堅果烤肉醬<素>

培仁蔬食工作室分享

萬用醬→吃起來香香鹹鹹超級好吃

這個配方很有特色，屬於花生＋芝麻＋腰果的堅果濃香型烤肉醬，再用醋帶一點酸味解膩，很適合杏鮑菇、豆乾、豆皮，也很適合雞肉、豬肉、蝦子。

我幫你整理成比較好照著做的版本：

🥜 中秋堅果烤肉醬

堅果比例
熟花生：炒熟白芝麻：熟腰果 = 1：3/4：1/2

其他材料
香菜、香椿、九層塔：適量，切碎
金針菇 半把、豆腐乳 1塊、醬油 2大匙、醋或檸檬汁 1大匙、碎冰糖 1大匙、糖 1½大匙、鹽 1大匙、油：3大匙+3大匙、水 2大匙(冷開水)

做法
1️⃣金針菇油：
金針菇稍微切碎。
平底鍋加3大匙油，放入薑末拌炒一下，在放入金針菇末炒至沒水份，加入打碎的冰糖拌一拌，拌炒成金黃色裝碗備用

2️⃣將花生、白芝麻、腰果、豆腐乳、醬油、醋或檸檬汁、金針菇油、鹽、糖1½大匙(比較好吃)、油3大匙(比較細跟滑)、水，全部放入調理機。

打成自己喜歡的細緻程度。
打細：像濃稠烤肉醬
保留顆粒：吃得到堅果口感

3️⃣裝罐：兩款
▪️裝罐拌入有香味的香菜、香椿、九層塔，還可以放紫蘇葉即可
▪️也可以直接一起放入調理機打碎，再裝罐

🔥 烤肉不容易焦的關鍵
先烤熟 → 再刷醬 → 醬汁只要加熱即可。
尤其這款醬裡有糖＋堅果＋油脂，直接厚厚刷在生食材上長時間烤，很容易焦。

推薦這樣：
① 杏鮑菇 切花 → 先烤 → 烤出水分、表面微焦 → 最後刷醬。
② 豆乾 先烤到表面微焦 → 刷一層薄醬 → 再烤一下即可。
③ 豆皮 先把豆皮烤到微脆 → 最後刷醬 → 回烤約30秒～1分鐘。

💡 濃醬保存法
這款可以故意調成濃稠原醬。
要使用時再依食材調整：
濃醬＋少量開水 → 攪勻 → 調到適合刷醬的濃度
沒用完的濃醬冷藏保存，隔天再使用會比較方便。

⚠️ 不過因為裡面有新鮮香草、金針菇與水分，建議不要把它當成長期保存的醬料；做好後盡快冷藏，並以短期內吃完為原則。