我的炒米粉

記得媽媽常說"炒米粉很快"
這一鍋我怎麼從11:30搞到2:10, 那有快呀, 光是米粉在收湯就收了好久, 用小文火應該沒錯吧, 包裝寫水要蓋到米粉也沒錯
腳都痠了,肚子也扁了, 這一大鍋炒米粉夠讓我吃三噸了


我的材料有生香菇*2朵, 牛蕃茄*1個, 蛋*2, 乾香菇*2朵, 敏豆太概20支吧, 香腸3條, 嫩豆腐半盒, 米粉一包, 少許鹽巴, 醬油*2湯匙

事前工作
早餐蒸饅頭時與香腸一起
乾香菇泡軟, 敏豆去絲後對折
香菇(乾/生)切片, 香腸切0.5cm小丁, 豆腐切0.5cm小丁, 香菇水留著備用
蛋打散加少許鹽巴, 米粉泡水取起放置盤子備用

煮一鍋熱水, 放入敏豆及蕃茄汆燙, 敏豆切1cm長, 蕃茄去皮切小塊備用
先煎蛋盛盤放涼最後切小塊
油加多些, 再分別炒香盛盤, 有泡軟乾香菇要先放入香菇頭, 再換炒香腸丁, 再換炒敏豆段, 再炸豆腐丁

香菇水倒入鍋中, 生香菇頭先放入, 再放生香菇及蕃茄塊, 加入2匙醬油煮滾, 生香菇及蕃茄塊撈起另外盛盤
鍋中再加入一大碗水(剛剛汆燙的水), 放入已軟的米粉, 水(可以加一些米酒比較香)必須蓋到米粉, 不斷拌炒到湯收乾
當米粉還濕潤度, 將生香菇及蕃茄塊一起拌均, 再加入香菇, 香腸丁, 敏豆段拌勻, 最後再加豆腐丁完成

發現不夠鹹醬油還可再加1湯匙, 第一次把番茄加入一起炒, 番茄有一種淡淡酸味還不錯