絲瓜鮮蚵

溫國智的美食天地分享

絲瓜鮮蚵
材料：
絲瓜一條、鮮蚵300克、薑片20克、蔥段20克、蒜片20克、辣椒圈10克、樹子醬30克、玉米粉水兩大匙、鹽一大匙

調味料：蔭油膏兩大匙、香油一大匙、水300克

做法：
1️⃣鍋中加入水煮滾加入一大匙鹽，加入鮮蚵川燙撈起備用
2️⃣鍋中加入油爆香蔥段，蒜片、辣椒圈，薑片稍微拌炒均勻，加入絲瓜，加入樹子醬，加水，加入調味料，絲瓜先煮熟
3️⃣加入鮮蚵拌炒均勻，加入玉米粉水勾芡，加入香油拌勻即可取出食用

🔹川燙鮮蚵為什麼加鹽??
鮮蚵比較不容易破，滾了之後就可以撈起來，把浮膜雜質沖掉，每顆都粒粒飽滿

🔹絲瓜對切在切厚片，一定要煮到恰當的熟度不能太熟，絲瓜外圍這一圈比較紮實比較硬一點，中間比較軟，所以中間塌下去軟掉時就好了

🔹尾韻會回甘樹子的功用出來

🔹醬油膏發揮畫龍點睛的作用，可以連貫把鮮味甜味

如果以影片的份量，水的部份我只會加100cc以內，因為絲瓜跟蚵仔都會出水，雖然烹煮過程較慢，但所以營養不會被其它水分給稀釋(幾乎是精華），調味料部份也可以減量，缺點就是料理時間會多個3~5分鐘。