木瓜鳳梨酵素教學

大愛台現代心素派-木瓜鳳梨酵素教學

比例也滿簡單的
4台斤水果：4台斤糖：800cc的醋 或用3台斤水果：3台斤糖：600cc的醋
（醋600cc是因為一般超市賣的陳年醋或醋大多一瓶是600cc)

裡面有講到：陳年醋要煮過，因為醋一般是會減少水果酵素的（但如果是純釀的醋，本身也是一種酵素，煮過醋的酵素就沒了）所以這部分我覺得煮過跟沒煮過各有優點，煮過的醋是保留水果的酵素，沒煮過的醋，保留原本醋的酵素。

另一個加醋主要是可以延長室溫保存及減少產生發酵後的酒味，煮過的目前應該是配合3個月內要喝，煮過的醋比較不會那麼酸，短時間1~3個月內要喝的，可以煮過，長時間如放1年到1年半以上，建議不要煮過。

至於加鹽應該就是增加風味，但加鹽會減少水果酵素，所以炒過而且量不能太多。
另外告訴大家一點，市售的醋，本身就有加鹽，我也不懂為什麼廠商醋要加鹽，可能也是為了增加風味吧。

所以即使沒有加鹽，你在超市買的一般市售的醋，其實已經幫你加好了而且瞬間高溫殺菌過了。（意思就是市售的醋，其實已經幫你作好煮過跟加鹽這兩項了）
備註：這種作法，做出來的真的比較好喝lol.

有沒有比較營養我不知道，但比較好喝是真的。
重點是簡單方便。

相關影片：
DIY水果醋影片：（做法差不多，就是醋放的比例多一點）
https://www.youtube.com/watch?v=qrppjn_ImoM
時間能給出最好的風味。（簡易DIY重點就是:時間）
分享一下：簡易DIY醋或酵素的經驗
首先，要好喝：水果跟糖的比例一定要1:1（沒辦法，要好喝就是要這樣，甜一點才會好喝）建議一定要1:1，最少也要1:0.9。
別擔心太甜，時間會改變它的。
再來就是要做醋或是酵素的選擇了。
柑橘類如：葡萄柚、金桔、金棗、檸檬、橘子，適合作醋，因為本身比較酸，做醋不錯喝。牛蒡（牛蒡沒汁，所以加醋把味道稀釋出來）適合作醋（放18個月以上再喝，最好喝）
適合做醋也適合做酵素的如：鳳梨、李子、梅子、山苦瓜。
適合做酵素的：梅子、葡萄、蘋果。
簡易作法請參考這支影片
要自已DIY簡單的水果醋，就完全照這個影片，用水果1:糖1:醋1的比例去做即可。
要做酵素則區分為：完全不加醋，就是只用水果1:糖1（就是影片還沒加醋時的做法）
另一個酵素作法是加3分之1比例的醋（就是影片加入第一個3分之1比例的醋後即可封瓶）比例為水果1:糖1:醋0.3~0.4(小於0.5即可)。

簡單DIY注意事項：
一、用玻璃瓶
二、不能有水份，就是水果洗淨後，要風乾或曬乾（不然有水份容易發霉）
三、要好喝，糖不能少，水果比例要是1，糖最少要0.9，做醋則最好用水果1:糖1（­水果多一點比例是可以，如水果1.2:糖1
四、醋不用加多，做醋用水果1:糖1:醋1，或水果1.2:糖1:醋0.9 。（就是水果可以多，糖不能少，醋可以少一點，這樣會比較好喝）
五、做酵素最好還是加3分之一的醋，比較不會有喝起來有酒或露的感覺，只有水果1:糖­1的作法，放1年半可能會變成露（有酒味)的機會滿大的（除非半年就要喝，不然超過一­年很容易有酒味）。
六、做酵素一開始是要跟空氣接觸攪拌的, 攪拌用木匙比較好，不然用別的很容易把玻璃瓶敲破。
七、做法滿簡單的，就是用時間去等待（一般放六個月就可以喝了）。
八、建議三個月內將水果渣過濾掉，只保存酵素液或醋液靜置保存。
九、水果跟糖發酵，第一週最重要，要每天打開攪拌，比較不會發霉。(水果跟糖會產生很多水份，水果會浮在上面，攪拌讓水果浸到糖水，較不會因水果露在空氣中而發霉）
十、水果要新鮮、糖用有機的紅冰糖（有機紅冰糖較貴，或用一般的二砂糖）、醋選有機店的釀造醋（若無就選市售的金門高梁醋或穀盛的陳年醋）
備註：此種作法與用菌種（菌母）的製程不同，網路上用菌種釀造的過程是要密封（只要25天就可以開封裝瓶）