥加入醃漬醬汁中醃漬
Q.可以加小黃瓜嗎??A.這道小菜比較少搭配小黃瓜，再斟酌看看

殺青：小技巧
-可用賣場裸菜大塑膠袋，放入高麗菜與鹽，裝空氣用繩子綁起來，用搖晃方式拌勻，過一段時間就來搖晃攪拌，很方便，或者可購買無塑化劑大塑膠袋
-會用飲用水沖洗掉鹽份，故鹽巴可不侷限在1湯匙，以增加高麗菜中的澀水量