太醫版虱目魚粥

年代much台 健康好生活

彭溫雅醫師提供
這道「太醫版虱目魚粥」養生兼顧胃早餐宵夜都好用，強調先將魚肚與薑絲乾煎出香氣，再結合白芷蒜頭高湯與隔夜飯煮成滋補粥品，具備香醇魚油與淡淡藥香。關鍵在於利用乾煎過的魚肚增添湯頭焦香，以及最後胡椒粉的提味。

食材：
無刺虱目魚肚 1片、白飯 1碗、 白芷高湯 1碗、薑絲 適量、米酒 1大匙、 中藥胡椒粉 少許

白芷高湯配方：白芷 3錢、蒜頭 1把、水 300cc

作法：
1️⃣事先準備白芷高湯，白芷、蒜頭、水，蒸熟後過濾即可

2️⃣乾煎魚肚：無刺虱目魚肚切片，下鍋不用開火，用紙巾將擦乾的虱目魚肚面朝下直接放入冷鍋；開火後加入薑絲一同乾煎去腥味。

3️⃣煮粥： 將乾煎的虱目魚肚翻面，加入米酒去腥味也可以增加香氣，倒入「白芷高湯」與「隔夜白飯」一起燉煮，以中小火煮滾，並將飯煮至軟糯。

4️⃣調味起鍋： 湯滾後起鍋前撒入「中藥胡椒粉」、鹽巴調味即可。

【小技巧】
1️⃣白芷可讓呼吸順暢還能防失智防感冒
2️⃣白飯建議使用「隔夜飯」料理效果更佳，更能吸附高湯與魚肉精華，口感粒粒分明。
3️⃣白胡椒可去除魚腥味，最後添加香氣最佳