麻油薑豆腐

培仁蔬食工作室分享

收到一箱超讚竹薑，就在想要煮什麼來吃，放進大量薑跟麻油熬煮的豆腐，湯汁少一點可以直接澆在飯上ㄍㄧㄠㄅㄥ⋯⋯一入口濃濃的薑味卻很溫潤，非常好吃🤤

也可以多加點料跟水直接煮成湯也是讚的，推薦給大家啦！寒流來了一起吃薑

麻油薑豆腐
1️⃣竹薑2大塊切薄片，新疆紅棗10粒用鐵錘槌裂並去籽，新鮮香菇10朵切十字，豆腐兩塊切丁

2️⃣用麻油60cc(白麻油、黑麻油、苦茶油都可)加普通油60cc一起放到鍋中加熱
3️⃣油熱放薑煸到捲曲，用小火慢慢煸..

4️⃣8成薑都捲曲後放香菇翻炒，香菇感覺有點變小，放紅棗翻一翻，加入豆腐丁，加水8分滿

5️⃣加鹽糖調味，蓋鍋蓋燉煮至少30分鐘(中間水太少要補熱水)，煮好開蓋加九層塔與胡椒粉

6️⃣拌一拌就可以起鍋吃飯啦🎉

Q:麻油不能高溫
A:所以兑一半普通油，加上薑的水分，吃起來不苦～
麻油純的話…慢火慢煸(是小火慢慢煸)..…不會有苦味的
用陶鍋煮湯很快熟透，湯也好喝

Q:下少點油會影響未道嗎？🙏
A:會！油會使食物滑順，不澀。不是每樣 菜都要油多，該加油就加油，其他配菜就選不要油的菜色，這樣搭配就不會油多了

Q:薑這麼多會不會太辣？
A:薑的辣而已，但是還可以喝，怕的話可以再減量

Q:這個豆腐看起來很棒耶，傳統市場賣的板豆腐好像也沒有這種型態跟口感🤔😓
A:這是景美市場內一攤賣自己做的豆腐，非常非常香！
在景文街上面對廟的空地左手邊第一條走進去，走一下往左邊看有一家小攤賣自己做的鹽滷豆腐、豆乾、豆漿等，週一週四休，量很少要早點去～